Instalaciones Fisicas Flashcards
Cómo deben de estar las coladeras, canales y trampas
Deben de estar limpias, si. Estancamientos y mantenerse con rejillas y/o tapas en buen estado
Cómo deben de estar las áreas donde se manejen alimentos y bebidas
Sin goteo
Los establecimientos deben de contar con instalaciones que…
Eviten la contaminación de las materias primas, alimentos y bebidas
Cómo debe de ser él área donde se manipulen alimentos
De tal manera que eviten el calor excesivo y la condensación del vapor.
Con qué deben de contar las áreas con ventilación natural
Con mallas en buen estado que eviten la entrada de plagas
En la parte superior de estufas, braseros, rosticeros y hornos destinados a la cocción de alimentos en el área de cocina, deben contar con
Campañas de extracción y/o filtros limpios y en buen funcionamiento
Cómo deben de ser los focos y fuentes de luz
Deben contar con protección o ser de material que impida su astillamiento
Qué no deben de presentar las instalaciones de plomería y ductos
Reflujos ni fugas
Cómo debe de estar las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua
Protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
Los tinacos o cisternas sólo se deben de abrir para…
Su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre y cuando no exista riesgo de contaminar el agua
Cómo deben de ser las paredes de los tinacos
Lisas. En caso de contar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminación del agua
