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nutrition, santé et société > histoire > Flashcards

histoire Flashcards

1
Q

Quel célèbre médecin a mentionné le mot “diététique” dans ses écrits ?

A

Hippocrate (460 av. J.-C.)

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Q

Quels étaient les traits principaux des populations durant le Paléolithique ?

A
  • peuples nomades
  • très faible densité de population
  • peu ou pas de maladies chroniques
  • mortalité infantile élevée
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3
Q

Quel était le régime alimentaire principal au Paléolithique ?

A

Cueillette, chasse et pêche

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4
Q

Quels aliments étaient consommés au Paléolithique ?

A

viande
moelle osseuse
poisson
crustacés
insectes
larves
œufs
bulbes
noix
graines
fruits
baies
pousses
jeunes feuilles

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5
Q

Quelles techniques de conservation de la nourriture étaient utilisées au Paléolithique moyen ?

A

Le fumage et le séchage au soleil ou à l’air

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6
Q

Quelle était la nature de la transformation des aliments au Paléolithique ?

A
  • minimale, sans modifier substantiellement les propriétés nutritionnelles
  • conservation et une diversification de l’alimentation
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7
Q

Quelles substances étaient absentes de l’alimentation paléolithique ?

A
  • les graisses raffinées
  • les céréales raffinées
  • les sucres
  • le sel
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8
Q

Pourquoi les communautés de type paléolithique actuelles ont-elles une faible prévalence de maladies chroniques ?

A

Elles exploitent des ressources locales et naturelles, avec peu de transformation alimentaire

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9
Q

Quels changements ont marqué le début du Néolithique ?

A

Des variations climatiques entraînant une dépendance accrue aux sources végétales et au petit gibier

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10
Q

Quelles étaient les principales cultures agricoles au Néolithique?

A

Blé, seigle, orge, avoine, maïs, riz, millet, sorgho et légumineuses (pois, lentilles, pois chiches)

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11
Q

Qu’est-ce qui a précédé l’émergence des communautés sédentaires au Néolithique ?

A

conservation et le stockage des plantes sauvages dans des greniers sophistiqués

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12
Q

Comment l’alimentation s’est-elle raffinée durant le Néolithique ?

A

s’est progressivement étendu aux plantes et aux substances animales

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13
Q

Que montrent les données ostéoarchéologiques sur l’usure dentaire ?

A
  • consommation de farine mal moulue avec des inclusions dures
  • usage croissant d’aliments plus faciles à mâcher comme le pain et les bouillies
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14
Q

Quels produits raffinés apparaissent au Néolithique ?

A

Les huiles (ex. : huile d’olive) et le sel

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15
Q

Néolithique: que révèlent les résidus sur des tessons de poterie au sujet des produits laitiers ?

A

transformation extensive du lait, comme la fabrication de fromage

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16
Q

Que révèle la découverte d’un fromage ancien en Égypte ?

A

Le fromage était fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de chèvre

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17
Q

Quels avantages les produits laitiers apportaient-ils aux sociétés ?

A

Stockage efficace : Permettait de conserver fromage, beurre et yaourts.
Meilleure digestibilité : Les produits dérivés du lait étaient plus faciles à digérer que le lait liquide.

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18
Q

Sommes-nous tous égaux face à la consommation de lait liquide ?

A

Non. Dans certains pays, comme ceux du nord de l’Europe ou chez des populations en Afrique (Peuls, Massaïs), une grande partie de la population continue à produire de la lactase à l’âge adulte. Ailleurs, cette capacité est rare.

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19
Q

Qu’a permis la révolution néolithique en termes de stockage alimentaire ?

A

la production en masse et le stockage d’aliments de base, soutenant le développement des villages et des villes

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20
Q

Quels changements alimentaires le Néolithique a-t-il apportés ?

