Lait

Question 1

De quoi est composé le lait ?

Answer 1

• eau (87%)
• lactose (5%)
• crème (3,5%)
• calcium (1%)
• caséine (3,5%)

Question 2

Quel est le rôle du lait ?

Answer 2

• favorise un meilleur développement des pâtes
• améliore leur couleur

Question 3

Quels sont les différentes formes du lait ?

Answer 3

• lait en vrac
• lait en poudre
• lait pasteurisé
• lait stérilisé
• lait UHT
• lait concentré (sucré ou non sucré)

Question 4

Qu’est-ce que le lait cru ?

Answer 4

Il s’agit du lait qui sort directement du pis de la vache. Il se conserve 2 à 3j à max 6°.

Question 5

Qu’est-ce que la pasteurisation VS stérilisation ?

Answer 5

Pasteurisation :
Il s’agit du processus lors duquel le lait est brièvement chauffé (min 15sec) à minimum 72°. Ce lait se conserve au frigo une dizaine de jour. Attention la pasteurisation ne permet pas de neutraliser toutes les bactéries.

Stérilisation :
Il s’agit du processus lors duquel le lait est chauffé fortement, au-delà de 100° pendant 15min. Il peut se conserver plus longtemps (3mois) et est présenté hors frigo dans les magasins. Il présente un goût différent.

Stérilisation en vrac :
Il s’agit là de produits UHT. Le lait est chauffé à plus de 140° pendant quelques secondes et est refroidi brutalement.

Question 6

Que signifie UHT ?

Answer 6

Upérisation à Haute Température
ou
Ultra Haute Température

C’est la stérilisation en vrac.

Question 7

Pourquoi doit-on chauffer le lait ?

Answer 7

Pour neutraliser les bactéries présentes dans le lait, ce qui ralentit sa dégradation.