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nutrition, santé et société > histoire > Flashcards

histoire Flashcards

1
Q

Quel célèbre médecin a mentionné le mot “diététique” dans ses écrits ?

A

Hippocrate (460 av. J.-C.)

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2
Q

Quels étaient les traits principaux des populations durant le Paléolithique ?

A
  • peuples nomades
  • très faible densité de population
  • peu ou pas de maladies chroniques
  • mortalité infantile élevée
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3
Q

Quel était le régime alimentaire principal au Paléolithique ?

A

Cueillette, chasse et pêche

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4
Q

Quels aliments étaient consommés au Paléolithique ?

A

viande
moelle osseuse
poisson
crustacés
insectes
larves
œufs
bulbes
noix
graines
fruits
baies
pousses
jeunes feuilles

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5
Q

Quelles techniques de conservation de la nourriture étaient utilisées au Paléolithique moyen ?

A

Le fumage et le séchage au soleil ou à l’air

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6
Q

Quelle était la nature de la transformation des aliments au Paléolithique ?

A
  • minimale, sans modifier substantiellement les propriétés nutritionnelles
  • conservation et une diversification de l’alimentation
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7
Q

Quelles substances étaient absentes de l’alimentation paléolithique ?

A
  • les graisses raffinées
  • les céréales raffinées
  • les sucres
  • le sel
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8
Q

Pourquoi les communautés de type paléolithique actuelles ont-elles une faible prévalence de maladies chroniques ?

A

Elles exploitent des ressources locales et naturelles, avec peu de transformation alimentaire

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9
Q

Quels changements ont marqué le début du Néolithique ?

A

Des variations climatiques entraînant une dépendance accrue aux sources végétales et au petit gibier

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10
Q

Quelles étaient les principales cultures agricoles au Néolithique?

A

Blé, seigle, orge, avoine, maïs, riz, millet, sorgho et légumineuses (pois, lentilles, pois chiches)

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11
Q

Qu’est-ce qui a précédé l’émergence des communautés sédentaires au Néolithique ?

A

conservation et le stockage des plantes sauvages dans des greniers sophistiqués

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12
Q

Comment l’alimentation s’est-elle raffinée durant le Néolithique ?

A

s’est progressivement étendu aux plantes et aux substances animales

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13
Q

Que montrent les données ostéoarchéologiques sur l’usure dentaire ?

A
  • consommation de farine mal moulue avec des inclusions dures
  • usage croissant d’aliments plus faciles à mâcher comme le pain et les bouillies
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14
Q

Quels produits raffinés apparaissent au Néolithique ?

A

Les huiles (ex. : huile d’olive) et le sel

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15
Q

Néolithique: que révèlent les résidus sur des tessons de poterie au sujet des produits laitiers ?

A

transformation extensive du lait, comme la fabrication de fromage

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16
Q

Que révèle la découverte d’un fromage ancien en Égypte ?

A

Le fromage était fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache et de chèvre

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17
Q

Quels avantages les produits laitiers apportaient-ils aux sociétés ?

A

Stockage efficace : Permettait de conserver fromage, beurre et yaourts.
Meilleure digestibilité : Les produits dérivés du lait étaient plus faciles à digérer que le lait liquide.

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18
Q

Sommes-nous tous égaux face à la consommation de lait liquide ?

A

Non. Dans certains pays, comme ceux du nord de l’Europe ou chez des populations en Afrique (Peuls, Massaïs), une grande partie de la population continue à produire de la lactase à l’âge adulte. Ailleurs, cette capacité est rare.

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19
Q

Qu’a permis la révolution néolithique en termes de stockage alimentaire ?

A

la production en masse et le stockage d’aliments de base, soutenant le développement des villages et des villes

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20
Q

Quels changements alimentaires le Néolithique a-t-il apportés ?

A

a augmenté le raffinement des aliments, diversifié les sources de nourriture, et permis une meilleure conservation des aliments

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21
Q

Quels effets négatifs la transition vers l’agriculture a-t-elle eu ?

