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Legislación alimentaria > 2ndo parcial > Flashcards

2ndo parcial Flashcards

1
Q

NOM-110-SSA1-1994

A

Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.

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Q

Medios de cultivo de la NOM-110-SSA1-1994

A

Solución concentrada, Solución de hidróxido de sodio, Agua peptonada

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Q

Solución concentrada de la NOM-110-SSA1-1994

A

Buffer, solución reguladora de fosfato

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4
Q

Muestras de alimentos de la NOM-110-SSA1-1994

A

Leche 10^0, 10^-1, 10^-2; Queso 10^-1, 10^-2, 10^-3

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5
Q

Preparación de diluciones de la NOM-110-SSA1-1994

A

Es de observación obligatoria; Diluciones primarias para distribución uniforme de los microorganismos en muestra

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6
Q

NOM encargada en en el transporte y manejo de muestras

A

NOM-109

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7
Q

NOM-092-SSA1-1994

A

Cuenta de bacterias aerobias en placa

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8
Q

Alimentos en NOM-092-SSA1-1994

A

Queso. Leche, Agua

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9
Q

NOM de aparatos e instrumentos

A

NOM-110 NOM-109

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10
Q

Son microorganismos viables cuando hay oxígenos

A

Bacterias aerobias

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11
Q

Cómo se determina el número de colonias en la NOM-092-SSA1-1994

A

Se determina a través de una estimación

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12
Q

Qué indica que estén presentes los microorganismos de la NOM-092-SSA1-1994

A

Condiciones sanitarias no fueron adecuadas

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13
Q

Incluye el recuento de los termófilos, psicrófilos, psicrótrofos, mesófilos

A

NOM-092-SSA1-1994

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14
Q

Temperatura que crecen los termófilos

A

55 +- 2°C

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15
Q

Temperatura que crecen los psicróficos

A

5+- °C

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16
Q

Temperatura que crecen los mesófilos

A

30-35°C

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17
Q

Medios de cultivo de la NOM-092-SSA1-1994

A

Agar cuenta en placa (ACP), (Agar triptona-extracto de levadura)

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18
Q

Metodología de la NOM-092-SSA1-1994

A
  • Preparar las cajas con datos
  • Preparación de diluciones
  • Agregar control del medio
  • Diluciones + medio de cultivo max. 20 min
  • Incubar invertidas placas
  • Seleccionar placas o diluciones
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19
Q

Qué temperatura y cuánto tiempo debe pasar para incubar las placas en la metodología de la NOM-092

A

35 +-2°C; 48 hrs +-2 hrs

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20
Q

Cuántas placas se deben seleccionar en la NOM-092

A

25-250 UFG/g o mL

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21
Q

NOM-111-SSA1-1994

A

Método para contar mohos y levaduras en alimentos

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22
Q

¿Cómo se consideran a los microorganismos de la NOM-111?

A

Flora de un alimento o como agentes contaminantes

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23
Q

¿Qué causan los microorganismos de la NOM-111 en el alimento para poder identificarlos?

A

Alteran el olor, sabor y aroma en productos

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24
Q

Los microorganismos de la NOM-111 también son conocidos como

A

Metabolitos tóxicos termoresistentes

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25
Q

Medio de cultivo de la NOM-111-SSA1-1994

A

Agar papa dextrosa acidificada (APD acidificada)

26
Q

Qué es tartarico

A

Agar Papa dextrosa acidificada (APD acidificada)

27
Q

A qué temperatura crecen los microorganismos de la NOM-111

A

25 +-1°C

28
Q

Metodología de la NOM-111-SSA1-1994

A
  • Dilución primaria
  • Dilución decimales
  • 20 mL de APD acid.
  • Mezclar
  • Placa control
  • Incubar 25 +-1°C
  • día 3,4,5
29
Q

