Instalacoes e equipamentos

Question 1

Localização.
O matadouro de aves devera ser instalado no centro de um terreno, elevado cerca de….afastados dos limites da via publica, PREFERENCIALMENTE a……

Answer 1

De 1m
A 5 m

Question 2

Localizacao.
O funcionamento do matadouro de aves so sera permitido depois de ouvida a autoridade de…

Answer 2

autoridade de saude publica, meio ambiente e a Prefeitura Municipal

Question 3

Equipamentos.
Os equipamentos e utensilios serao PREFERENCIALMENTE de…..Permite se o emprego de….., jamais admitindo se o uso dos de……

Answer 3

De constituicao metalica.
Material de plastico adequado
Dos de madeira e dos recipientes de alvenaria.

Question 4

Equipamentos.
Os equipamentos fixos deverao ser instalados, guardando se um afastamento de no MINIMO de…..das paredes e de…..do piso, com excecao da trilhagem aerea q devera guardar SEMPRE a distancia MINIMA de…..das colunas ou paredes, especificamente a calha de evisceracao, q nao deve ser inferior a……na lateral em q se posicionam os funcionarios e a area de IF e de……na lateral oposta quando nessa nao houver manipulacao.

Answer 4

de 1,20 m
de 0,30 cm
de 0,30 cm
de 2 m
de 1 m

Question 5

Piso
construido de material impermeavel, liso, antiderrapandte, resistente a choques, atritos e ataque, com declive de….em direcao as canaletas.

Answer 5

1,5 a 3%

Question 6

As paredes serao lisas, resistentes, impermeabilizadas, como regral geral, ate a altura minima de…. OU totatlmente quando necessario, com azulejos de cor…..

Answer 6

minima de 2m
cor clara

Question 7

As portas de acesso pessoal e de circulacao interna deverao ser do tipo vaivem , com largura minima de…..com visor de tela ou vidro, dotadas OU nao de cortinas de ar, a criterio da IF

Answer 7

minima de 1,20 m

Question 8

As janelas serao de caixilhas metalicos nao oxidaveis, instaladas no minimo…..do piso inferior

Answer 8

minima de 2m

Question 9

Nas linhas de inspecao e na IF iluminacao minima de……, medidas na posicao da carcaca, sem ocasionar sombras na cavidade toraco-abdominal

Answer 9

minimo de 500 lux

Question 10

Em caso de necessidade, supletivamente, poderao ser instalados exaustores, considerando se uma capacidade de renovacao do ar na medida de…

Answer 10

3 volumes por hora

Question 11

Todas as dependencias de abate deverao ter ‘‘pe-direito’’ minimo de….
Desde q as dependencias onde manipulam produtos comestiveis sejam climatizadas e as operacoes nela assim o permitirem o pe direito podera ser reduzido a ….

Answer 11

minimo de 4 m
3 m

Question 12

A insensibilazacao nao deve promover, em hipotese alguma, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo MAXIMO de….

Answer 12

maximo de 12 segundos

Question 13

O comprimento do tunel correspondera ao espaco percorrido pela ave, no tempo MINIMO exigido p/ uma sangria total, ou seja, de ….

Answer 13

3 min

Question 14

As aves poderao ser escaldadas por quais processos:

Answer 14

-pulverizacao de agua quente e vapor
-imersao em tanque com agua aquecida atraves de vapor
-outro processo aprovado pelo DIPOA

Question 15

Todas operacoes q compoem a evisceracao e ainda a ‘‘linha de inspecao’’ deverao ser executadas ao longo da calha, cujo compri devera ser de no MINIMO….por operarios

Answer 15

minimo de 1m por operario

Question 16

Calha de evisceracao.
de borba a borda devera ser ter no minimo….observando q o afastamento da sua borda ate o ponto de projecao da nora sobre a clha devera ser de no minimo….

Answer 16

0,60
0,30

Question 17

Iluminacao MINIMA de…. na area de linha de inspecao post-mortem executada na secao de evisceracao.

Answer 17

minimo de 500 lux

Question 18

Os pes e pescocos quando retirados na linha de esvisceracao , deverao ser imediatamente pre-resfriados a temperatura MAXIMA de …..

Answer 18

maxima de 4 C

Question 19

Evisceracao
exige se de hidrometro p/ controle do volume da agua comsumida de no MINIMO….. por carcaca, quando trata-se de pre resfriamento por imersao em agua.

Answer 19

1,5 litros

Question 20

Evisceracao
o recolhimento de ovarios sera permitido desde q o produto seja resfriado IMEDIATAMENTE apos a coleta a uma temp de no MAXIMO…. e ser armazecado e transportado sob refrigeracao a….

