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Legislación alimentaria > Legislación FINAL > Flashcards

Legislación FINAL Flashcards

1
Q

NOM-251-SSA1-2009

A

Prácticas de Higiene

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Q

Nom de las prácticas de Higiene

A

NOM-251-SSA1-2009

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3
Q

PEPS

A

Primeras Entradas Primeras Salidas

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4
Q

HACCP

A

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Physical Control Points)

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5
Q

Instalaciones y áreas de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Pisos, paredes y ventanas
  • Puertas y ventanas
  • Tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc
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6
Q

Equipos y utensilios de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Equipos de refrigeración y congelación
  • Agua potable
  • Cisternas o tinacos
  • Agua no potable
  • Drenaje
  • Baños
  • Ventilación
  • Iluminación
  • Recipientes
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7
Q

Almacenamiento de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Materias primas
  • Detergentes
  • Residuos
  • Pisos, paredes, techos
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8
Q

Control de operaciones de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Equipos de refrigeración: temperatura máxima de 7°C
  • Equipos de congelación: Temperatura que permita la congelación del producto
  • Contaminación cruzada
  • Procedimientos en las falsas de producción
  • Instrumentos de control de procesos
  • Dispositivos para reducir el riesgo de contaminación
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9
Q

Control de materias primas de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Materias primas e insumos
  • Fecha de caducidad
  • Identificación
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10
Q

Control de envasado de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Envases y recipientes
  • Materiales de envases primarios
  • Materiales de empaque
  • Envasado
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11
Q

Control de agua en contacto con los alimentos de acuerdo con la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Agua debe ser potable

- Vapor: evitar el calor y evitar acumulación de humo y polvo

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12
Q

Mantenimiento y limpieza de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Equipos en buenas condiciones
  • Lubricantes de grado alimenticio
  • Instalaciones para almacenamiento de materias primas
  • Baños
  • Agentes de desinfección
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13
Q

Control de plagas de la NOM-251-SSA1-2009

A

Plaguicidas

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14
Q

Manejo de residuos de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • residuos: evitar su acumulación

- Recipientes: identificados para residuos

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15
Q

Salud e higiene personal de la NOM-251-SSA1-2009

A

Las personas con tos, mocos, fiebre, etc. no deben intervenir con la producción

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16
Q

Transporte de la NOM-251-SSA1-2009

A

libre de contaminantes.

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17
Q

Servicios de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Tarjas únicamente con propósito para lavado
  • Estaciones de lavado:
    • se debe contar con estaciones de lavado
    • las de desinfección podrán tener instalación de agua
    • las estaciones de lavado podrán ser manuales
  • Estaciones de desinfección
  • Corriente de aire
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18
Q

Documentación y registros de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Fabricación
  • Almacenamiento y distribución
  • Rechazos
  • Control de plagas
  • Limpieza
  • Capacitación personal
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19
Q

Retiro de producto de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Plan
  • Productos retirados
  • Registro de cada retiro
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20
Q

Limpieza de la NOM-251-SSA1-2009

A
  • Equipos y utensilios
  • Equipos desarmables
  • Lavado de loza al desinfectar, debe ser en agua caliente a temp de 75-85°C
  • Secado de vajillas, vasos, etc
  • Trapos y jergas
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21
Q

Higiene personal de la NOM-251-SSA1-2009

A

Higiene personal: no debe contar con joyerías, debe tener el cabello recogido, etc

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22
Q

NOMs que cancela la NOM-251-SSA1-2009

A
  • NOM-120-SSA1-1994

- NOM-093-SSA1-1994

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23
Q

NOM-247-SSA1-2008

A

Cereales

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24
Q

Nom de cereales

A

NOM-247-SSA1-2008

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25
Q

Transporte y almacenamiento de la NOM-247-SSA1-2008

A

Debe someterse a limpieza hasta eliminar la suciedad

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26
Q

Productos que no forman parte de la NOM-247-SSA1-2008

A

La botana y los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad

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27
Q

NOM referencias de la NOM-247-SSA1-2008

A
  • NOM-028
  • NOM-120
  • NOM-086
  • NOM-127
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28
Q

