Glucides (mod. 6) Flashcards
Quels sont les rôles des oses?
Rôle métabolique intermédiaire
+ fréquent: Glucose, fructose
Solubles dans l’eau
Holosides sont composés de quoi?
Juste des oses
Hétérosides sont composés de quoi?
Des oses et Aglycones (molécules non-glucidiques)
Quels sont les diholosides?
Lactose
saccharose
maltose
cellobiose
Quel est le diholoside le + commun?
Saccharose
De quoi est composé le lactose (molécules)?
Glucose + Galactose
Où retrouve-t-on seulement le lactose? Que représente-t-il?
Dans le lait
Sucre dans le lait –> Énergie pour nouveau-né
Quels glucides est le plus présent dans les fruits?
Saccharose
De quoi est composé le Saccharose (molécules)?
Glucose + Fructose
Quels sont les diholosides qu’on ne retrouve pas dans les aliments?
Maltose
Cellobiose
Que représente le matlose? De quoi est-il composé?
Produit hydrolyse de l’AMIDON
2 molécules de glucose liées par un lien A(1-4)
Que représente la Cellobiose? De quoi est-il composé?
Produit hydrolyse de la CELLULOSE
2 molécules de glucose liées par un lien B(1-4)
Dans les oligoholosides, quel est le principal Triholosides? Où le retrouve-t-on?
Raffinose Dans les plantes (aussi fréquent que le sucrose) Composé de 3 oses A-D-Galactose A-D-Glucose A-D-Fructose
Galactose et glucose liée par lien A(1-6)
Cb les polyholosides ont-ils d’oses?
10 ou +
Dans les les polyholosides, que représente les homoglycanes?
Glucides ayant plusieurs oses, d’un seul types
Quels sont les classes de glucides les + importantes dans la nutrition animale?
Polyholosides (ou polysaccharides)
Quels sont les 2 classes dans les homoglycanes?
Pentosanes
Hexosanes
Que retrouve-t-on dans les pentosanes? Que représentent-ils?
Arabanes et Xylanes
Tissus de soutien des végétaux (pas digestible par des monogastriques)
Liens A(1-4)-Xylan Xylanase brise les liens
dans les homoglycanes, quelle classe de glucides est la + importante? pourquoi?
Hexosane
Source d’énergie pour les animaux de ferme
Que retrouve-t-on dans les hexosanes?
Amidon
Cellulose
Qu’est-ce que l’amidon? De quoi est-elle composée?
Substance de réserve
25% amylose
75% amylopectine
Quel est le polyholoside de réserve?
Amidon
Sous quelle forme retrouve-t-on l’amidon dans le cytoplasme des cellules végétales? Quel est l’impact sur sa digestion?
Sous forme de granules
Gros grains compliquent la digestion, car moins de surfaces de contact.
Cuisson aide à sa digestion
Qu’est-ce que l’amylose (dans amidon)?
Chaînes de glucose liées par un lien A(1-4)
Forme hélicoïdale
200 unités de glucose
Soluble ds l’eau
Qu’est-ce que l’amylopectine (dans amidon)?
Chaine de glucose associée par des liens Alpha-1-4
et alpha-1-6
Molécule volumineuse (20-25 unités de glucose)
Chaine principale (Liens A(1-4) et A(1-6))
Chaine II (reliés au chaines I par lien A(1-6))
5 à 8 unités entre les branchements
À quelle autre molécule, de par sa structure, l’amylopectine ressemble-t-elle?
Glycogène
Très ramifiée
beaucoup d’embranchements
volumineuse
Qu’est-ce que la cellulose? Où la retrouve-t-on?
Molécules de glucose associées ensemble Très abondante dans la nature Environ 50% MS toute la végétation environ 30% MS fourrages Tissus de soutient de la plante Peu soluble dans l'eau (très stable)
Lequel, entre l’amidon et la cellulose, est soluble dans l’eau?
l’amidon
Décris moi la structure de la molécule de cellulose (Liaisons…)
3000 unités de glucose –> Peut être TRÈS grande
Micro-fibrilles (Fils de glucose, très solide)
Liaisons hydrogènes
Lors de la maturation de certains fruits, l’amidon est hydrolysée sous quel forme?
Glucose
Quelle molécule est l’une des plus grosse retrouvée dans la nature?
Amylopectine
Glucides de réserves chez les animaux
Glycogène (dans les muscles et foie)
Principal constituant du bois
Cellulose
Que représente les polyholosides de types hétéroglycanes?
Molécule composés d’au moins 10 oses, mais de nature différentes
Que retrouve-t-on dans les hétéroglycanes?
Fructosane
Hémicellulose
Pectine
Qu’est-ce que le Fructosane? Où le retrouve-t-on?
Glucides de réserves dans les tissus des graminés (Zone tempéré)
De quoi est composée la structure chimique d’un fructosane?
Inuline (liens B 2-1)
Levane (liens B2-6)
Qu’est-ce que l’hémicellulose? Où le retrouve-t-on?
Mélange complexe hétérogène
- polymère linéaires et ramifiés d’hexoses, pentoses et d’acides uroniques.
Dans les tissus de soutient de la plante (NDF)
Dans
Quel constituant est souvent associé à l’hémicellulose et cellulose dans les tissus de soutien de la plante?
Lignine
Est-ce que la lignine est un glucide?
Non, Polymère complexe d’alcool.
Fait partie des fibres alimentaires
Où Retrouve-t-on la pectine?
Dans les parois cellulaires de la plupart des plantes et fruits–> Cimente les cellules ensemble
Quelle est la molécule principale de la pectine?
L’acide D-Galacturonique (liens A 1-4)
Quelles sont les propriétés de la pectine?
Soluble dans l’Eau
Capacité de former un gel en présence de sucres
(Ex. Confiture)
Les hétérosides comprennent quel type de substances?
- Subtances toxiques (Glucosides Cyanogénique –> Cyanure peut se retrouver dans le sorgho si mal fermenté
- Substance antinutritives (Glucosinates dans le colza)
La fraction aglycone des hétérosides comprend des composés variés, nommes-en quelques uns.
Tannins
Flavones
Alizarine
Que comprend les Hydrate de Carbone Structuraux (HCS)? (Tissus de soutiens, parois cellulaires des végétaux)
Pectines
Cellulose
Hémicellulose
Que comprend les Hydrate de Carbone Non Structuraux (HCNS)? (à l’intérieur du cytoplasme des plantes)
AGV Acides lactiques Acides organiques Sucres Amidon
Que comprend les Hydrate de Carbone Fibreux (HCF)?
Hémicellulose
Cellulose
Lignine
Que comprend les Hydrate de Carbone Non Fibreux (HCNF)?
AGV Acides lactiques Acides organiques Sucres Amidon Pectine
Qu’est-ce que les osides?
Composés dont l’hydrolyse produit des oses
collier de perles d’oses
Synonymes de Glucides
Sucres
Hydrate de Carbone
Comment appel-t-on les oses?
Monnosaccharides
Sucres simples
Quelles sont les 2 catégories principales des oses, que comprennent-elles?
Pentoses (Sucre à 5C) - Fructose
Hexoses (Sucres à 6C) - Glucose