A

a augmenté le raffinement des aliments, diversifié les sources de nourriture, et permis une meilleure conservation des aliments

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21
Q

Quels effets négatifs la transition vers l’agriculture a-t-elle eu ?

A
  • plus de travail
  • détérioration des conditions nutritionnelles
  • lourde charge de morbidité
  • diminué l’autonomie des communautés
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22
Q

Quelle est la diète idéale selon Eaton et Cordain ?

A
  • celle de l’époque Paléolithique : - beaucoup de viande et de poisson maigres
  • pas de produits laitiers, haricots, ou céréales, introduits après l’invention de la cuisine et de l’agriculture
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23
Q

Quel questionnement soulève l’étude de la diète idéale ?

A

Que consomme l’autre moitié des communautés qui ne tirent pas la majorité de leurs calories de la viande ?

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24
Q

Où vivent les Tsimanes et de quoi dépend leur subsistance ?

A

dans les basses terres de l’Amazonie en Bolivie, et leur subsistance repose sur l’agriculture, la chasse et la pêche

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25
Quel est le régime alimentaire des Tsimanes ?
Une grande diversité d’espèces : plantes cultivées (riz, plantains), poissons, gibiers, fruits, légumes, animaux domestiques et aliments du marché
26
Quelles caractéristiques nutritionnelles dominent chez les Tsimanes ?
- prédominance des glucides complexes et l’absence de sucres libres - peu de maladies chroniques et carences nutritionnelles
27
Quels aliments composent le régime alimentaire des Inuits ?
Viandes de gibier, oiseaux migrateurs, poissons, et plantes sauvages
28
Comment les Inuits utilisent-ils les parties des animaux ?
Tout est utilisé : peau et fourrures pour les vêtements, graisse pour le chauffage, tendons pour les outils, et même le contenu de l’estomac des caribous
29
Quels sont les avantages nutritionnels de l’alimentation traditionnelle inuite ?
- riche en gras, en protéines, en vitamines, et adaptée à la vie dans l’Arctique
30
Quels autres bienfaits offre l’alimentation traditionnelle inuite ?
renforce les liens sociaux en permettant de chasser et cuisiner en famille et entre amis, tout en préservant des pratiques culturelles
31
Quelle est la caractéristique alimentaire essentielle de l’être humain selon Aiello et Leonard ?
Notre capacité à nous adapter à divers habitats et à combiner de nombreux aliments pour créer des régimes alimentaires variés et sains
32
Quels sont les principes de la diète idéale selon Katz et Meller ?
Une alimentation peu transformée, principalement à base de plantes
33
Quel élément Wrangham (2012) considère-t-il comme distinctif du régime humain ?
La capacité de cuisiner, car le corps humain est mieux adapté aux aliments cuits qu’aux aliments crus
34
Quelles sont les trois grandes révolutions alimentaires selon Ludwig (2011) ?
- paléolithique : Outils de pierre, pointes de flèches, hameçons, percuteurs - néolithique : Agriculture, domestication des animaux, raffinement - révolution industrielle : Produits de masse, ultra-transformation
35
Quel appel lance Ludwig à propos de la technologie alimentaire ?
Utiliser la technologie alimentaire en harmonie avec la santé humaine
36
Quels sont les changements majeurs dans la transformation alimentaire au fil du temps?
- ancienne et vitale: cuisson au feu, fumage, fermentation - graduellement évoluée: moulins, greniers, raffinement - récemment transformée: produits de masse, sucres, huiles, additifs chimiques
37
Quels problèmes sont associés à l’évolution récente de la transformation alimentaire?
Dommages potentiels liés à l'ultra-transformation (pesticides, OGM, édulcorants, etc.)
38