A
  • plus de travail
  • détérioration des conditions nutritionnelles
  • lourde charge de morbidité
  • diminué l’autonomie des communautés
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22
Q

Quelle est la diète idéale selon Eaton et Cordain ?

A
  • celle de l’époque Paléolithique : - beaucoup de viande et de poisson maigres
  • pas de produits laitiers, haricots, ou céréales, introduits après l’invention de la cuisine et de l’agriculture
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23
Q

Quel questionnement soulève l’étude de la diète idéale ?

A

Que consomme l’autre moitié des communautés qui ne tirent pas la majorité de leurs calories de la viande ?

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24
Q

Où vivent les Tsimanes et de quoi dépend leur subsistance ?

A

dans les basses terres de l’Amazonie en Bolivie, et leur subsistance repose sur l’agriculture, la chasse et la pêche

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25
Q

Quel est le régime alimentaire des Tsimanes ?

A

Une grande diversité d’espèces : plantes cultivées (riz, plantains), poissons, gibiers, fruits, légumes, animaux domestiques et aliments du marché

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26
Q

Quelles caractéristiques nutritionnelles dominent chez les Tsimanes ?

A
  • prédominance des glucides complexes et l’absence de sucres libres
  • peu de maladies chroniques et carences nutritionnelles
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27
Q

Quels aliments composent le régime alimentaire des Inuits ?

A

Viandes de gibier, oiseaux migrateurs, poissons, et plantes sauvages

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28
Q

Comment les Inuits utilisent-ils les parties des animaux ?

A

Tout est utilisé : peau et fourrures pour les vêtements, graisse pour le chauffage, tendons pour les outils, et même le contenu de l’estomac des caribous

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29
Q

Quels sont les avantages nutritionnels de l’alimentation traditionnelle inuite ?

A
  • riche en gras, en protéines, en vitamines, et adaptée à la vie dans l’Arctique
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30
Q

Quels autres bienfaits offre l’alimentation traditionnelle inuite ?

A

renforce les liens sociaux en permettant de chasser et cuisiner en famille et entre amis, tout en préservant des pratiques culturelles

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31
Q

Quelle est la caractéristique alimentaire essentielle de l’être humain selon Aiello et Leonard ?

A

Notre capacité à nous adapter à divers habitats et à combiner de nombreux aliments pour créer des régimes alimentaires variés et sains

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32
Q

Quels sont les principes de la diète idéale selon Katz et Meller ?

A

Une alimentation peu transformée, principalement à base de plantes

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33
Q

Quel élément Wrangham (2012) considère-t-il comme distinctif du régime humain ?

A

La capacité de cuisiner, car le corps humain est mieux adapté aux aliments cuits qu’aux aliments crus

34
Q

Quelles sont les trois grandes révolutions alimentaires selon Ludwig (2011) ?

A
  • paléolithique : Outils de pierre, pointes de flèches, hameçons, percuteurs
  • néolithique : Agriculture, domestication des animaux, raffinement
  • révolution industrielle : Produits de masse, ultra-transformation
35
Q

Quel appel lance Ludwig à propos de la technologie alimentaire ?

A

Utiliser la technologie alimentaire en harmonie avec la santé humaine

36
Q

Quels sont les changements majeurs dans la transformation alimentaire au fil du temps?

A
  • ancienne et vitale: cuisson au feu, fumage, fermentation
  • graduellement évoluée: moulins, greniers, raffinement
  • récemment transformée: produits de masse, sucres, huiles, additifs chimiques
37
Q

Quels problèmes sont associés à l’évolution récente de la transformation alimentaire?

A

Dommages potentiels liés à l’ultra-transformation (pesticides, OGM, édulcorants, etc.)

38
Q

Quels étaient les aliments consommés en Grèce antique ?

A

Bouillies, galettes cuites sous la cendre (mazas), huile d’olive, fromage de chèvre, purée de lentilles, pois et oignons

39
Q

Quel produit était largement fabriqué et vendu autour de la mer Méditerranée ?

A

Le vin, transporté dans des amphores

40
Q

Quelle place occupait la diététique dans la médecine d’Hippocrate ?

