Les Glucides Flashcards
Classification des glucides
- oses : -Aldoses
- cetoses - osides
Oses
Plusieurs carbone asymétrique ( à part les trioses(1))
Forme cyclique
Série D
C en n-1 possède OH à droite
Exemple : glucides naturels
Série L
C en n-1 possède OH à gauche
Adoses (monosaccharide : oses)
- D-ribose 5C ( structure des nucléotides et dans celle des acides nucléiques)
- D-glucose 6C ( bcp dans la nature, principal carburant de l’organisme)
- D-mannose 6C ( prévenir certaines maladies bactérienne de la vessie et crtns voies du système urinaire)
- D-galactose 6C (constituant du lactose et dans la composition de glycolypides et glycoprotéines essentiels du cerveau)
Cetoses ( monosaccharide)
D-fructose: 6C (abondant dans les fruits/miel, sucre spermatozoïdes)
Osides
Liaisons glycosidiques entre oses
Liaison O-glycosidique
- formé par condensation de l’hydroxyle de la fonction emi acetalique, porté par le C
- condensation avec un Groupement OH d’une autre molécule
Diholosides
Est constitué de 2 oses lié par une liaison O-glycosidique
Diholosides caractérisé par:
- la nature des 2oses qui le constituent et par leur forme cyclique
- la configuration anomérique de la liaison osidique alpha ou béta
- les numéros des atomes C portant les fonctions impliquées dans la liaison
Maltose ( diholosides)
2 molécules de glucose liée en alpha 1-4
Obtenu par hydrolyse de l’amidon par les enzymes amylases (digestion)
Lactose (diholosides)
1 galactose et 1 glucose lié en en béta 1-4
Sucre naturellement abondant dans le lait des mammifères
Saccharose (diholosides)
1glucose et 1 fructose lié en alpha 1-2
Sucre naturellement abondant dans les végétaux, betteraves, canne à sucre
Polyosides
La plupart des glucides se présentent à l’etat naturel sous forme de polyosides de haut poids moléculaire( de 10ene à 100ene d’oses )
D-glucose-> constituant majeur
Amidon (Polyhoside)
Réserve glucidique principale du monde végétal-> importance dans l’alimentation humaine
(Graines de céréales (blé, mais, riz..) et tubercules (pomme de terre))
Composé de 2substances différentes :
- 15 à 30 % d’amylose
- 70 à 85% d’amylopectine
Amylose
Polymère constitué de chaîne de D-glucose unis par des liaisons alpha (1-4), ces chaînes étant elles-mêmes ramifié par des liaisons alpha (1-6)
Amylopectine
Polymère à chaîne linéaire résultant de la condensation d’unité de D-glucose (200 à 300) par des liaisons osidiques alpha (1-4) l’hydrolyse de l’amylose par une enzyme l’amylase donne naissance au maltose
Glycogène (polyoside)
Réserve essentielle de glucose chez les animaux supérieurs et l’élément de base de la contraction musculaire
Resulte comme l’amylopectinede la condensation d’unités D-glucose par des liaisons alpha (1-4) formant des chaînes réunies par des liaisons alpha (1-6)
Bcp + de ramification que dans l’amylopectine
Dérivé des oses et heterosides
- oxydation du glucose
- les heterosides (fonction amine primaire substitue une fonction alcool) composé d’une partie d’ose et d’une partie qui n’est pas une oses
Glycominoglycanes
Structure complexe dérivé des oses
- Constituant important de la matrice extracellulaire des tissus conjonctif
- longue chaîne linéaire : répétition de disaccharide (diholosides de base contenant toujours une hexosamine ou galactosamine et un autre ose)
