Fragen Hygiene 3 Flashcards
5 Eigenschaften, die die Pathogenität von MOs hervorrufen
- Bildung von Exotoxinen
- Bildung von Endotoxinen
- Virulenz
- Invasivität ( können in menschliches Gewebe eindringen und sich dort ausbreiten)
- Niedrige Infektionsdosis
Wodurch wird Botulismus ausgelöst, wie wirkt das Botulismus Toxin und warum sind Kinder besonders gefährdet?
Wird ausgelöst durch den Verzehr Botulinumtoxin-haltiger Nahrungsmittel
Wirkung:
Das Toxin blockiert die Freigabe des Neurotransmitters Acetylcholin in den Synapsen
➔ Signalübertragung zwischen Muskeln und Nerven wird unterbrochen
➔ Lähmung
Problematik bei Kindern:
Im Darm herrschen anaerobe Verhältnisse. Da Kleinkinder noch keine stabile Darmflora besitzen können die Sporen von Cl. Botulinum auskeimen, sich vermehren und das Toxin bilden
An einer Kosmetikaabfüllanlage, auf der mehrere Produkte abgefüllt werden, wird durch ein Verfahren gereinigt. Wie Validieren Sie das Verfahren, wie gehen Sie vor?
- Erstellen von Produktgruppen die auf der Anlage laufen
- Worst-case Produkte festlegen (1-2 aus jeder Gruppe)
- Reinigungsverfahren bestimmen
- Grenzwerte festlegen
- Untersuchungsmethode (Analysenmethode) festlegen
- Festlegen der Probenahmestellen (➔ CCP) und des Probenahmeverfahrens
- Methodenvalidierung = Nachweis, dass Methode geeignet ist (Spezifität, Sensivität, Durchführbarkeit, Wiederfindungsrate, Nachweisgrenze)
Sie haben 5 Fleischproben, die sie auf Antibiotika (AB) testen sollen. Wie gehen Sie vor, welche Proben sollten sie zusätzlich machen?
Durchführung eines Hemmstofftestes aller Fleischproben. Zusätzlich Positiv- und Negativprobe um zu schauen, ob der Test richtig funktioniert
Durchführung s. P-Skript V19
Was heißt BSE ausgeschrieben?
Bovine spongiforme Enzephalopathie
Welche Protozoen sind für die Trinkwasserassoziierten Erkrankungen zuständig (2 Stück) und warum sind diese auch bei uns trotz hohem Hygienestand ein Problem; was kann man dagegen unternehmen?
- Cryptosporidium
- Giardia Lamblia
Auch bei uns ein Problem, da:
- Übertragung über das Trinkwasser
- beide hochresistent gegen Chlor
- Entfernung aus Trinkwasser schwierig (nur über Filter)
- Oozysten sind im Wasser lange überlebensfähig ⇒Filtration des Trinkwassers
Fuchsbandwurm; End- und Zwischenwirt; Rolle des Menschen als Zwischenwirt
Endwirt: Fuchs, Hunde, Katzen
Zwischenwirt: Mäuse, Ratten, Nager
Mensch als Zwischenwirt = Fehlwirt, da normalerweise der Zwischenwirt vom Endwirt gefressen wird damit sich Wurm entwickeln kann.
Warum ist der Schweinebandwurm für den Menschen gefährlich?
Wenn der Mensch Endwirt durch Verzehr den von Finnenhaltigem Schweinefleisch ist, ist es wenig gefährlich, aber wenn der Mensch zum Zwischenwirt wird, (z.B. indem er fäkal kontaminierte LM isst und so Eier aufnimmt) kann sich eine Finne im Gehirn oder in den Muskeln bilden
Welche Protozoen lösen die Muschelvergiftung aus?
Dinoflagellaten
Warum können die Viren nicht Ursprung des Lebens sein?
Viren können sich nicht eigenständig vermehren und sind auf Stoffwechsel des Wirts angewiesen
Sie haben eine Produktion für Leberwurst in Dosen; welche physikalischen Gefahren gibt es, welche Vorbeuge- und Korrekturmaßnahmen?
Metallabrieb an den Dosen gelangt ins Produkt
➔ Röntgentechnik oder Wärmefluss Thermographie einsetzen
Knochenstücke in der Wurst
➔ auf sachgerechte Produktion achten, GMP
Wie erfolgt die Übertragung von Stapylococcus aureus, kann eine Staphylococcus aureus Erkrankung mit Antibiotika behandelt werden?
Übertragung von Mensch zu Mensch (Wunden, oft sowieso in Schleimhäuten, Haaren vorhanden) oder Tier-Mensch bei Mastitis (Eutererkrankung bei Kühen)
Resistenzen werden gebildet. Toxin wird außerhalb des MO gebildet und daher ist es nicht sinnvoll, AB zu geben, weil sie nicht gegen das Gift, sondern gegen Bakterien wirken
2007 Virusepedemie in Deutschland mit Erbrechen und Durchfall;
Auslösender Virus, warum Übertragung?
