Kvasac Flashcards
Opiši i nacrtaj shemu aerobnog uzgoja kvaščeve biomase i nabroji 3 radna mikroorganizma koji se koriste u proizvodnji.
shema str 6 preza
Osnovna sirovina – izvor ugljika
Melasa šećerne repe i mješavina melasa
Mikroorganizam - Saccharomyces cerevisiae, Torulospora delbrueckii, Saccharomyces uvarum
Hranjiva podloga sadrži: Melasa šećerne repe, kojoj se može dodati melasa šećerne, DAF,DAS, Ostali elementi (Mg, Zn,Cu i Fe), Tvari rasta.
Uvjeti okoline
Temperatura: optimalna 30-32 oC
pH: optimalni za rast 4.0-5.0
Postavljanje
- priprema bioreaktora
- dotok vode i male količine otopine soli u čisti bioreaktor
- podešavanje pH i temperature
- otvaranje dovoda zraka
- inokulacija
Vođenje procesa
- programirani pritok melase
- regulacija pritoka melase (Crabtree efekt)
- pritok soli
- kontrola pH i temperature
Pakiranje svježeg kvasca
- u posebni papir - mala, velika pakiranja
- “Granulirani” svježi kvasac oblikovan u sitne kuglice
Način umnožavanja kvašćeve biomase s ciljem proizvodnje biomase u industrijskom mjerilu naziva se:
a) Inokulacija
b) Izolacija
c) Propagacija (proizvodnja inokuluma)
c) propagacija
shema i opis proizvodnje suhog aktivnog kvasca.
shema str 11 preza
Suhi aktivni kvasac
- 92 – 96 % suhe tvari
- poduženje trajnosti
- mogućnost skladištenja na sobnoj temperaturi
- “obični” granulirani SAK – nužna rehidratacija prije upotrebe
- instant SAK – nije nužna rehidratacija
U procesu proizvodnje SAK-a važno je:
* Izbor soja kvasca S. cerevisiae
* Uzgoj u zadnjoj generaciji
* Kemijski sastav kvaščeve biomase
* Izdvajanje i zaštita stanica
* Oblikovanje
* Sušenje
* Pakiranje i skladištenje
Što je pekarski kvasac?
Pod pojmom pekarski kvasac podrazumijeva se aktivna kvaščeva biomasa koja se koristi za dizanje tijesta u pekarstvu.
Kako reagira u tijestu ?
Kvasac u tijestu alkoholnom fermentacijom šećera iz brašna proizvodi alkohol i CO2, koji diže tijesto.
U kojim oblicima je prisutan na tržištu?
- tekući kvasac,
- svježi kvasac
- suhi aktivni kvasac
Proizvodnja pekarskog kvasca
- priprema melase
- priprema inokuluma
- uzgoj
- izdvajanje kvasca i pranje
- skladištenje, uguščivanje i sušenje
- Postavljanje
- priprema bioreaktora
- dotok vode i male količine otopine soli u čisti bioreaktor
- podešavanje pH i temperature
- otvaranje dovoda zraka
- inokulacija
- Voñenje procesa
- programirani pritok melase
- regulacija pritoka melase (Crabtree efekt)
- pritok soli
- kontrola pH i temperature
Priprema hranjive podloge kod proizvodnje kvasca.
Hranjiva podloga
-Melasa šećerne repe, kojoj se može dodati melasa šećerne trske do 25 % (radi biotina).
-Izvori dušika, fosfora i sumpora:
(NH4)2HPO4 (diamonijev fosfat, DAF)
(NH4)2SO4 (diamonijev sulfat, DAS)
-Ostali elementi:
Mg sulfat, Zn sulfat, te Cu i Fe kao sulfati ili kloridi
-Tvari rasta:
biotin, pantotenska kiselina, B1, B2, B6