Quels étaient les aliments consommés en Grèce antique ?
Bouillies, galettes cuites sous la cendre (mazas), huile d’olive, fromage de chèvre, purée de lentilles, pois et oignons
39
Quel produit était largement fabriqué et vendu autour de la mer Méditerranée ?
Le vin, transporté dans des amphores
40
Quelle place occupait la diététique dans la médecine d’Hippocrate ?
La diététique était centrale dans la thérapie, considérée comme un moyen de traiter les maladies
41
Quels étaient les objectifs de la diététique ancienne?
Intervenir sur les humeurs pour maintenir une santé équilibrée en accord avec les principes hippocratiques
42
Quel rôle joue la cuisine dans la médecine selon Hippocrate ?
Elle marque le passage de la nourriture crue et indigeste à une alimentation cuite et bénéfique, adaptée à la nature humaine
43
Comment se définit un aliment selon Hippocrate ?
- ses propriétés plus ou moins fortes - son adéquation avec la nature humaine
44
Quel est l’objectif de la diététique selon Hippocrate ?
- rétablir l’équilibre entre les humeurs (sang, bile noire, bile jaune, phlegme) par une alimentation appropriée
45
Pourquoi la préparation des aliments est-elle essentielle selon Hippocrate ?
éliminer les effets néfastes des aliments trop forts et permettre à la nature humaine de s’épanouir
46
Quels procédés alimentaires sont considérés comme médicaux?
- la cuisson et le mélange: transforment les aliments en des substances adaptées à la nature humaine
47
Qu’apporte "Du Régime" d’Hippocrate ?
- catalogue raisonné des aliments - classer leurs propriétés naturelles et artificielles
48
Quel est le rôle du médecin dans la conduite d’un régime selon Hippocrate ?
Trouver un équilibre nutritionnel adapté à l’état du malade : ni insuffisant (affaiblirait), ni excessif (renforcerait la maladie)
49
Quel verbe grec apparaît pour la première fois dans la Collection hippocratique ?
Le verbe signifiant "prendre un repas unique par jour"
50
Quel régime est recommandé pour l’hiver ?
Manger le moins possible. - Boire peu - Privilégier pain de blé, biscottes, viande rôtie et légumes - Éviter les aliments humides
51
Quelle est la philosophie centrale d’Épicure ?
Le contentement et l’équilibre : éviter les excès et rechercher un bonheur fondé sur les plaisirs simples et modérés
52
Comment la philosophie d’Épicure est-elle souvent mal interprétée?
Elle est perçue comme une quête de plaisir excessif, alors qu’elle prône la maîtrise des désirs et l’évitement des excès
53
Quelle distinction Épicure fait-il entre les types de plaisirs?
1. plaisirs statiques : libèrent de la douleur et procurent le bonheur ultime 2. plaisirs mobiles: temporairement agréables, subordonnés aux plaisirs statiques.
54
Quels désirs Épicure distingue-t-il ?
Désirs naturels : Essentiels, comme le sommeil ou l’alimentation. Désirs artificiels ou irréalisables : Gloire, richesse, immortalité.
55
Quels sont les aliments de base dans l’alimentation romaine ?
Céréales, légumes, huile d’olive et vin
56
Quels produits alimentaires étaient transformés ou conservés par les Romains ?
Marinades, stockage dans le miel, fruits séchés
57
Quelles céréales étaient les plus courantes sous l’Empire romain ?
Blé, orge, millet, avoine et seigle
58
Comment les fruits étaient-ils consommés ou conservés à l’époque romaine ?
Frais, en jus non fermentés (defrutum) ou séchés pour une conservation prolongée
59
Quels légumes et légumineuses étaient courants dans l’alimentation romaine ?
fèves, lentilles, pois, asperges, navets, radis, choux, laitue, poireaux, céleri, concombres, artichauts et ail
60
Comment les fruits et légumes étaient-ils conservés à l'empire romain?
Marinés dans de la saumure, du vinaigre, ou conservés dans du vin, du jus de raisin ou du miel
61
Pourquoi la viande était-elle coûteuse pour les Romains ?
