jjj Flashcards
O que são aminoácidos essenciais?
Aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser produzidos pelo corpo humano. Precisamos obtê-los da dieta.
Exemplos incluem leucina, lisina, e triptofano.
Definição de ‘carbono quiral’ em aminoácidos.
O carbono quiral é o carbono que está ligado a quatro grupos diferentes.
A glicina é o único aminoácido que não tem carbono quiral.
Como as proteínas podem ser classificadas de acordo com suas propriedades funcionais?
As proteínas podem ser classificadas como:
* emulsificantes
* gelificantes
* formadoras de espuma
* com capacidade de retenção de água
Qual é a importância da estrutura tridimensional das proteínas?
A estrutura tridimensional de uma proteína determina sua função biológica.
O que é um peptídeo?
Peptídeos são cadeias curtas de aminoácidos ligadas por ligações peptídicas.
O que caracteriza um aminoácido hidrofóbico?
Aminoácidos hidrofóbicos possuem cadeias laterais não polares que evitam interações com a água.
Qual é a diferença entre aminoácidos essenciais e não essenciais?
Essenciais devem ser obtidos na dieta; não essenciais são produzidos pelo corpo humano.
Quais são as propriedades reológicas de uma proteína?
As propriedades reológicas envolvem a textura e manipulação física de proteínas em alimentos.
O que é emulsificação?
É o processo de mistura e estabilização de dois líquidos imiscíveis.
O que é a gelificação de proteínas?
Gelificação ocorre quando proteínas formam uma rede que retém água, criando uma estrutura firme.
O que são enzimas e como elas funcionam?
Enzimas são proteínas que aceleram reações químicas, diminuindo a energia de ativação necessária.
O que é a desnaturação de proteínas?
Desnaturação é a perda da estrutura tridimensional de uma proteína.
Como a temperatura afeta a atividade enzimática?
A temperatura pode aumentar a velocidade da reação até certo ponto.
O que é o ponto ótimo de temperatura para enzimas?
É a temperatura em que a enzima apresenta sua maior atividade catalítica.
O que significa a atividade enzimática?
É a taxa com que uma enzima catalisa uma reação.
O que é denaturação no contexto de enzimas?
É quando a enzima perde sua forma tridimensional e sua função.
Como o pH afeta a atividade enzimática?
Cada enzima possui um pH ótimo. Fora desse intervalo, mudanças nas cargas dos aminoácidos podem afetar a ligação ao substrato.
O que é substrato em uma reação enzimática?
É a molécula que a enzima catalisa.
O que caracteriza um inibidor enzimático?
É uma substância que reduz a atividade de uma enzima.
Qual é a função da inibição competitiva?
O inibidor compete com o substrato pelo local ativo da enzima.
O que é a inibição não competitiva de enzimas?
O inibidor se liga a um local diferente do ativo, alterando a estrutura da enzima.
Qual é o papel da coenzima em uma reação enzimática?
Coenzimas são moléculas não proteicas que ajudam na atividade enzimática.
O que é o efeito alostérico em enzimas?
Ocorre quando uma molécula se liga a um local diferente do ativo, modificando a atividade da enzima.
Como as condições ambientais afetam a estrutura e função das enzimas?
Temperatura, pH e concentração salina podem desnaturar a enzima ou alterar sua carga.