Cuántas colonias deben contarse en la NOM-111-SSA1-1994

A

10-150 COLONIAS

30
Q

NOM-112-SSA1-1994

A

Determinación de bacterias coliformes técnica número más probable

31
Q

Qué fermentan los microorganismos de la NOM-112

A

Fermentan lactosa y producen gas

32
Q

Son un grupo heterogéneo de bacterias

A

Bacterias coliformes

33
Q

Qué es lo que diferencía a la E. choli con las demás bacterias coliformes

A

E. choli no produce gas o lactosa y si lo hace, es después de 48hrs

34
Q

Medios de cultivo de la NOM-112-SSA1-1994

A
  • Caldo lactosado –> enriquecimiento
  • Caldo Lauril triptosa –> selectivo
  • Caldo lactosa bilis verde brillante –> confirmación
35
Q

Otra forma de llamarle a la técnica del número más probable

A

Técnica de dilución en tubo

36
Q

Tubos positivos de la NOM-112

A

Vire del color amarillo verde

37
Q

NOM-113-SSA1-1994

A

Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa

38
Q

Alimentos de la NOM-113-SSA1-1994

A

Carne, pollo, huevo

39
Q

cómo se indica qué están presentes los microorganismos de la NOM-113

A

Prácticas de higiene inadecuadas

40
Q

Medio selectivo de la NOM-113

A

Agar rojo violeta bilis a 35°C por 24hrs

41
Q

cuántas colonias se cuentan en la NOM-113

A

DE 15-150 colonias

42
Q

NOM-114-SSA1-1994

A

Determinación de Salmonella en alimentos

43
Q

Son enterobacterias Gram negativo

A

Salmonella

44
Q

Infección que provoca el microorganismo de la NOM-114

A

Fiebre tifoidea

45
Q

Medio de cultivo de la NOM-114-SSA1-1994

A
  • SS. MC Conkey

- Mueller Hinton

46
Q

A qué temperatura crecen los microorganismos de la NOM-114

A

A temperatura de refrigeración

47
Q

NOM-115-SSA1-1994

A

Determinación de Staphylococcus aureus

48
Q

Características del Staphylococcus aureus

A

Es aerobio, patógeno, tiene una enterotoxina, es Gram positivo

49
Q

Medio de cultivo de la NOM-115-SSA1-1994

A
  • Baird Parker
  • Caldo de infusión cerebro-corazón
  • Plasma de conejo
50
Q

Metodología para NOM-115

A
  • Preparación de la muestra de acuerdo a la NOM-110
  • Inoculación 0.1 ml
  • 15-150 UFC negras circulares halo claro
  • Valor estimado <15 colonias
  • Pruebas enzimaticas - coagulasa -termonucleasa
51
Q

NOM-143-SSA1-1995

A

Determinación de Listeria monocytogenes

52
Q

Qué fermenta el microorganismo de la NOM-143-SSA1-1995

A
  • Carbohidratos
  • Enzimas
  • B-hemolisinos
53
Q

Qué enfermedad provoca la NOM-143-

A

Listeriosis

54
Q

Medios de cultivo de la NOM-143

A
  • CSTEL
  • LEB (7.3)
  • LMP
  • Oxford
  • AMSTEL
  • ASC
55
Q

Medios de cultivo bioquímicos de la NOM-143

A
  • Nitratos
  • SIM
  • Fermentación de CHO
56
Q

NOM-131-SSA1-2012

A

Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Especificaciones sanitarias y etiquetado.

57
Q

Microorganismos que entrar en la NOM-131-SSA1-2012

A
  • BMA
  • Enterobacteriaceae (E. choli) (gram negativo)
  • Salmonella spp
  • Coliformes totales
58
Q

Especificaciones fisicoquímicas

A

Metales pesados

  • Arsénico (As)
  • Mercurio (Hg)
  • Plomo (Pb)
59
Q

Contaminantes

A
  • Metales pesados (en plomo máx. 0.20 ppm)

- Aflatoxinas /kg (máx. 20 microgramos)

60
Q

Contenido energético

A

No inferior a 0.8 kcal/g

61
Q

Contenido de Sodio

A

100 mg / 100 kcal del producto

62
Q

Vitaminas

A

B1 no inferior a 50 mg/100g

Legislación alimentaria (3 decks)

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