Legislación FINAL Flashcards
1
Q
NOM-251-SSA1-2009
A
Prácticas de Higiene
2
Q
Nom de las prácticas de Higiene
A
NOM-251-SSA1-2009
3
Q
PEPS
A
Primeras Entradas Primeras Salidas
4
Q
HACCP
A
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Physical Control Points)
5
Q
Instalaciones y áreas de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Pisos, paredes y ventanas
- Puertas y ventanas
- Tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc
6
Q
Equipos y utensilios de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Equipos de refrigeración y congelación
- Agua potable
- Cisternas o tinacos
- Agua no potable
- Drenaje
- Baños
- Ventilación
- Iluminación
- Recipientes
7
Q
Almacenamiento de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Materias primas
- Detergentes
- Residuos
- Pisos, paredes, techos
8
Q
Control de operaciones de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Equipos de refrigeración: temperatura máxima de 7°C
- Equipos de congelación: Temperatura que permita la congelación del producto
- Contaminación cruzada
- Procedimientos en las falsas de producción
- Instrumentos de control de procesos
- Dispositivos para reducir el riesgo de contaminación
9
Q
Control de materias primas de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Materias primas e insumos
- Fecha de caducidad
- Identificación
10
Q
Control de envasado de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Envases y recipientes
- Materiales de envases primarios
- Materiales de empaque
- Envasado
11
Q
Control de agua en contacto con los alimentos de acuerdo con la NOM-251-SSA1-2009
A
- Agua debe ser potable
- Vapor: evitar el calor y evitar acumulación de humo y polvo
12
Q
Mantenimiento y limpieza de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Equipos en buenas condiciones
- Lubricantes de grado alimenticio
- Instalaciones para almacenamiento de materias primas
- Baños
- Agentes de desinfección
13
Q
Control de plagas de la NOM-251-SSA1-2009
A
Plaguicidas
14
Q
Manejo de residuos de la NOM-251-SSA1-2009
A
- residuos: evitar su acumulación
- Recipientes: identificados para residuos
15
Q
Salud e higiene personal de la NOM-251-SSA1-2009
A
Las personas con tos, mocos, fiebre, etc. no deben intervenir con la producción
16
Q
Transporte de la NOM-251-SSA1-2009
A
libre de contaminantes.
17
Q
Servicios de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Tarjas únicamente con propósito para lavado
- Estaciones de lavado:
- se debe contar con estaciones de lavado
- las de desinfección podrán tener instalación de agua
- las estaciones de lavado podrán ser manuales
- Estaciones de desinfección
- Corriente de aire
18
Q
Documentación y registros de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Fabricación
- Almacenamiento y distribución
- Rechazos
- Control de plagas
- Limpieza
- Capacitación personal
19
Q
Retiro de producto de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Plan
- Productos retirados
- Registro de cada retiro
20
Q
Limpieza de la NOM-251-SSA1-2009
A
- Equipos y utensilios
- Equipos desarmables
- Lavado de loza al desinfectar, debe ser en agua caliente a temp de 75-85°C
- Secado de vajillas, vasos, etc
- Trapos y jergas
21
Q
Higiene personal de la NOM-251-SSA1-2009
A
Higiene personal: no debe contar con joyerías, debe tener el cabello recogido, etc
22
Q
NOMs que cancela la NOM-251-SSA1-2009
A
- NOM-120-SSA1-1994
- NOM-093-SSA1-1994
23
Q
NOM-247-SSA1-2008
A
Cereales
24
Q
Nom de cereales
A
NOM-247-SSA1-2008
25
Transporte y almacenamiento de la NOM-247-SSA1-2008
Debe someterse a limpieza hasta eliminar la suciedad
26
Productos que no forman parte de la NOM-247-SSA1-2008
La botana y los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
27
NOM referencias de la NOM-247-SSA1-2008
- NOM-028
- NOM-120
- NOM-086
- NOM-127
28
CICIPLAFEST
Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Tóxicas
29
Unidades de transporte de la NOM-247-SSA1-2008
Se deben sujetar a la NOM-028-FTO-1995
30
Cereales de regulación (NOM que regula)
NOM-028-FTO-1995
31
Concentración de AF en almacenimiento
No más de 20 mg/kg
32
Características del grano durante la recepción en la NOM-247-SSA1-2008
Debe estar seco con humedad menor o igual a 14.5%
33
Aflatoxina-AF (Concentración) en NOM-247-SSA1-2008
Máximo 20 mg/kg
34
Fungistato
Es la sustancia que detiene o evita crecimiento de hongos
35
Contaminantes en harinas
- Aflatoxina <20 mg/kg
| - Aflatoxina en maíz nixtamalizado <12 mg/kg
36
Metales pesados en harinas
- Plomo 0.5 mg/kg
| - Cadmio 0.1 g/kg
37
Nutrimentales en harinas
- Tiamina (B1)
- Riboflavina (B2)
- Niacina (B3)
- Ácido fólico
- Hierro
- Zinc
38
Microbiológicas en pasta con huevo
- Mesófilos aeróbios
- Coliformes totales
- Hongos
- Salmonella
39
Alcohol etílico en Pastas con huevo
No debe exceder del 1.99% p/p
40
Microbiológicas en Pan blanco, Pan integral y bollería
