Ghl Flashcards
¿En que se basan los métodos enzimáticos gravimétricos?
en digerir hidratos de carbono y proteínas con
enzimas
.- ¿Qué permite identificar el método enzimático gravimétrico?
Permite identificar la fibra dietética insoluble
¿La aplicación de este tipo de métodos suele ser más compleja y lenta, debido a que
proporcionan la cantidad de contenido de cada uno de los azúcares?
Métodos enzimaticos- químico
¿Cromatografia que permite determinar la composición que tienen los monosacáridos
de los residuos de fibra dietética?
Cromatografia líquida de alta presión
¿Método que permite determinar el contenido de fibra en alimentos?
Método químico gravimetrico
Desventajas del método Soxhlet:
Operación, tiempo prolongado y volumen elevado de disolvente
. ¿Cuáles son los dos momentos clave en los que el método Soxhlet registra el peso de la
muestra?
Al inicio, cuando el alimento aun contiene la sustancia qué nos interesa y al final cuando ha
perdido parte de su composición
¿Para qué se emplea el método Soxhlet?
Para generar tablas de valor nutrimental de un producto alimentario, determinación de contenido
de grasas en muestras sólidas, control de calidad
- ¿Cómo se le llama cuando un alimento está en contacto con un tipo de disolventes, las
grasas muestran tal afinidad que al disolverse se separan del resto de los componentes?
Extracción sólido líquido
- Equipo que contiene la muestra dentro de un dedal de celulosa y donde ocurre la
extracción sólido-líquido.
Sifón
¿Como se mide la cantidad de proteína?
Por la cantidad de nitrógeno
¿Qué proteína mide el método Kjeldahl?
Proteina total o bruta
3.-¿Qué mide el método Kjeldahl?
el contenido en nitrógeno de una muestra.
4.-¿Cuáles y cuántas son las etapas del método Kjeldahl?
3, etapa digestión, destilación y de valoración.
5.-¿Cómo se calcula el porcentaje de proteína?
Multiplicando por un factor de
conversión el % de nitrógeno calculado.
