Hidratos De Carbono Flashcards
1
Q
Formula
A
Cx (H2O) x
2
Q
Relacion con alimentos:
A
Azucares
Almidon
Hemicelulosas y sustancias pectinas
3
Q
Higroscopica
A
Cuando los azucares tienes afinidad con el agua y estam expuestos al vapor.
4
Q
Poseen capacidad edulcorante
A
Hidratos de carbono
5
Q
Almidon
A
Cadena de moleculas de glucosa
6
Q
Composicion del almidon
A
2 fracciones de polisacsridos amilosa (arenosas)
Amilopectina (pegajosas)
7
Q
Celulosa
A
Estructural
8
Q
Quitina
A
Polisacarido lineal a base de amino azucares.
Se encuentra en hongos y da rigidez de conchas, langostas e insectos.
9
Q
Pectinas
A
Polisacarido
Funcion principal: gelificar
Se obtiene de cascara de frutas
10
Q
Estructura
A
Se unen mediante un enlace covalente llamado peptidico
11
Q
Propiedades funcionales
A
Visco elasticidad Emulsificacion Gelificacion Espumado Coagulacion Hidratación
