BIS Flashcards

1
Q

Co znamená zkratka BIS?

A

Denní kontrola bezpečnosti a kvality masa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Popiš celý proces měření mas 10:1

A

Správně vybrat plotnu, vybrat správný produkt, zkontrolovat čas na grillu a poté na tabletu. Modrou rukavicí, položit 6 mas na plotnu. Následně použít směs kořeni, zvednout masa podle toho jak jsme je původně hodili. Pravý sloupec 3 mas 10:1 musí být i na pravé straně tácu kam vkládáme masa, stejně tak sloupec levý. Měříme 4 rohová masa, vždy přidržet Hutzler špachtlí. Úhel měření 30 stupňů, měříme do poloviny tloušťky a do středu masa. Jehla teploměru by neměla projít do druhého masa, proto používáme Hutzler špachtli abychom tomu zabránili, podepřeme masa ze spodu. Pro bezpečnost, teplota musí být více jak 70 stupňů, pro kvalitu 70-77 stupňů. V případě dosažení kvality i bezpečnosti mas, přidáme cibuli, umístím do původních sloupečků a vložím do UHC.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Popiš cely proces měření mas 4:1

A

Správně vybrat plotnu, vybrat správný produkt, zkontrolovat čas na grillu a poté na tabletu. Modrou rukavicí, položit 4 masa na plotnu. Ve chvíli kdy se masa zvedají, zmáčknu míchačky 2, do 15 s zvednu masa a dalších 15 s nechám přikryté 3 papíry, následně měřím. Úhel měření 30 stupňů, měříme do poloviny tloušťky a do středu masa. Pro dosažení bezpečnosti, teplota musí být nad 70 stupňů, pro dosažení kvality masa musí vyjít od 70-77 stupňů. V případě dosažení bezpečnosti i kvality vkládám tác do UHC.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Jak postupuji ve chvíli kdy masa nedosáhnou bezpečnosti?

A

Cela várka mas, musí být zlikvidována , Jehla teploměru musí být vydesinfikována, stejně tak Hutzlerova špachtle a zbylý equipment a tac musí být opláchnut.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vnitřní teplota pro dosažení bezpečnosti u mas 10:1 a 4:1?

A

Teplota nad 70 stupňů

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vnitřní teplota pro dosažení kvality mas 10:1 a 4:1

A

70-77 stupňů, jedno maso muže vyjít nad 77 stupňů a není nutné další měření.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly