Intox alimentaria Flashcards
Cual seria la definicion de intox. alimentaria?
Es la manifestación clínica de toxicidad consecuente con la exposición a sustancias de origen alimentario.
-Sindrome que resulta de la ingestión de alimentos contaminados con microorgaismos, toxinas microbianas o sustancias quimicas.
Cuales serian las etiologias de la intox. alimentaria?
La mayoria son TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS. Causadas por sustancias Organica o Inorganicas.
VENENOS TOXINAS BACTERIAS VIRUS PRIONES
PARASITOS METABOLITOS METALES PESADOS
Cuales serian los cuadros que afectan a la mayoria de individuos que compartieron el alimento
CORTO PERIODO DE INCUBACION
Originado por Contaminacion:
Manipulacion, Preparacion, Conservacion inadecuada (Afectan a mayoria de quienes lo consumieron)
Requiere mayor Vigulancia Sanitaria:
Lacteos Carnes Pollos Hongos
Pescados Mariscos
Cuales serian los factores de riesgo en la presencia e una intox. alimentaria
Edades extremas Enfermedades Sistemicas (Comorbidos) Inmunosupresion Exposicion (Viajes) Mujeres embarazadas y Lactantes
Clasificacion de la intox. alimentaria segun la patogenia
BACTERIAS QUE NO FORMAN ESPORAS
BACTERIAS QUE SI FORMAN ESPORAS
TOXINAS DE MOHOS
INFECCIONES PARASITARIAS O POR PROTOZOOS
Cuales serian los agentes etiolgocios de la intox alimentaria con patogenia de bacterias que no froman esporas
Salmonella Shigella E. Colli Estafilococo Vibrio Cholerae
Estafilococo Vibrio parahemoliticus Estreptococo
Cuales serian los agentes etiolgocios de la intox alimentaria con patogenia de bacterias que si froman esporas
Clostridium Butulinum Clostridium perfringens
Bacilus Cereus
Cuales serian los agentes etiolgocios de la intox alimentaria con patogenia de toxinas de mohos
Toxinas Micotoxicas Setas
Cuales serian los agentes etiolgocios de la intox alimentaria con patogenia de infecciones parasitarias o por protozoos.
Virus Protozoos como Entamoeba Histolytica
Menciona la clasificacion por su periodo de incubacion
PERIODO CORTO:
-Hasta 6 hrs
Hongos S.aureus Bacilus subtilis Bacilus cereus
Zinc Cesio Cadmio y Arsenico
PERIODO MEDIO:
- 6 a 36 hrs
Hongos C. Perfringens B. Cereus (Diarrea) C. Botulinum
V. Parahemolitycus Salmonellas
PERIODO LARGO
-36 hrs a 4 semanas
E. Colli Yersenia enterocolitica Criptosporidiosis
Rotavirus Campylobacter G.Lamblia E. Histolytica
Cual es el efecto de E.colli en una intox.alimentaria.
Forma diarreica
Enterotoxina Termo labil
Diarrea y colico rara vez vomito
Cual es el efecto de clostridium P. en una intox.alimentaria.
Periodo de Incubacion mayor La toxina se produce en el intestino Esporas Termoresistentes Rara vez dura mas de 24 hrs CURA ESPONTANEAMENTE
Como seria el diagnostico de una intox.alimentaria?
Diarrea NO INFLAMATORIA se autolimita
Fiebre y evidencia de reaccion INFLAMATORIA:
Salmonelosis, Shigella y Campylobacter
HISTORIA CLINICA
COPROLOGICO
COPROCULTIVO
Como seria el manejo de tx de la intox alimentaria?
a. - Administrar Líquidos para casos de diarrea aguda y deshidratacion
b. - Evitar antidiarreicos
c. - Suprimir antibioticos si los sintomas solo son gastrointestinales
d. - Evitar alimentos manipulados si la diarrea es aguda
e. - Mantener estado Nutricional sobre todo en niños y ancianos
f. - Establecer diagnostico preciso para prescribir el tratamiento adecuado
Como seria el manejo de tx de la deshidratacion de la intox alimentaria?
No suspender leche en Niños amamantados
Hidratacion oral (Electrolitos orales)
DESHIDRATACION LEVE : 50 ml/kg en menos de 4 hrs
DESHIDRATACION MODERADA A GRAVE: Se administra 100ml/kg por via oral en menos de 4 hrs
DESHIDRTACION GRAVE:
Hidratacion IV (Salina 0.9% o Hartman) 70ml/kg administrada en 2 a 3 hrs
Una vez superado el estado de choque se reinicia via oral
Como seria el Tx. especifico de la intox alimentaria? -shigellosis
Shigellosis
Diarrea disenterica.
Dolor abdominal
- Azitromicina
- Ciprofloxacino
- Cefalosporinas de tercera generacionComo seria el Tx. especifico de la intox alimentaria? -E.colli
Fluoroquinolonas
Cefalosporinas de 2 y 3 generacion
Como seria el Tx. especifico de la intox alimentaria? - Entamoeba H.
Fármacos luminales: Teclozán, paromomicina, diyodohidroquinoleinas.
Fármacos de contacto: Quinfamida, etofamida, diloxamida.
Fármacos utilizados en formas invasivas de la enfermedad: Metronidazol, ornidazol, hemezol, secnidazol, tinidazol, nitazoxanida.
En la hepatitis amibiana el fármaco de elección es el metronidazol.
Como seria el Tx. especifico de la intox alimentaria? - Amanita Muscaria
Lavado gástrico, carbón activado, aspiración continua • Reposición hidro‐electrolítica
• Mantener uresis alta
• Penicilina G sódica 300,000 a 1000,000 UI/kg/día
• Silibinina 20‐50mg/kg/día x 3‐5 días • Acido tióctico 10‐20mg/kg/día
Cuales serian las complicaciones de la intox. alimentaria?
Deshidratacion
-Depende del patogeno:
Artritis, Urticarias
Problemas Hemorragicos
Daño al sistema nervioso
Problemas renalesCuales seria la prevencion de la intox. alimentaria?
Seguir medidas higienicas basicas
Refrigeracion efectiva de alimentos
Descongelar y cueza totalmente la carne
Utilice tablas y cuchillos deiferentes para cortar alimentos crudos y precosidos
Asegurece que al recalentar comida esta este bien caliente y lavarse muy bien las manos
Cuales seria la alergia alimentaria de la intox. alimentaria?
Respuesta Inmunitaria desencadenada por el consumo de alimentos (Mani, camaron, huevo, leche, etc…) Sensibilidad personal
CLINICA: Acidez, Colicos, dolor abdominal, diarrea, urticaria.
Alimentos comunes que causan alergia
Huevos Pescado Leche Manies Mariscos Algunos: Colorantes Soya conservadores y aditivos Nueces alimenticios El trigo (Gluten)
Cuales serian los sintomas comunes en la alergia alimentaria?
Edemas - Angioedema - Disnea - Disfacgia - Pica boca garganta
Mareo - Congestion nasal - Dolor abdominal
Diarrea - Nausea - Vomito
Tratamiento de la alergia alimentaria
Suspender alimento
Desensibilizacion
Anihistaminicos
Esteroides
Adrenalina (Casos Graves)