A

La diététique était centrale dans la thérapie, considérée comme un moyen de traiter les maladies

41
Q

Quels étaient les objectifs de la diététique ancienne?

A

Intervenir sur les humeurs pour maintenir une santé équilibrée en accord avec les principes hippocratiques

42
Q

Quel rôle joue la cuisine dans la médecine selon Hippocrate ?

A

Elle marque le passage de la nourriture crue et indigeste à une alimentation cuite et bénéfique, adaptée à la nature humaine

43
Q

Comment se définit un aliment selon Hippocrate ?

A
  • ses propriétés plus ou moins fortes
  • son adéquation avec la nature humaine
44
Q

Quel est l’objectif de la diététique selon Hippocrate ?

A
  • rétablir l’équilibre entre les humeurs (sang, bile noire, bile jaune, phlegme) par une alimentation appropriée
45
Q

Pourquoi la préparation des aliments est-elle essentielle selon Hippocrate ?

A

éliminer les effets néfastes des aliments trop forts et permettre à la nature humaine de s’épanouir

46
Q

Quels procédés alimentaires sont considérés comme médicaux?

A
  • la cuisson et le mélange: transforment les aliments en des substances adaptées à la nature humaine
47
Q

Qu’apporte “Du Régime” d’Hippocrate ?

A
  • catalogue raisonné des aliments
  • classer leurs propriétés naturelles et artificielles
48
Q

Quel est le rôle du médecin dans la conduite d’un régime selon Hippocrate ?

A

Trouver un équilibre nutritionnel adapté à l’état du malade : ni insuffisant (affaiblirait), ni excessif (renforcerait la maladie)

49
Q

Quel verbe grec apparaît pour la première fois dans la Collection hippocratique ?

A

Le verbe signifiant “prendre un repas unique par jour”

50
Q

Quel régime est recommandé pour l’hiver ?

A

Manger le moins possible.
- Boire peu
- Privilégier pain de blé, biscottes, viande rôtie et légumes
- Éviter les aliments humides

51
Q

Quelle est la philosophie centrale d’Épicure ?

A

Le contentement et l’équilibre : éviter les excès et rechercher un bonheur fondé sur les plaisirs simples et modérés

52
Q

Comment la philosophie d’Épicure est-elle souvent mal interprétée?

A

Elle est perçue comme une quête de plaisir excessif, alors qu’elle prône la maîtrise des désirs et l’évitement des excès

53
Q

Quelle distinction Épicure fait-il entre les types de plaisirs?

A
  1. plaisirs statiques : libèrent de la douleur et procurent le bonheur ultime
  2. plaisirs mobiles: temporairement agréables, subordonnés aux plaisirs statiques.
54
Q

Quels désirs Épicure distingue-t-il ?

A

Désirs naturels : Essentiels, comme le sommeil ou l’alimentation.
Désirs artificiels ou irréalisables : Gloire, richesse, immortalité.

55
Q

Quels sont les aliments de base dans l’alimentation romaine ?

A

Céréales, légumes, huile d’olive et vin

56
Q

Quels produits alimentaires étaient transformés ou conservés par les Romains ?

A

Marinades, stockage dans le miel, fruits séchés

57
Q

Quelles céréales étaient les plus courantes sous l’Empire romain ?

A

Blé, orge, millet, avoine et seigle

58
Q

Comment les fruits étaient-ils consommés ou conservés à l’époque romaine ?

A

Frais, en jus non fermentés (defrutum) ou séchés pour une conservation prolongée

59
Q

Quels légumes et légumineuses étaient courants dans l’alimentation romaine ?

A

fèves, lentilles, pois, asperges, navets, radis, choux, laitue, poireaux, céleri, concombres, artichauts et ail

60
Q

Comment les fruits et légumes étaient-ils conservés à l’empire romain?

A

Marinés dans de la saumure, du vinaigre, ou conservés dans du vin, du jus de raisin ou du miel

61
Q

Pourquoi la viande était-elle coûteuse pour les Romains ?

A

nécessitait de l’élevage ou de la chasse et était souvent préparée en petites coupes ou sous forme de saucisses

62
Q

Quel rôle symbolique jouait la nourriture dans la société romaine ?

