Les Besoins En Glucides Flashcards
1
Q
Quels sont les rôles des glucides ?
A
Role structural
Rôle énergétique
Rôle de composé biologique
Rôle fonctionnel
2
Q
Quelles sont les différences entre les glucides assimilables et non assimilables ?
A
Assimilables = digestible par les enzymes du tube digestif : les oses, les diholosides et les polyosides.
Non assimilables = non digérés, digestible par la flore bactérienne du côlon (fermentation) : fibres alimentaires = pectine, hemicellulose, lignine, cellulose, gomme.
3
Q
Quels facteurs interviennent dans la diminution de l’ig?
A
La composition glucidique de l’aliment
La texture du bol alimentaire
La présence de fibres alimentaires végétales
La présence de protéines, lipides et glucides autres
La présence d’antienzymes
La cuisson de l’aliment
