Kapitel 5. Fette Öle Flashcards
1
Q
- Tristearin
- Palmitoleostearin
A
2
Q
Gesättigte Fettsäuren:
- Palmitin
- Stearin
Arachin
A
Kai kann Laurin Müller ( Potzdamer-Schachverein) auf bestimmte Liebessp. cerbersten
3
Q
Ungesättigte Fettsäuren:
- Palmitolsäure
- Ölsäure
- Linolsäure
- alpha Linolensäure
- gamma-Linolensäure
- Arachidonsäure
A
4
Q
Fettsäuren mit ungewönlichen Strukturen:
- Rizinolsäure
- Vernolsäure
- Chaulmoogra-säure
A
5
Q
- Wie ist die Jodzahl definiert ?
- Was sagt sie aus ?
- Erklärung + Reaktionsmechanismus
A
Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen (Doppelbindugnen).
Es ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann.
Man arbeitet mit Überschuss an Iodbromid Lsg, nach vorgegebener Zeit bricht man die Rkt ab durch Zugabe von Kaliumiodid.
Das nicht umgesetzte Iodid wird somit zu Iod umgesetzt, dass kann man dann mit NaThiosulaft gegen stärke rücktitrieren)