- Mesófilos aerobios 100 UFC/g
| - Coliformes totales <10 UFC/g
41
Microbiológicos en Pan dulce
- Coliformes totales
- Staphylococcus aureus
- Mesófilos aerobios
42
Microbiológicos en Galletas con relleno o cobertura
- Mesófilos erobios
| - Coliformes totales
43
Microbiológicos en Pasteles, panques y pays
- Mesófilos aerobios
- Coliformes totales
- Salmonella
- E. coli
- S. aureus
44
Aditivos en la NOM-247-SSA1-2008
- Acondicionadores de masa
- Anticoagulantes
- Gas envasado
- Saborizantes
- Antioxidantes
45
Muestreo de la NOM-247-SSA1-2008
Debe llevarse a cabo como lo establece el apéndice normativo B
46
Métodos de prueba de la NOM-247-SSA1-2008
- Determinación de materia extraña
- Método para la determinación de humedad
- Método de prueba para determinación de AF
47
Etiqueta
- Contenido energético
- Proteínas, grasas, carbs, fibra, sodio
- Vit. A, B1,2,3,6,9,12, C, Hierro, Potasio
48
Envase y recipientes de la NOM-247-SSA1-2008
Deben envasarlos e materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso
49
Envoltura
Limpio, nuevo y resistente
50
Embalaje
Resistente y que ofrezca protección
51
NOM-247-SSA1-2008 qué normas cancela
- NOM-147-SSA1-1996
| - NOM-188-SSA1-2002
52
NOM-242-SSA1-2009
Pesca
53
Nom de la pesca
NOM-242-SSA1-2009
54
Biotoxinas marinas
Sustancias que pueden clasificarse atendiendo a sus diferentes efectos toxicológicos
55
Marea roja
Eveto natural de incremento de la biomasa fitoplanctónica en una región en particular donde generan biotoxinas
56
Clasificación en la NOM-242-SSA1-2009
- Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
| - Productos de pesca procesados
57
Recepción de materias primas de la NOM-242-SSA1-2009
- Origen
- Condiciones
- Informe de resultados de análisis
58
Distribución de producto de la NOM-242-SSA1-2009
Condiciones de transporte y comercialización, control de destino del producto por lotes
59
Control de fauna nociva
Hojas técnicas de las sustancias
60
Descongelación
La temperatura no debe exceder 4°C
61
Químicas de productos frescos, refrigerados y congelados
- Nitrógeno amoniaco --> 35 mg/100g
- Dióxido de azufre --> 100 mg/kg CO2
- pH 6.0-6.5 7.0-7.5
- Histamina --> 100 mg/kg
62
Químicas de productos de pesca procesados
Histamina --> 100 mg/kg
63
Fisicoquímicos de productos de pesca procesados
Aw --> 0.85 mg/kg
Humedad --> 40%
Cloruro de Sodio --> 20%
64
Microbiológicos de productos frescos, refrigerados y congelados
- Coliformes fecales y/o E.coli --> 400 NMP/g
- V. cholerae --> 230 NMP/100g
- Salmonella --> 230 NMP/100g
- V. Parahemolyticos AUSENTE --> 50
- V. vulniticus AUSENTE --> 50
- L. monocytogenes AUSENTE --> 50
65
Parásitos de la NOM-242-SSA1-2009
- Gnathostoma y Paragonimus--> AUSENTE
- Con cáspula < 3mm de diámtero --> 2 kg de unidad
- no encapsulados <10 mm de longitud --> 1kg de unidad
66
Biotoxinas marinas
- Toxina anmésica de molucos --> 20 mg/kg
- Toxina neurotoxina de moluscos --> 20 UR/100g
- Toxina paralizante de moluscos --> 800 mg/kg
- Toxina diarreica de moluscos --> 160 mg/kg
- Toxina ciguatera --> 25 UR/100g
67
Metales pesados de productos frescos, refrigerados y congelados
- Arsénico total --> 80 mg/kg
- Cadmio --> 20 mg/kg
- Metilmercurio --> 1 mg/kg
68
Metales pesados de productos de pesca procesados
- Cadmio --> 0.5 mg/kg
- Metilmercurio --> 1.0 mg/kg
- Plomo --> 1.0 mg/kg
- Estaño --> 100 mg/kg
69
áreas de producción
1. área aprobada
2. área aprobada condicionalmente
3. área restringida
4. área condicionalmente restringida
5. área prohibida
70
NOM-213-SSA1-2002
Cárnicos
71
NOM-117-SSA1-1994
Método de prueba para cadmio, arsénico, plomo. estaño, cobre, fierro, zinc, mercurio en alimentos
72
NOM-127-SSA1-1994
Agua para consumo humano
73
NOM-043-SSA1-1993
Sal yodada
74
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Etiquetado
75
NOM-130-SSA1-1995
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético
76
NOM-086-SSA1-1994
Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.
77
NOM-201-SSA1-2015
Agua y hielo para consumo humano
78
NOM-210-22A1-2014
Métodos de prueba microbiológicos.
79
NOM-110-SSA1-1994
Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológico
80
NOM-092-SSA1-1994
Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa
81
NOM-111-SSA1-1994
método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
82
NOM-112-SSA1-1994
Determinación de bacterias coliformes técnica del número más probable
83
NOM-113-SSA1 - 1994
Método Para la Cuenta de Microorganismos
| Coliformes Totales en Placa
84
NOM-114-SSA1-1994
Método para la determinación de Salmonella en Alimentos
85
NOM-115-SSA1-1994
Métodos para la determinación de staphylococcus aureus en alimentos
86
NOM-143-SSA1-1995
Determinación de Listeria Monocytogenes
87
NOM-131-SSA1-2012
Fórmulas para lactantes, de continuación y para
| necesidades especiales de nutrición.
