Kuchyň Flashcards
1
Q
Filtrace fritez
A
Pokud možné filtrovat vždy
SKIM (Očistit hladinu)
2
Q
CAYG
A
Clean As You Go
3
Q
Sanitace
A
Každé 4 hodiny
6 kroku sanitace…
1) opláchneme
2) odmastíme
3) opláchneme
4) vydezinfikujeme
5) opláchneme
6) necháme uschnout
4
Q
KVS
A
Kitchen video system
Monitor Expo- Zobrazuje celou objednávku, sendvič + kola + hranolky
Monitor KVS- Zobrazuje pouze položky za které zodpovídá kuchyň.
5
Q
SSGP
A
Jednostranné tiskárny u grilu.
Konkrétní změna ingrediencí při objednávce produktu z grilu.
6
Q
UHC
A
Universal Holding Cabinet
7
Q
Doba údržnosti mas 10:1 a 4:1 a jejich teplota v UHC
A
Oba typy mas, 10 minut, teplota 79 stupňů
8
Q
Doba údržnosti grilledů, premiérů a nuggetek a jejich teplota v UHC
A
Všechny mají shodnou dobu údržnosti 20 minut a 93 stupňů
