Geral

Question 1

A atividade de água mede a água livre e disponível para os micro-organismos, dessa forma, a salga, o açúcar e o congelamento, por exemplo, diminuem a atividade de água diminuindo a água disponível para os micro-organismos utilizarem.

Answer 1

Certo

Question 2

O termo “dose infecciosa” não é um limiar preciso abaixo do qual pessoas não se tornam infectadas, mas é útil como indicador da infectividade de um patógeno de origem alimentar.

Answer 2

Certo

Question 3

Os agentes causadores de DTA podem ser normalmente divididos em dois grupos: Infecciosos e Intoxicantes.

Quais são esses grupos?

Answer 3

Infecciosos são os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano.

Intoxicantes são os alimentos que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo trato intestinal.

Question 4

Qual a dose infecciosa mínima do Campylobacter jejuni?

Answer 4

1000

Question 5

Qual a dose infecciosa mínima do Víbrio Cholerae?

Answer 5

1000

Question 6

Qual a dose infecciosa mínima do vírus da Hepatite A e do Norovirus?

Answer 6

Menos de 10 partículas virais

Question 7

Qual a dose infecciosa mínima da E. Coli O157:H7?

E a dose da E. Coli comum?

Answer 7

O157:H7 é de 10 a 100

E. Coli normal é 10 a 6 a 10 a 7

Question 8

Um agrupamento útil para definir critérios microbiológicos e auxiliar a análise de risco é a ICMSF na qual divide os agentes de acordo com a gravidade da doença causada.

Quais são as categorias da ICMSF?

Answer 8

1- micro-organismos de origem alimentar causadores de doenças com efeitos MODERADOS, sem risco de vida, sem sequelas e normalmente de curta duração e autolimitantes;

2- perigos graves, incapacitantes, mas sem sequelas de vida, com sequelas raras e de duração moderada;

3- perigos graves para a população em geral, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração;

4- perigos graves para populações restritas, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração.

Question 9

Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 1 da ICMSF?

Answer 9

1- micro-organismos de origem alimentar causadores de doenças com efeitos MODERADOS, sem risco de vida, sem sequelas e normalmente de curta duração e autolimitantes;

Bacillus cereus (inclusive emética); C. Perfringens do tipo A; norovirus; E. Coli EPEC e ETEC; S. Aureus; V. Cholerae não O1 e não O139 e Víbrio parahaemolyticus

Question 10

Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 2 da ICSMF?

Answer 10

2- perigos graves, incapacitantes, mas sem sequelas de vida, com sequelas raras e de duração moderada;

C. Jejuni; E. Coli; S. Enteritidis e Typhimurium; Shigellas; Hepatite A; Listeria monocytogenes; Cryptosporidium parvum; Yersinia enterocolitica; Cyclospora cayetanensis.

Question 11

Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 3 da ICSMF?

Answer 11

3- perigos graves para a população em geral, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração;

Brucelose, botulismo, EHEC (HUS); S. Typhi e Paratyphi; Tuberculose; Shigella dysenteriae; Aflatoxinas; V. Cholerae O1 e O139

Question 12

Quais são os micro-organismos incluídos na categoria 4 da ICSMF?

Answer 12

4- perigos graves para populações restritas, risco de vida, sequelas crônicas, longa duração.

C. Jejuni O:19; C. Perfringens tipo C; hepatite A; Cryptosporidium parvum; Víbrio vulnifucus; Listeria monocytogenes; EPEC (mortalidade infantil); Botulismo infantil; Cronobacter sazakii

Question 13

Qual ph do estômago humano?

Answer 13

Em torno de 2

Question 14

O intestino delgado é onde ocorre mais de 80% da absorção de nutrientes.

A estrutura do mesmo maximiza a área disponível para absorção, porque a superfície da mucosa possui vilosidade que são cobertas com células de absorção, além da área de superfície efetiva das células mucosas serem aumentadas pelas microvilosidades na membrana luminal do enterócito.

Answer 14

Certo

Question 15

A deficiência em lactose é um bom indicador de colonização do intestino delgado por bactérias patogênicas.

Answer 15

Certo

Porque os níveis de enzimas nas células mucosas são afetados pela atividade bacteriana.

Question 16

O que é o Glicocalix?

Answer 16

Uma membrana complexa mucoide feita de açúcar e proteínas que recobre os enterocitos e facilita a interação entre as membranas celulares e o conteúdo luminal.

Question 17

O colo (intestino grosso) tem ph neutro e longo tempo de trânsito (em torno de 60 horas).

Answer 17

Certo

Question 18

Quais as estruturas do intestino delgado ou grosso?

Answer 18

Intestino Delgado -> duodeno, jejuno e íleo

Intestino Grosso -> colo e apêndice

Question 19

O local de maior propensão a infecções é o intestino___________.

Answer 19

Delgado

Question 20

O epitélio gástrico e intestinal é revestido por uma camada mucosa que o protege contra o ataque de enzimas proteoliticas e a adesão microbiana.

Answer 20

Certo

O muco também age como uma barreira, prevenindo a passagem de compostos de alto peso molecular para os enterocitos, na camada epitelial.

Question 21

Existem métodos de superação dos mecanismos de defesa intestinais que os micro-organismos podem supurar.

Quais são os cinco principais mecanismos de patogenicidade?