CICIPLAFEST

A

Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Tóxicas

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29
Q

Unidades de transporte de la NOM-247-SSA1-2008

A

Se deben sujetar a la NOM-028-FTO-1995

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30
Q

Cereales de regulación (NOM que regula)

A

NOM-028-FTO-1995

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31
Q

Concentración de AF en almacenimiento

A

No más de 20 mg/kg

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32
Q

Características del grano durante la recepción en la NOM-247-SSA1-2008

A

Debe estar seco con humedad menor o igual a 14.5%

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33
Q

Aflatoxina-AF (Concentración) en NOM-247-SSA1-2008

A

Máximo 20 mg/kg

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34
Q

Fungistato

A

Es la sustancia que detiene o evita crecimiento de hongos

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35
Q

Contaminantes en harinas

A
  • Aflatoxina <20 mg/kg

- Aflatoxina en maíz nixtamalizado <12 mg/kg

36
Q

Metales pesados en harinas

A
  • Plomo 0.5 mg/kg

- Cadmio 0.1 g/kg

37
Q

Nutrimentales en harinas

A
  • Tiamina (B1)
  • Riboflavina (B2)
  • Niacina (B3)
  • Ácido fólico
  • Hierro
  • Zinc
38
Q

Microbiológicas en pasta con huevo

A
  • Mesófilos aeróbios
  • Coliformes totales
  • Hongos
  • Salmonella
39
Q

Alcohol etílico en Pastas con huevo

A

No debe exceder del 1.99% p/p

40
Q

Microbiológicas en Pan blanco, Pan integral y bollería

A
  • Mesófilos aerobios 100 UFC/g

- Coliformes totales <10 UFC/g

41
Q

Microbiológicos en Pan dulce

A
  • Coliformes totales
  • Staphylococcus aureus
  • Mesófilos aerobios
42
Q

Microbiológicos en Galletas con relleno o cobertura

A
  • Mesófilos erobios

- Coliformes totales

43
Q

Microbiológicos en Pasteles, panques y pays

A
  • Mesófilos aerobios
  • Coliformes totales
  • Salmonella
  • E. coli
  • S. aureus
44
Q

Aditivos en la NOM-247-SSA1-2008

A
  • Acondicionadores de masa
  • Anticoagulantes
  • Gas envasado
  • Saborizantes
  • Antioxidantes
45
Q

Muestreo de la NOM-247-SSA1-2008

A

Debe llevarse a cabo como lo establece el apéndice normativo B

46
Q

Métodos de prueba de la NOM-247-SSA1-2008

A
  • Determinación de materia extraña
  • Método para la determinación de humedad
  • Método de prueba para determinación de AF
47
Q

Etiqueta

A
  • Contenido energético
  • Proteínas, grasas, carbs, fibra, sodio
  • Vit. A, B1,2,3,6,9,12, C, Hierro, Potasio
48
Q

Envase y recipientes de la NOM-247-SSA1-2008

A

Deben envasarlos e materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso

49
Q

Envoltura

A

Limpio, nuevo y resistente

50
Q

Embalaje

A

Resistente y que ofrezca protección

51
Q

NOM-247-SSA1-2008 qué normas cancela

A
  • NOM-147-SSA1-1996

- NOM-188-SSA1-2002

52
Q

NOM-242-SSA1-2009

A

Pesca

53
Q

Nom de la pesca

A

NOM-242-SSA1-2009

54
Q

Biotoxinas marinas

A

Sustancias que pueden clasificarse atendiendo a sus diferentes efectos toxicológicos

55
Q

Marea roja

A

Eveto natural de incremento de la biomasa fitoplanctónica en una región en particular donde generan biotoxinas

56
Q

Clasificación en la NOM-242-SSA1-2009

A
  • Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados

- Productos de pesca procesados

57
Q

Recepción de materias primas de la NOM-242-SSA1-2009

A
  • Origen
  • Condiciones
  • Informe de resultados de análisis
58
Q

Distribución de producto de la NOM-242-SSA1-2009

A

Condiciones de transporte y comercialización, control de destino del producto por lotes

