Juusto

Question 1

Miksi juustojen kulutus kasvaa maailmanlaajuisesti?

Answer 1

Juustojen terveellinen ja positiivinen imago, monipuoliset flavorit ja käyttö moderneissa ruoissa.

Question 2

Mitkä tekijät vaikuttavat juuston koostumukseen ja terveellisyyteen?

Answer 2

Raaka-aineiden monimuotoisuus, valmistus- ja kypsymisprosessien erot ja korkea ravintoainetiheys.

Question 3

Mitä ovat biogeeniset amiinit?

Answer 3

Pienimolekyylisiä haihtumattomia amiineja, joita löytyy juustoista ja muista elintarvikkeista.

Question 4

Mitä oireita suurista biogeenisten amiinien pitoisuuksista voi tulla?

Answer 4

Allergian kaltaisia oireita

Question 5

Miten biogeeniset amiinit muodostuvat juustossa?

Answer 5

Aminohappojen dekarboksylaatiossa mikrobien entsyymien katalysoimina.

Question 6

Mitä yleisiä biogeenisiä amiineja on juustoissa?

Answer 6

Histamiini ja tyramiini.

Question 7

Mikä on maidon saostamisen rooli juustonvalmistuksessa?

Answer 7

Saostamisessa kaseiinimakropeptidit poistuvat, ja parakaseiinimisellit alkavat aggregoitua muodostaen verkoston, joka vangitsee maitoseerumia ja rasvapallosia.

Question 8

Miksi hapon tuotanto on tärkeä juuston valmistuksessa?

Answer 8

Hapon tuotanto säätelee juuston pH, joka vaikuttaa juuston koostumukseen ja kypsymiseen.

Question 9

Miten suola vaikuttaa juuston koostumukseen ja makuun?

Answer 9

Suola parantaa säilyvyyttä, vaikuttaa makuun ja kypsymiseen, ja säätelee kosteutta.

Question 10

Miksi juustomassa leikataan pieniksi paloiksi valmistusvaiheessa?

Answer 10

Leikkaus tehostaa heran poistumista ja vaikuttaa juuston koostumukseen.

Question 11

Mitä hyötyä juustohapatteiden käytöstä on?

Answer 11

Ne alentavat pH, edistävät maitohappokäymistä ja auttavat aromiaineiden ja kaasun muodostumisessa.

Question 12

Mikä on Ca-suolojen merkitys juustonvalmistuksessa?

Answer 12

Ca-suolat stimuloivat juoksettumista ja synereesiä sekä vaikuttavat juuston rakenteeseen.

Question 13

Mikä entsyymi on yleisimmin käytetty maidon juoksettumisessa?

Answer 13

Kymosiini

Question 14

Mitä tapahtuu juuston juoksettumisen primäärivaiheessa?

Answer 14

Kaseiinimisellien varaukset pienenevät ja ne alkavat muodostaa hydrofobisia sidoksia.

Question 15

Miten synereesi vaikuttaa juuston vesipitoisuuteen?

Answer 15

Synereesi vähentää juuston vesipitoisuutta puristamalla heraa ulos juustomassasta.

Question 16

Miten kypsytys vaikuttaa juuston makuun ja koostumukseen?

Answer 16

Kypsytysprosessissa entsyymit aiheuttavat proteolyysin ja lipolyysin, jotka muuttavat juuston rakennetta ja makua.

Question 17

Miksi pastörointi vaikuttaa juuston makuun?

Answer 17

Pastörointi tuhoaa maidon luonnollisia maitohappobakteereja, jotka voisivat antaa lisämakua.

Question 18

Miksi maitohappokäyminen on tärkeä juuston kypsymisen aikana?

Answer 18

Se luo happamuutta, joka säätelee juuston kypsymistä ja koostumusta.

Question 19

Miten juuston kypsymisolosuhteet vaikuttavat lopputuotteeseen?

Answer 19

Kellarointiolosuhteet, kuten lämpötila ja kosteus, vaikuttavat juuston makuun, rakenteeseen ja säilyvyyteen.

Question 20

Mitä virheitä voi tapahtua juuston kypsytyksen aikana?

Answer 20

Virhekäymisiä, kuten propionihappokäymistä tai liiallista sitruunahappokäymistä, jotka voivat vaikuttaa juuston makuun ja rakenteeseen.

Question 21

Mikä on juuston valmistuksen ensimmäinen vaihe?

Answer 21

Maidon saostaminen entsyymien tai hapon avulla.

Question 22

Miten heran poistumista tehostetaan juuston valmistusprosessissa?

Answer 22

Leikkaamalla geeli pieniksi paloiksi ja sekoittamalla juustomassa-heraseos.

Question 23

Mikä on juuston suolauksen tarkoitus?

Answer 23

Se vaikuttaa juuston säilyvyyteen, makuun, koostumukseen ja kypsymiseen.

Question 24

Mitä tapahtuu juustomassan rakeille puristuksen aikana?

Answer 24

Juustomassan rakeet sulautuvat yhtenäiseksi juustoksi ja muodostavat kuoren.

Question 25

Mikä on kypsytysprosessin merkitys juuston valmistuksessa?

Answer 25

Se määrittää juuston maun ja koostumuksen varastoinnin ja käsittelyn aikana.

Question 26

Miksi maitohappokäyminen on tärkeää juuston valmistuksessa?

Answer 26

Se alentaa pH, edistää synereesiä ja kontrolloi patogeenisten mikrobien kasvua.

Question 27

Miten CaCl₂ vaikuttaa juuston valmistuksessa?

Answer 27

Se stimuloi juoksettumista ja synereesiä muuttamalla kaseiinimisellien varausta.

Question 28

Miten pastörointi vaikuttaa juustonvalmistukseen?

Answer 28

Se tuhoaa maidon luonnolliset bakteerit ja voi pidentää juoksettumisaikaa.

Question 29

Miksi juustomassan synereesi on tärkeä vaihe juuston valmistuksessa?

Answer 29

Synereesi säätelee juuston vesipitoisuutta ja vaikuttaa sen säilyvyyteen ja rakenteeseen.