Glucide Flashcards
Structure glucide
(CH2O)n
Alpha
Beta
OH n°1 vers le BAS
OH n°1 vers le HAUT
D
L
OH vers la DROITE premier carbone asymétrique
OH vers la GAUCHE sur premier carbone asymétrique
Si OH a droite dans forme linéaire
Alors OH en bas dans forme cyclique
Si OH à gauche dans forme linaire
Alors OH en haut dans forme cyclique
Aldose formule
CHO
Cétose formule
C=O
Cycle pyrane
6 carbones
Cycle furane
5 carbones
Ribose
Beta D ribofuranose
3 OH a droite
Glucose
Alpha D glucopyranose
droite gauche droite droite
Galactose
Beta D galactopyranose
droite gauche gauche droite
Mannose
Alpha D mannopyranose
gauche gauche droite droite
Fructose
Beta D fructofuranose
gauche droite droite
Les diholosides
Saccharose
Lactose
Maltose
Saccharose
Glu + Fru liaison alpha 1-2
Alpha D glucopyranosyl 1-2 Beta D fructofuranoside
Lactose
Gala + Glu liaison Beta 1-4
B D galactopyranosyl 1-4 A D glucopyranose
Maltose
Glu + Glu liaison alpha 1-4
A D glucopyranosyl 1-4 A D glucopyranose
Les polyholosides
Amidon
Glycogène
Amidon
polymère de glucose : Amylose + amylopectine
Glycogène
Glucose
Fibre
Substance résiduelle d’origine végétale non digéré par l’intestin.
Cellulose
Hémicellulose
Pectine
Lignine
Propriété physico-chimique du glucose
pouvoir rotatoire
Solubilité : très soluble
Sensibilité thermique
Oxydoréduction : pouvoir réducteur (liqueur de Fehling)
Estérification : OH interagis avec fonction acide pour former ester
Rôle des glucides
Energétique : 1g = 17 kJ = 4 kcal
Reconnaissance intercellulaire
Structural
Synthèse des nucléotide
Index glycémique
Quantifie le pouvoir hyperglycémiant d’un aliment par rapport un une base.
Digestion
Bouche : amylase
Suc pancréatique : amylase
Absorption
Pole apical :
Glucose / galactose : SGLT1 + 2 Na+
Fructose : GLUT5
Pole basal :
GLUT2 + pompe Na+ K+ ATPase