59
Q

Control de fauna nociva

A

Hojas técnicas de las sustancias

60
Q

Descongelación

A

La temperatura no debe exceder 4°C

61
Q

Químicas de productos frescos, refrigerados y congelados

A
  • Nitrógeno amoniaco –> 35 mg/100g
  • Dióxido de azufre –> 100 mg/kg CO2
  • pH 6.0-6.5 7.0-7.5
  • Histamina –> 100 mg/kg
62
Q

Químicas de productos de pesca procesados

A

Histamina –> 100 mg/kg

63
Q

Fisicoquímicos de productos de pesca procesados

A

Aw –> 0.85 mg/kg
Humedad –> 40%
Cloruro de Sodio –> 20%

64
Q

Microbiológicos de productos frescos, refrigerados y congelados

A
  • Coliformes fecales y/o E.coli –> 400 NMP/g
  • V. cholerae –> 230 NMP/100g
  • Salmonella –> 230 NMP/100g
  • V. Parahemolyticos AUSENTE –> 50
  • V. vulniticus AUSENTE –> 50
  • L. monocytogenes AUSENTE –> 50
65
Q

Parásitos de la NOM-242-SSA1-2009

A
  • Gnathostoma y Paragonimus–> AUSENTE
  • Con cáspula < 3mm de diámtero –> 2 kg de unidad
  • no encapsulados <10 mm de longitud –> 1kg de unidad
66
Q

Biotoxinas marinas

A
  • Toxina anmésica de molucos –> 20 mg/kg
  • Toxina neurotoxina de moluscos –> 20 UR/100g
  • Toxina paralizante de moluscos –> 800 mg/kg
  • Toxina diarreica de moluscos –> 160 mg/kg
  • Toxina ciguatera –> 25 UR/100g
67
Q

Metales pesados de productos frescos, refrigerados y congelados

A
  • Arsénico total –> 80 mg/kg
  • Cadmio –> 20 mg/kg
  • Metilmercurio –> 1 mg/kg
68
Q

Metales pesados de productos de pesca procesados

A
  • Cadmio –> 0.5 mg/kg
  • Metilmercurio –> 1.0 mg/kg
  • Plomo –> 1.0 mg/kg
  • Estaño –> 100 mg/kg
69
Q

áreas de producción

A
  1. área aprobada
  2. área aprobada condicionalmente
  3. área restringida
  4. área condicionalmente restringida
  5. área prohibida
70
Q

NOM-213-SSA1-2002

A

Cárnicos

71
Q

NOM-117-SSA1-1994

A

Método de prueba para cadmio, arsénico, plomo. estaño, cobre, fierro, zinc, mercurio en alimentos

72
Q

NOM-127-SSA1-1994

A

Agua para consumo humano

73
Q

NOM-043-SSA1-1993

A

Sal yodada

74
Q

NOM-051-SCFI/SSA1-2010

A

Etiquetado

75
Q

NOM-130-SSA1-1995

A

Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético

76
Q

NOM-086-SSA1-1994

A

Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.

77
Q

NOM-201-SSA1-2015

A

Agua y hielo para consumo humano

78
Q

NOM-210-22A1-2014

A

Métodos de prueba microbiológicos.

79
Q

NOM-110-SSA1-1994

A

Preparación y dilución de muestras de alimentos para análisis microbiológico

80
Q

NOM-092-SSA1-1994

A

Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa

81
Q

NOM-111-SSA1-1994

A

método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos

82
Q

NOM-112-SSA1-1994

A

Determinación de bacterias coliformes técnica del número más probable

83
Q

NOM-113-SSA1 - 1994

A

Método Para la Cuenta de Microorganismos

Coliformes Totales en Placa

84
Q

NOM-114-SSA1-1994

A

Método para la determinación de Salmonella en Alimentos

85
Q

NOM-115-SSA1-1994

A

Métodos para la determinación de staphylococcus aureus en alimentos

86
Q

NOM-143-SSA1-1995

A

Determinación de Listeria Monocytogenes

87
Q

NOM-131-SSA1-2012

A

Fórmulas para lactantes, de continuación y para

necesidades especiales de nutrición.

Legislación alimentaria (3 decks)

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