Le germe de blé, levure de blé Flashcards
Germe de blé : intérêts
A l’état sec, il contient environ :
→ 30% de protéines (5% sur le germe frais)
→ 30% de glucides
→ 9% de lipides
Intérêts
→ Richesse en protéines, vitamines B et E
→ 2ème derrière la levure pour les vit B (sauf B12)
→ 1er pour la vit E (Presque 100% de la population est carencée en vitamine E entre autres, à cause du raffinage des céréales)
→ Très riche en phosphore, en potassium
→ Intéressant en magnésium
→ Le germe est dépositaire d’énergie vitale
Germe de blé : indications et contre-indications
→ Déminéralisation et affaiblissement, asthénie, anémie,
convalescence
→ En cure de revitalisation
→ Femme enceinte et allaitante
→ Personnes âgées, enfants en croissance, sportifs
→ Problèmes de peau, cheveux, ongles
→ Difficulté de conception, ou d’aller jusqu’au bout d’une grossesse (vit E intéressante dans la production de gamètes, également pour l’impuissance)
Contre-indications
→ Intolérance au gluten (migraine, tachycardie, diarrhée,
fatigue)
→ Maladie coeliaque
Germe de blé : posologie et utilisation
→ 1 à 4 c à c / jour en cure de 3 semaines à 1 mois dans l’alimentation
→ Il est également intéressant de consommer des germes frais
→ L’idéal est de mélanger germes de blé frais et secs pour amplifier l’apport d’énergie : le germe sec est plus concentré en macro et micronutriments alors que le germe frais est plus concentré en éléments vitaux.
Levure de bière : intérêts
Champignon microscopique issu de la fermentation du malt d’orge et du houblon
→ Riche en protéines : 35 g de levure sèche apporte autant de protéines que 100 g de viande
→ Très riche en vitamines B ++++: toutes sauf la B12
→ Riche en oligo-éléments : Phosphore, Mg magnésium, K Potassium, Soufre, Fer, Cuivre
→ Choline : permet de métaboliser au mieux les lipides au niveau hépatique, meilleure gestion du cholestérol. Entre aussi dans la constitution de neuromédiateurs (acétylcholine) et dans la formation des gaines de myéline (SNC)
Levure fraîche contient en plus :
→ Enzymes intéressants : glucidases, protéases, oxydases, réductases (les enzymes ne peuvent pas provoquer de surcharges)
→ Glutathion : permet de détoxiquer le foie et possède une effet anti-oxydant.
Levure de bière : indications
→ Stress, dénutrition
→ Fatigue, convalescence
→ Problèmes de peau, cheveux, ongles
→ C’est le remède de la pellagre* due à une forte carence en B3
→ Très appréciée des animaux
→ Après un jeûne ou un régime restrictif
→ Croissance, sportif, personne âgée
Levure de bière : contre-indications
→ Personnes qui ont des terrains à mycoses (candida albicans par ex) : les levures peuvent réactiver la mycose (Notez que beaucoup de personnes sont «mycosées» sans le savoir)
→ Arthrose, acidose : attention aux arthritiques donc
→ Consommation de levure de bière inactive peut aggraver les maladies inflammatoires de l’intestin (colite ulcéreuse, maladie de Crohn, par exemple)
→ Levure de bière est riche en amines biogènes, des substances qui peuvent contribuer à déclencher une migraine. Chez les personnes hypersensibles à ces substances, la réaction allergique se manifeste aussi par des démangeaisons, des rougeurs et un gonflement des tissus
Levure de bière : posologie
Une complémentation moyenne : 2 à 3 c à c par jour avec une réduction de l’apport en produits carnés. Ce dosage convient pour une personne qui n’a pas de problème particulier
Pourquoi ne recommande-t-on pas la levure de bière?
On rencontre tellement de personnes avec des mycoses visibles ou non, que c’est un aliment plutôt à éviter même si la plupart des gens adore le gout puissant que la levure apporte dans les aliments.
