Instalacoes e equipamentos Flashcards
Localização.
O matadouro de aves devera ser instalado no centro de um terreno, elevado cerca de….afastados dos limites da via publica, PREFERENCIALMENTE a……
De 1m
A 5 m
Localizacao.
O funcionamento do matadouro de aves so sera permitido depois de ouvida a autoridade de…
autoridade de saude publica, meio ambiente e a Prefeitura Municipal
Equipamentos.
Os equipamentos e utensilios serao PREFERENCIALMENTE de…..Permite se o emprego de….., jamais admitindo se o uso dos de……
De constituicao metalica.
Material de plastico adequado
Dos de madeira e dos recipientes de alvenaria.
Equipamentos.
Os equipamentos fixos deverao ser instalados, guardando se um afastamento de no MINIMO de…..das paredes e de…..do piso, com excecao da trilhagem aerea q devera guardar SEMPRE a distancia MINIMA de…..das colunas ou paredes, especificamente a calha de evisceracao, q nao deve ser inferior a……na lateral em q se posicionam os funcionarios e a area de IF e de……na lateral oposta quando nessa nao houver manipulacao.
de 1,20 m
de 0,30 cm
de 0,30 cm
de 2 m
de 1 m
Piso
construido de material impermeavel, liso, antiderrapandte, resistente a choques, atritos e ataque, com declive de….em direcao as canaletas.
1,5 a 3%
As paredes serao lisas, resistentes, impermeabilizadas, como regral geral, ate a altura minima de…. OU totatlmente quando necessario, com azulejos de cor…..
minima de 2m
cor clara
As portas de acesso pessoal e de circulacao interna deverao ser do tipo vaivem , com largura minima de…..com visor de tela ou vidro, dotadas OU nao de cortinas de ar, a criterio da IF
minima de 1,20 m
As janelas serao de caixilhas metalicos nao oxidaveis, instaladas no minimo…..do piso inferior
minima de 2m
Nas linhas de inspecao e na IF iluminacao minima de……, medidas na posicao da carcaca, sem ocasionar sombras na cavidade toraco-abdominal
minimo de 500 lux
Em caso de necessidade, supletivamente, poderao ser instalados exaustores, considerando se uma capacidade de renovacao do ar na medida de…
3 volumes por hora
Todas as dependencias de abate deverao ter ‘‘pe-direito’’ minimo de….
Desde q as dependencias onde manipulam produtos comestiveis sejam climatizadas e as operacoes nela assim o permitirem o pe direito podera ser reduzido a ….
minimo de 4 m
3 m
A insensibilazacao nao deve promover, em hipotese alguma, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo MAXIMO de….
maximo de 12 segundos
O comprimento do tunel correspondera ao espaco percorrido pela ave, no tempo MINIMO exigido p/ uma sangria total, ou seja, de ….
3 min
As aves poderao ser escaldadas por quais processos:
-pulverizacao de agua quente e vapor
-imersao em tanque com agua aquecida atraves de vapor
-outro processo aprovado pelo DIPOA
Todas operacoes q compoem a evisceracao e ainda a ‘‘linha de inspecao’’ deverao ser executadas ao longo da calha, cujo compri devera ser de no MINIMO….por operarios
minimo de 1m por operario
Calha de evisceracao.
de borba a borda devera ser ter no minimo….observando q o afastamento da sua borda ate o ponto de projecao da nora sobre a clha devera ser de no minimo….
0,60
0,30
Iluminacao MINIMA de…. na area de linha de inspecao post-mortem executada na secao de evisceracao.
minimo de 500 lux
Os pes e pescocos quando retirados na linha de esvisceracao , deverao ser imediatamente pre-resfriados a temperatura MAXIMA de …..
maxima de 4 C
Evisceracao
exige se de hidrometro p/ controle do volume da agua comsumida de no MINIMO….. por carcaca, quando trata-se de pre resfriamento por imersao em agua.
1,5 litros
Evisceracao
o recolhimento de ovarios sera permitido desde q o produto seja resfriado IMEDIATAMENTE apos a coleta a uma temp de no MAXIMO…. e ser armazecado e transportado sob refrigeracao a….
4 C
0 C
Pre-resfriamento
a renovacao de agua ou agua gelada dos resfriadores tipo rosca sem fim, devera ser constante e em sentido contratrio ao da carcaca na proporcao MINIMA de….litros por carcaca no primeiro estagio e de….no ultimo estagio
1,5 l
1 l
Pre-resfriamento
a temp da agua do sistema de pre-resfriamento por imersao NAO deve ser superior a…..
4 C
Pre-resfriamento
podera ser efetuado atraves de:
-Aspersão de água gelada.
-Imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim
-Resfriamento por ar (câmaras
frigoríficas);
-Outros processos aprovados pelo DIPOA.
Pre-resfriamento
Renovação de água no último tanque quando existir diversos tanques de imersão, nao deve ser inferior a….
-1 litro/carcaça para carcaças nao superior 2,5kg
-1,5 litro/carcaca para carcacas nao superior a 2,5Kg a 5 kg
-2 litros/carcaça → carcaças com peso superior a 5kg