A

Elle représentait le prestige et la richesse de celui qui l’offrait ou la consommait

63
Q

Comment les céréales étaient-elles contrôlées à l’époque romaine ?

A

contrôlées par l’État et servaient de taxe en Italie et en Afrique

64
Q

Quel rôle a joué Auguste dans l’approvisionnement alimentaire ?

A
  • a nommé un préfet chargé de surveiller l’approvisionnement régulier des denrées, comme les céréales
  • a distribué de l’huile d’olive, du porc et du vin aux plus pauvres
65
Q

Quels modes de cuisson étaient courants dans la cuisine domestique romaine?

A

Rôtir, griller et bouillir à l’aide d’un brasero

66
Q

Quel art était particulièrement associé à la bonne cuisine romaine?

A

Le mélange d’aliments avec des sauces savoureuses utilisant du vin, du miel, des herbes, des épices et des jus de viande ou de poisson

67
Q

Pourquoi certaines voix critiquaient-elles les cuisiniers ?

A

Ils étaient vus comme une source de corruption du corps et de l’esprit, favorisant la maladie et contrevenant aux règles d’hospitalité

68
Q

Comment Galien percevait-il les cuisiniers ?

A

Ils étaient souvent critiqués pour inciter à la gourmandise et pour préparer des plats trop assaisonnés, néfastes pour la digestion

69
Q

Comment se nommait le petit-déjeuner romain et en quoi consistait-il ?

A

Le ientaculum, composé de pain et de sel, parfois accompagné de fruits ou de fromage

70
Q

Quel était le repas principal à l’époque républicaine ?

A

La cena, prise à l’heure du dîner, suivie d’une collation légère appelée vesperna

71
Q

Quelles étaient les trois parties typiques de la cena romaine ?

A
  1. gustatio : entrées (œufs, olives, coquillages), souvent accompagnées de vin doux (mulsum)
  2. les plats principaux (fercula) : jusqu’à sept plats, incluant viandes, poissons et légumes
  3. les desserts (mensae secundae) : fruits, noix, escargots, et parfois des mollusques ou crustacés
72
Q

Comment les Romains assuraient-ils un approvisionnement alimentaire continu ?

A

pratiques agricoles diversifiées, des techniques artificielles, l’élevage et des méthodes de conservation

73
Q

Quel était l’intérêt des Romains dans leur système alimentaire ?

A

La redistribution et le contrôle étatique des denrées alimentaires

74
Q

Qu’est-ce que la cuisine médiévale ?

A

Les plats, habitudes alimentaires et méthodes de cuisson des diverses cultures européennes entre le 5e et le 16e siècle

75
Q

Quels éléments constituaient la “triade” alimentaire du Moyen Âge ?

A

Viande, pain et vin

76
Q

Quelle était l’importance des amandes dans la cuisine médiévale ?

A

pour faire du lait d’amande, populaire dans les soupes, ragoûts et sauces

77
Q

Comment les Églises influençaient-elles les habitudes alimentaires médiévales?

A

Elles imposaient des restrictions alimentaires : la consommation de viande était interdite environ un tiers de l’année

78
Q

Qui était Avicenne ?

A

Un philosophe, scientifique et médecin du XIe siècle, surnommé Sheikh al-Raïs (Prince des savants)

79
Q

Pourquoi le Canon d’Avicenne est-il important ?

A

une encyclopédie de médecine médiévale, utilisée comme base de l’enseignement médical en Europe jusqu’au XVIIe siècle

80
Q

Quels aliments Avicenne recommandait-il pour l’été?

A

Éviter les viandes lourdes et les aliments frits
Favoriser les poissons frais, jeunes légumes et soupes légères

81
Q

Quelles boissons Avicenne suggérait-il d’éviter en été ?

A

Les boissons trop froides ou prises immédiatement après les repas

82
Q

Quelle est la prochaine étape suggérée pour l’approche nutritionnelle ?

A

Intégrer les approches réductionniste et holistique, en tenant compte des contextes dans lesquels les aliments sont transformés et consommés

nutrition, santé et société (3 decks)

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