Answer 20

4 C
0 C

Question 21

Pre-resfriamento
a renovacao de agua ou agua gelada dos resfriadores tipo rosca sem fim, devera ser constante e em sentido contratrio ao da carcaca na proporcao MINIMA de….litros por carcaca no primeiro estagio e de….no ultimo estagio

Answer 21

1,5 l
1 l

Question 22

Pre-resfriamento
a temp da agua do sistema de pre-resfriamento por imersao NAO deve ser superior a…..

Answer 22

4 C

Question 23

Pre-resfriamento
podera ser efetuado atraves de:

Answer 23

-Aspersão de água gelada.
-Imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim
-Resfriamento por ar (câmaras
frigoríficas);
-Outros processos aprovados pelo DIPOA.

Question 24

Pre-resfriamento
Renovação de água no último tanque quando existir diversos tanques de imersão, nao deve ser inferior a….

Answer 24

-1 litro/carcaça para carcaças nao superior 2,5kg
-1,5 litro/carcaca para carcacas nao superior a 2,5Kg a 5 kg
-2 litros/carcaça → carcaças com peso superior a 5kg

Question 25

Pre-resfriamento
Temperatura da água medida nos pontos de entrada e saida das carcacas do sistema de pre-resfrimaneto por imersao NAO deve ser superior a……respectivamente no primeiro e ultimo estagio, observando o tempo MAXIMO de permanencia das carcacas no primeiro estagio de……

Answer 25

-Primero estágio
não superior a 16 C

-Último estágio não superior a 4C

Question 26

Pre-resfriamento
a temperatura das carcacas no FINAL do processo de pre-resfriamento, devera ser igual OU inferior ……tolerando se a temp de… p/ as carcacas destinadas ao congelamento imediato

Answer 26

-7°C (tolerando-se 10 C se destinadas ao congelamento imediato)

Question 27

Pre-resfriamento
os miúdos deve ser pré-resfriados em resfriadores contínuos por imersão, tipo
rosca sem fim obedecendo temperatura MAXIMA de….na proporcao minima de….

Answer 27

-maxima de 4 C e renovacao constante de agua, na proporcao minima de 1,5 L por quilo

Question 28

Apos o pre-resfriamento devera ser realizado imediatamente o….

Answer 28

Gotejamento

Question 29

Gotejamento
ao final do pre-resfriamento por imersao a absorcao das aguas nas carcacas de aves NAO devera ultrapassar….

Answer 29

8% de seus pesos

Question 30

Seção de corte de carcaças:
-temperatura ambiente de no MAXIMO….
-Temperatura das carnes na entrada dessa secao devera ser de no MAXIMO…..
-o resfriamento dos cortes a….em ate…..horas

Answer 30

-máximo 12°C
-máximo 7°C
- 4°C em ate 4 hoas

Question 31

Instalações frigoríficas
-temperatura das carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento sera de….
-temperatura das câmaras de estocagem de aves congeladas devera ser de…..
-temperatura das carcaças congeladas NAO devera apresentar na intimidade muscular temp de….
-largura mínima das antecâmaras de….

Answer 31

. -1 a 4 C (variação de 1C)
. máximo -18 C
. máximo -12 C (variação de 2C)
. 2 m

Question 32

Seção de expedição (plataforma de embarque)
-cobertura MINIMA de….p/ os veiculos transportadores.
-Devera dispor de…..para o pessoal q trabalha exclusivamente na area frigorifica

Answer 32

-Totalmente isolada do meio ambiente
-Cobertura mínima de 3 m
-Devera dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha exclusivamente na área frigorífica.

Question 33

*Transporte:
-tolera se o uso de veiculo dotado de carroceria termica para o transporte de CURTA duracao, q nao permita a elevacao da temp no pprudutos em mais de….

Answer 33

-Compatível com a natureza dos
produtos
-não permita a elevação da temperatura maior de 2°C

Question 34

*Instalações destinadas ao fabrico de subprodutos:
-sera em predio separado ao de matanca, no MINIMO….

Answer 34

10m de distancia

Question 35

Outras instalações:
-a casa de caldeira sera construida afastada…..de qualquer construcao

Answer 35

-afastada 3 m
-sanitários → 1:30 (homens); 1:15 (mulheres); Chuveiros
→ 1:20.

Question 36

Equipamentos e instalações higiênico-sanitárias:
-Esterilizadores serao obrigatórios na….
-Consumo médio de água de…..litros/ave abatida.
- temperatura da água de no MINIMO de…..em imersão
mínima…..minutos.

Answer 36

-área de sangria, abertura do
abdômen, linhas de inspeção “post mortem” e seção de cortes e desossa.
-30 litros
-85 C
-3 minuto

Question 37

Caminhoes transportadores de produtos:
-quando esses veiculos forem lavados no proprio estabelcimento , a agua a ser empregada sob pressao em torno de…. atmosfera

Answer 37

1 atmosfera