Introduction Flashcards
Épidémiologie Nutritionnelle (déf) :
- évalue l’impact de la modif du statut nutritionnel sur l’état de santé
- décrit le statut nutri
Objectifs de l’EN?
- estime les apports moyens d’une pop
- estime la distribue des apports d’une pop d’intérêt
- estime le risque de dvp une maladie en fonction du statut nutri des ind
- étudie les relations entre les apports ali et des marqueurs bio
- évalue l’impact de la modif des comportements ali sur le risque de dvp 1 état pathologique ou sur des marqueurs bio
Aliments (déf)
Substances ingérables qui apportent des nutriments assimilés par l’organisme.
Rôles des nutriments (issus de la fragmentation digestive des ali) :
- Énergétique = apports caloriques des glucides, lipides et protides
- Plastiques = renouvellement des prot, sels minéraux et de l’eau de l’orga
- Fonctionnels = Co-facteurs enzymatiques, activation de gènes..
2 types de var en EN :
- pr décrire le comportement ali = Profils ali
- pr décrire l’énergie apportée par l’Ali et les différents nutri, en quali et qté
Les macronutriments :
Ils apportent de l’énergie :
- glucides
- lipides
- protides
Mais également :
-l’eau (n’apporte pas d’énergie, nutri indispensable, principal composant du corps hum)
-l’alcool (PAS un nutri à proprement parlé ms apporte de l’énergie :
7kcal/g)
Les protides
- séquences d’aa => certains aa st indispensables car nn synth par l’orga
- Apport énergétique : 4 kcal/g (11 à 15% de l’AE total)
- l’orga pt transformer les prot en glucides (néoglycogénèse) au cours du jeûne, voire en lipides. (L’inverse n’est ps possible car seules les prot contiennent du N)
Sources : abondants ds les produits animaux (viandes, poissons, œufs) t en moindre proportion de certains végétaux (céréales et légumineuses)
Remarque : Seules les prot animales apportent ts les aa indispensables.
En cas d’alimentation excluant les produits animaux => combi légumineuses et céréales
Les lipides
- structure : chaîne carbonée terminée par un COOH
- AE = 9 kcal/g
Les oméga-3
Précurseur : acide alpha-linolénique (AG essentiel); 3 C=C
Effets anti-inflammatoires et vasculo-protecteurs
Oméga-6
Précurseur : acide linoléique, a 2 C=C
Effets pro-inflammatoires, vasoconstricteurs et pro-thrombotiques
Oméga-3 et Oméga-6
Le corps hum ne pt ps synthétiser l’un à partir de l’autre =
les précurseurs st apportés par l’ali (huiles végétales, graines, légumineuses) ds des qtés et proportions adéquates : 5 fois plus d’acide linoléique que d’acide alpha-linolénique)
Les glucides
- AE = 4 kcal/g
- l’orga pt transformer les glucides en excès en lipides (lipogénèse); l’inverse n’est ps possible
- ils servent à fournir du glucose (source majeur pr l’orga)
Sources majeurs : fruits, légumes p, féculents
Autres sources non négligeables (contenant du sucre ajouté) : préparations industrielles (pâtisseries, desserts lactés, boissons sucrées) et plats cuisinés
Les fibres
- constituées en majorité de polysaccarides
- Non digestibles, elles n’apportent pas d’énergie MAIS ont un rôle moteur ds la disgestion
Sources : fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes et graines
Les micronutriments :
N’apportent pas d’énergie ms peuvent avoir un rôle fonctionnel ds l’orga
- viatamines
- minéraux
- oligo-éléments
Les vitamines
Substances organiques indésirables, sans val énergétique, que l’Homme ne synthétise pas ou en qté insuffisante
- vitamines LIPOSOLUBLES : A, D, E et K
- vitamines HYDROSOLUBLES : B et C
Les vit st impliquées ds de très nombreuses fonctions bio (croissance, coagulation du sang, immunité…).
Les vit C et E ont en outre des propriétaires anti-oxydantes.