Answer 21

1- bactérias que produzem toxinas, mas não se aderem ou se multiplicam no trato intestinal. Ex: bacillus cereus, s. Aureus, C. Perfringens e Botulinum.

2- bactérias que aderem ao epitélio e excretam toxinas como a ETEC e víbrio cholerae.

3- bactérias que aderem e causam danos à microvilosidades similares a cerdas de escova, tais como EPEC e EHEC

4- bacterias que invadem a mucosa e iniciam multiplicação intracelular como Shigella

5- bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos como Yersinia.

Question 22

O sistema imune elimina toxinas de ALTO PESO molecular, entretanto, compostos de baixo peso molecular e não polares (micotoxinas por exemplo) não são eliminados e, portanto, são rapidamente absorvidas no trato intestinal.

Answer 22

Certo

Question 23

Toxinas de baixo peso molecular são rapidamente absorvidas pelo trato intestinal.

Answer 23

Certo

O sistema imune elimina toxinas de ALTO PESO molecular, entretanto, compostos de baixo peso molecular e não polares (micotoxinas por exemplo) não são eliminados e, portanto, são rapidamente absorvidas no trato intestinal.

Question 24

O intestino do feto humano é microbiologicamente estéril.

Após contato com a vagina, meio ambiente e alimentação, o neonato adquire uma flora microbiana.

Em consequência, uma comunicação densa e complexa se estabelece.

Answer 24

Certo

Question 25

A falta de desenvolvimento da flora microbiana tem sido correlacionada com um aumento na prevalência de doenças atípicas (hipótese higiênica).

Answer 25

Certo

Question 26

Baixo potencial redox = baixos níveis de oxigênio

Answer 26

Certo

Question 27

A flora intestinal adulta é dominada por bactérias estritamente anaeróbias.

Answer 27

Certo

Question 28

Quais são os isolados mais frequentes da flora bacteriana do intestino humano?

Answer 28

1. Bacteroides: bastonete G- não formador de esporos. Produ ácidos graxos voláteis e não voláteis como: Ac. Acético, Succinico, Láctico, Fórmico, Propiônico, N-butirixo, Isobutirico e Isovalerico. Anaeróbica.
2. Bifidobacterium: bastonetes, G+, não formador de esporos, produz Ac. Acético e Lactico. Anaeróbica.
3. Clostridium: bastonetes G+, formador de esporos. Anaeróbica.
4. Enterococcus: G+, Aerotolerantes*
5. Eubacterium: G+, não formador de esporos. Produz Ac. Butírico, Acético e Fórmico. Anaeróbica.
6. Fusobacterium: G- não formador de esporos. Produz Ac. N-butírico. Anaeróbico.
7. Peptostreptococcus: G+, podem degradar peptona e aminoácidos. Anaeróbica ou Microaerofilica.
8. Ruminococcus: G+, produz Ac. Acético, Succinico e Lactico. Produz etanol, dióxido de carbono e hidrogênio a partir de carboidratos. Anaeróbicos.

Question 29

Sabemos que na flora intestinal humana existem diversos micro-organismos como:

Bacteroides. Bifidobacterium. Clostridium. Enterococcus. Eubacterium. Fusobacterium. Peptostreptococcus. Ruminococcus.

Qual é o gênero dominantes entre as bactérias do trato intestinal em humanos e animais?

Answer 29

São os bacteroides

bastonete G- não formador de esporos. Produ ácidos graxos voláteis e não voláteis como: Ac. Acético, Succinico, Láctico, Fórmico, Propiônico, N-butirixo, Isobutirico e Isovalerico. Estritamente Anaeróbica.

Question 30

A E. Coli é um bastonete curto, Gram Negativo, Catalase-Positivo, Oxidase-Negativo e Anaeróbio Facultativo.

A maioria dos sorovares de E. Coli não são patogênicos e são parte da flora intestinal normal.

Por isso, são utilizados como organismos indicadores para indicar poluição fecal de água, MP e alimentos.

Qual a importância da colonização da E. Coli no trato gastrointestinal dos bebês?

Answer 30

Cepas não patogênicas da E. Coli colonizam o trato gastrointestinal dos bebês em poucas horas após o nascimento.

Isso é importante porque suprime a multiplicação de bactérias prejudiciais e é também importante para a síntese de quantidade apreciáveis de vitamina B.

Question 31

A E. Coli costuma permanecer inofensiva quanto confinada ao lúmen intestinal.

Contudo, em pessoas debilitadas ou com sistema imune suprimido ou quando as barreiras gastrointestinais são rompidas, mesmo as cepas não patogênicas podem causar infecção.

Answer 31

Certo

Question 32

Alimentos com pH acima de 4,5 são mais propensos à proliferação de micro-organismos.

Answer 32

Certo

Question 33

A toxina da S. Aureus não é destruída pela pasteurização.

Answer 33

Certo

Question 34

Os endósporos do C. perfringens e do B. Cereus não são eliminados pela pasteurizacao.

Answer 34

Certo

Question 35

Qual temperatura da inativação dos endósporos bacterianos da C. Botulinum?

Answer 35

121C

3 Minutos

Question 36

Qual dose infecciosa do C. Botulinum capaz de produzir toxina suficiente para causar resposta fisiológica?

Answer 36

10a3

Question 37

A flora normal ocupa os locais de adesão nos enterocitos e diminui o ph luminal devido à produção de ácidos graxos voláteis.

Answer 37

Certo