Geral Flashcards
A atividade de água mede a água livre e disponível para os micro-organismos, dessa forma, a salga, o açúcar e o congelamento, por exemplo, diminuem a atividade de água diminuindo a água disponível para os micro-organismos utilizarem.
Certo
O termo “dose infecciosa” não é um limiar preciso abaixo do qual pessoas não se tornam infectadas, mas é útil como indicador da infectividade de um patógeno de origem alimentar.
Certo
Os agentes causadores de DTA podem ser normalmente divididos em dois grupos: Infecciosos e Intoxicantes.
Quais são esses grupos?
Infecciosos são os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano.
Intoxicantes são os alimentos que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo trato intestinal.
Qual a dose infecciosa mínima do Campylobacter jejuni?
1000
Qual a dose infecciosa mínima do Víbrio Cholerae?
1000
Qual a dose infecciosa mínima do vírus da Hepatite A e do Norovirus?
Menos de 10 partículas virais
Qual a dose infecciosa mínima da E. Coli O157:H7?
E a dose da E. Coli comum?
O157:H7 é de 10 a 100
E. Coli normal é 10 a 6 a 10 a 7
Um agrupamento útil para definir critérios microbiológicos e auxiliar a análise de risco é a ICMSF na qual divide os agentes de acordo com a gravidade da doença causada.
Quais são as categorias da ICMSF?
1- micro-organismos de origem alimentar causadores de doenças com efeitos MODERADOS, sem risco de vida, sem sequelas e normalmente de curta duração e autolimitantes;
2- perigos graves, incapacitantes, mas sem sequelas de vida, com sequelas raras e de duração moderada;
3- perigos graves para a população em geral, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração;
4- perigos graves para populações restritas, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração.
Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 1 da ICMSF?
1- micro-organismos de origem alimentar causadores de doenças com efeitos MODERADOS, sem risco de vida, sem sequelas e normalmente de curta duração e autolimitantes;
Bacillus cereus (inclusive emética); C. Perfringens do tipo A; norovirus; E. Coli EPEC e ETEC; S. Aureus; V. Cholerae não O1 e não O139 e Víbrio parahaemolyticus
Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 2 da ICSMF?
2- perigos graves, incapacitantes, mas sem sequelas de vida, com sequelas raras e de duração moderada;
C. Jejuni; E. Coli; S. Enteritidis e Typhimurium; Shigellas; Hepatite A; Listeria monocytogenes; Cryptosporidium parvum; Yersinia enterocolitica; Cyclospora cayetanensis.
Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 3 da ICSMF?
3- perigos graves para a população em geral, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração;
Brucelose, botulismo, EHEC (HUS); S. Typhi e Paratyphi; Tuberculose; Shigella dysenteriae; Aflatoxinas; V. Cholerae O1 e O139
Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 4 da ICSMF?
4- perigos graves para populações restritas, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração.
C. Jejuni O:19; C. Perfringens tipo C; hepatite A; Cryptosporidium parvum; Víbrio vulnifucus; Listeria monocytogenes; EPEC (mortalidade infantil); Botulismo infantil; Cronobacter sazakii
Qual ph do estômago humano?
Em torno de 2
O intestino delgado é onde ocorre mais de 80% da absorção de nutrientes.
A estrutura do mesmo maximiza a área disponível para absorção, porque a superfície da mucosa possui vilosidade que são cobertas com células de absorção, além da área de superfície efetiva das células mucosas serem aumentadas pelas microvilosidades na membrana luminal do enterócito.
Certo
A deficiência em lactose é um bom indicador de colonização do intestino delgado por bactérias patogênicas.
Certo
Porque os níveis de enzimas nas células mucosas são afetados pela atividade bacteriana.
O que é o Glicocalix?
Uma membrana complexa mucoide feita de açúcar e proteínas que recobre os enterocitos e facilita a interação entre as membranas celulares e o conteúdo luminal.
O colo (intestino grosso) tem ph neutro e longo tempo de trânsito (em torno de 60 horas).
Certo
Quais as estruturas do intestino delgado ou grosso?
Intestino Delgado -> duodeno, jejuno e íleo
Intestino Grosso -> colo e apêndice
O local de maior propensão a infecções é o intestino___________.
Delgado
O epitélio gástrico e intestinal é revestido por uma camada mucosa que o protege contra o ataque de enzimas proteoliticas e a adesão microbiana.
Certo
O muco também age como uma barreira, prevenindo a passagem de compostos de alto peso molecular para os enterocitos, na camada epitelial.
Existem métodos de superação dos mecanismos de defesa intestinais que os micro-organismos podem supurar.
Quais são os cinco principais mecanismos de patogenicidade?
1- bactérias que produzem toxinas, mas não se aderem ou se multiplicam no trato intestinal. Ex: bacillus cereus, s. Aureus, C. Perfringens e Botulinum.
2- bactérias que aderem ao epitélio e excretam toxinas como a ETEC e víbrio cholerae.
3- bactérias que aderem e causam danos à microvilosidades similares a cerdas de escova, tais como EPEC e EHEC
4- bacterias que invadem a mucosa e iniciam multiplicação intracelular como Shigella
5- bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos como Yersinia.
O sistema imune elimina toxinas de ALTO PESO molecular, entretanto, compostos de baixo peso molecular e não polares (micotoxinas por exemplo) não são eliminados e, portanto, são rapidamente absorvidas no trato intestinal.
Certo
Toxinas de baixo peso molecular são rapidamente absorvidas pelo trato intestinal.
Certo
O sistema imune elimina toxinas de ALTO PESO molecular, entretanto, compostos de baixo peso molecular e não polares (micotoxinas por exemplo) não são eliminados e, portanto, são rapidamente absorvidas no trato intestinal.
O intestino do feto humano é microbiologicamente estéril.
Após contato com a vagina, meio ambiente e alimentação, o neonato adquire uma flora microbiana.
Em consequência, uma comunicação densa e complexa se estabelece.
Certo