nécessitait de l’élevage ou de la chasse et était souvent préparée en petites coupes ou sous forme de saucisses
62
Quel rôle symbolique jouait la nourriture dans la société romaine ?
Elle représentait le prestige et la richesse de celui qui l’offrait ou la consommait
63
Comment les céréales étaient-elles contrôlées à l’époque romaine ?
contrôlées par l’État et servaient de taxe en Italie et en Afrique
64
Quel rôle a joué Auguste dans l’approvisionnement alimentaire ?
- a nommé un préfet chargé de surveiller l’approvisionnement régulier des denrées, comme les céréales - a distribué de l’huile d’olive, du porc et du vin aux plus pauvres
65
Quels modes de cuisson étaient courants dans la cuisine domestique romaine?
Rôtir, griller et bouillir à l’aide d’un brasero
66
Quel art était particulièrement associé à la bonne cuisine romaine?
Le mélange d’aliments avec des sauces savoureuses utilisant du vin, du miel, des herbes, des épices et des jus de viande ou de poisson
67
Pourquoi certaines voix critiquaient-elles les cuisiniers ?
Ils étaient vus comme une source de corruption du corps et de l’esprit, favorisant la maladie et contrevenant aux règles d’hospitalité
68
Comment Galien percevait-il les cuisiniers ?
Ils étaient souvent critiqués pour inciter à la gourmandise et pour préparer des plats trop assaisonnés, néfastes pour la digestion
69
Comment se nommait le petit-déjeuner romain et en quoi consistait-il ?
Le ientaculum, composé de pain et de sel, parfois accompagné de fruits ou de fromage
70
Quel était le repas principal à l’époque républicaine ?
La cena, prise à l’heure du dîner, suivie d’une collation légère appelée vesperna
71
Quelles étaient les trois parties typiques de la cena romaine ?
1. gustatio : entrées (œufs, olives, coquillages), souvent accompagnées de vin doux (mulsum) 2. les plats principaux (fercula) : jusqu’à sept plats, incluant viandes, poissons et légumes 3. les desserts (mensae secundae) : fruits, noix, escargots, et parfois des mollusques ou crustacés
72
Comment les Romains assuraient-ils un approvisionnement alimentaire continu ?
pratiques agricoles diversifiées, des techniques artificielles, l’élevage et des méthodes de conservation
73
Quel était l’intérêt des Romains dans leur système alimentaire ?
La redistribution et le contrôle étatique des denrées alimentaires
74
Qu’est-ce que la cuisine médiévale ?
Les plats, habitudes alimentaires et méthodes de cuisson des diverses cultures européennes entre le 5e et le 16e siècle
75
Quels éléments constituaient la "triade" alimentaire du Moyen Âge ?
Viande, pain et vin
76
Quelle était l’importance des amandes dans la cuisine médiévale ?
pour faire du lait d’amande, populaire dans les soupes, ragoûts et sauces
77
Comment les Églises influençaient-elles les habitudes alimentaires médiévales?
Elles imposaient des restrictions alimentaires : la consommation de viande était interdite environ un tiers de l’année
78
Qui était Avicenne ?
Un philosophe, scientifique et médecin du XIe siècle, surnommé Sheikh al-Raïs (Prince des savants)
79
Pourquoi le Canon d’Avicenne est-il important ?
une encyclopédie de médecine médiévale, utilisée comme base de l’enseignement médical en Europe jusqu’au XVIIe siècle
80
Quels aliments Avicenne recommandait-il pour l’été?
Éviter les viandes lourdes et les aliments frits Favoriser les poissons frais, jeunes légumes et soupes légères
81
Quelles boissons Avicenne suggérait-il d’éviter en été ?
Les boissons trop froides ou prises immédiatement après les repas
82
Quelle est la prochaine étape suggérée pour l’approche nutritionnelle ?
Intégrer les approches réductionniste et holistique, en tenant compte des contextes dans lesquels les aliments sont transformés et consommés

nutrition, santé et société (3 decks)

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