Fragen Hygiene 3 Flashcards
5 Eigenschaften, die die Pathogenität von MOs hervorrufen
- Bildung von Exotoxinen
- Bildung von Endotoxinen
- Virulenz
- Invasivität ( können in menschliches Gewebe eindringen und sich dort ausbreiten)
- Niedrige Infektionsdosis
Wodurch wird Botulismus ausgelöst, wie wirkt das Botulismus Toxin und warum sind Kinder besonders gefährdet?
Wird ausgelöst durch den Verzehr Botulinumtoxin-haltiger Nahrungsmittel
Wirkung:
Das Toxin blockiert die Freigabe des Neurotransmitters Acetylcholin in den Synapsen
➔ Signalübertragung zwischen Muskeln und Nerven wird unterbrochen
➔ Lähmung
Problematik bei Kindern:
Im Darm herrschen anaerobe Verhältnisse. Da Kleinkinder noch keine stabile Darmflora besitzen können die Sporen von Cl. Botulinum auskeimen, sich vermehren und das Toxin bilden
An einer Kosmetikaabfüllanlage, auf der mehrere Produkte abgefüllt werden, wird durch ein Verfahren gereinigt. Wie Validieren Sie das Verfahren, wie gehen Sie vor?
- Erstellen von Produktgruppen die auf der Anlage laufen
- Worst-case Produkte festlegen (1-2 aus jeder Gruppe)
- Reinigungsverfahren bestimmen
- Grenzwerte festlegen
- Untersuchungsmethode (Analysenmethode) festlegen
- Festlegen der Probenahmestellen (➔ CCP) und des Probenahmeverfahrens
- Methodenvalidierung = Nachweis, dass Methode geeignet ist (Spezifität, Sensivität, Durchführbarkeit, Wiederfindungsrate, Nachweisgrenze)
Sie haben 5 Fleischproben, die sie auf Antibiotika (AB) testen sollen. Wie gehen Sie vor, welche Proben sollten sie zusätzlich machen?
Durchführung eines Hemmstofftestes aller Fleischproben. Zusätzlich Positiv- und Negativprobe um zu schauen, ob der Test richtig funktioniert
Durchführung s. P-Skript V19
Was heißt BSE ausgeschrieben?
Bovine spongiforme Enzephalopathie
Welche Protozoen sind für die Trinkwasserassoziierten Erkrankungen zuständig (2 Stück) und warum sind diese auch bei uns trotz hohem Hygienestand ein Problem; was kann man dagegen unternehmen?
- Cryptosporidium
- Giardia Lamblia
Auch bei uns ein Problem, da:
- Übertragung über das Trinkwasser
- beide hochresistent gegen Chlor
- Entfernung aus Trinkwasser schwierig (nur über Filter)
- Oozysten sind im Wasser lange überlebensfähig ⇒Filtration des Trinkwassers
Fuchsbandwurm; End- und Zwischenwirt; Rolle des Menschen als Zwischenwirt
Endwirt: Fuchs, Hunde, Katzen
Zwischenwirt: Mäuse, Ratten, Nager
Mensch als Zwischenwirt = Fehlwirt, da normalerweise der Zwischenwirt vom Endwirt gefressen wird damit sich Wurm entwickeln kann.
Warum ist der Schweinebandwurm für den Menschen gefährlich?
Wenn der Mensch Endwirt durch Verzehr den von Finnenhaltigem Schweinefleisch ist, ist es wenig gefährlich, aber wenn der Mensch zum Zwischenwirt wird, (z.B. indem er fäkal kontaminierte LM isst und so Eier aufnimmt) kann sich eine Finne im Gehirn oder in den Muskeln bilden
Welche Protozoen lösen die Muschelvergiftung aus?
Dinoflagellaten
Warum können die Viren nicht Ursprung des Lebens sein?
Viren können sich nicht eigenständig vermehren und sind auf Stoffwechsel des Wirts angewiesen
Sie haben eine Produktion für Leberwurst in Dosen; welche physikalischen Gefahren gibt es, welche Vorbeuge- und Korrekturmaßnahmen?
Metallabrieb an den Dosen gelangt ins Produkt
➔ Röntgentechnik oder Wärmefluss Thermographie einsetzen
Knochenstücke in der Wurst
➔ auf sachgerechte Produktion achten, GMP
Wie erfolgt die Übertragung von Stapylococcus aureus, kann eine Staphylococcus aureus Erkrankung mit Antibiotika behandelt werden?
Übertragung von Mensch zu Mensch (Wunden, oft sowieso in Schleimhäuten, Haaren vorhanden) oder Tier-Mensch bei Mastitis (Eutererkrankung bei Kühen)
Resistenzen werden gebildet. Toxin wird außerhalb des MO gebildet und daher ist es nicht sinnvoll, AB zu geben, weil sie nicht gegen das Gift, sondern gegen Bakterien wirken
2007 Virusepedemie in Deutschland mit Erbrechen und Durchfall;
Auslösender Virus, warum Übertragung?
Norovirus
- Übertragung über infizierte LM
- Epidemie weil Impfung nicht möglich (man wird nicht immun, auch wenn man es schon mal hatte)
- schon geringe Mengen infektiös (10-100 Viren reichen aus)
- Übertragung von Mensch zu Mensch möglich
Drei Unterschiede zwischen Nematoden und Cestoden
Nematoden = Fadenwürmer:
- drehrunder Körper
- besitzen Mund und After
- getrennt geschlechtlich
Cestoden = Bandwürmer:
- flacher Körper
- Nahrungsaufnahme über die Körperoberfläche
- Zwitter
Gift des Kugelfisches
Tetrodotoxin
Beschreibe den Entwicklungszyklus des Bandwurms
*