Norovirus
- Übertragung über infizierte LM
- Epidemie weil Impfung nicht möglich (man wird nicht immun, auch wenn man es schon mal hatte)
- schon geringe Mengen infektiös (10-100 Viren reichen aus)
- Übertragung von Mensch zu Mensch möglich
Drei Unterschiede zwischen Nematoden und Cestoden
Nematoden = Fadenwürmer:
- drehrunder Körper
- besitzen Mund und After
- getrennt geschlechtlich
Cestoden = Bandwürmer:
- flacher Körper
- Nahrungsaufnahme über die Körperoberfläche
- Zwitter
Gift des Kugelfisches
Tetrodotoxin
Welche Schäden rufen Schädlinge hervor? (Primär, Sekundär) mit Beispielen
Primärschäden:
- Vernichten von Vorräten und LM
- Verunreinigung von LM und Räumen (Haare, Spinnennetze, Hautteile, Urin, Kot)
- Übertragung von Krankheiten und Allergien
- Verursachung technischer Defekte
Sekundärschäden:
- Ekel
- wirtschaftlicher Schaden durch Imageverlust
Drei Säulen der Integrierten Schädlingsbekämpfung
- Bauliche und organisatorische Prävention
- Schädlingsmonitoring
- Schädlingsbekämpfung
Anforderungen an einen Schädlingsindikator
- Eindeutige Identifizierbarkeit als Indikator
- regelmäßige Wartung und Kontrolle der Indikatoren
- Schutz gegenüber Beschädigung und Verlust (Putzfrau räumt aus Versehen weg)
- Kennzeichnung und Sicherung gifthaltiger Indikatoren
- Begleitende Dokumentation
Was muss in einem Reinigungs- und Desinfektionsplan stehen?
- Reinigungs- und Desinfektionspläne sind bereichsbezogen zu erstellen.
- Der Reinigungs- und Desinfektionsplan stellt eine Tabelle dar mit folgenden Spalten:
- WAS
- WOMIT
- WIE
- WANN/WIE OFT
- WER
- Die Kenntnis der gesetzlichen Anforderungen, der Grundlagen der Reinigung und Desinfektion sowie der Verfahren ist Voraussetzung
- Zu jedem Reinigungs- und Desinfektionsplan sollte ein darauf abgestimmtes Dokumentations-Formblatt erstellt werden.
Was ist der Eiweißfehler?
Abnahme der Desinfektionsleistung durch Reaktion mit eiweißhaltigem Schmutz
Wie unterscheidet sich eine LM-Infektion von einer LM-Intoxikation?
LM-Infektion: ausgelöst durch invasive MO die ins menschliche Gewebe eindringen und sich dort vermehren. Häufig keine Vermehrung im LM.
LM-Intoxikation: ausgelöst durch Endo- oder Exotoxine von toxinbildenden MO, Vermehrung der MO meist im LM
Was sind Enterotoxine und wie wirken sie auf den Menschen?
Enterotoxine sind Exotoxine (Proteine die von manchen Bakterienarten oder -stämmen gebildet werden) die im menschlichen Darm angreifen und dort als Enzyminhibitor oder als Superantigen wirken.
Nennen Sie 3 Beispiele für Enterobacteriaceae die pathogen sind
- Salmonella
- Shigellen
- E. coli
- Yersinia
- Enterobacter sakazakkii
Was ist EHEC? Warum ist er so gefährlich, und was sind die Infektionsquellen?
Enterohämorrhagischer E. coli = Rinderkeim
- produziert Shigatoxin, gefährlich da hoch infektiös (Infektionsdosis 10-100 Keime)
Wichtigste Infektionsquellen:
- rohe Rinderprodukte
- Badewasser (Seen, Tümpel)
- Mensch-Mensch oder Mensch-Tier Kontakt
-> blutige Durchfälle, teilweise tödlich!
Welcher enterotoxinbildener MO verursacht 50-70% der LM-Intoxikationen in Japan? + Infektionsquelle und andere MO ́s die Enterotoxine bilden
Vibrio parahaemolyticus
- Infektion über rohe Meerestiere (hoher Fischkonsum)
Weitere MO:
- Spirillen
- Clostridien
- B. cereus
- S. aureus
- Shigellen
- E.coli
- Yersinia
- Vibrio
- Campylobacter
Welche Protozoen lösen Cryptospordiose aus? Nenne 3 Merkmale dieser Art und wie kann Trinkwasser von diesen MO ́s befreit werden?
Crytosporidium ssp.
- Hochresistent gegen Chlor
- Infektionsdosis bei 10 Keimen
- Vermehrung sexuell und asexuell
- können Sporen bilden
Hoher Wasseraufbereitungsaufwand!
Befreiung durch Filtration oder Sedimentation
Wie kann man sich vor Hepatitis A und B schützen?
Hepatitis A:
- Übertragung durch LM
- werden durch Abkochen abgetötet
Hepatitis B:
- Übertragung durch Blut, Sperma, etc.
- Impfung, Kondome, Schutzhandschuhe
Nenne 3 MO und das Mykotoxin das sie bilden.
- Aspergillus: Aflatoxin
- Penicillium: Patulin
- Alternaria: Alternariol
- Fusarium: Trichothecin
Beschreibe den Entwicklungszyklus des Bandwurms
*
Nenne Haupt und Zwischenwirt für den Fuchbandwurm, was ist der Mensch und warum?
Endwirt: Fuchs, Katze, Hund
Zwischenwirt: Mäuse, Ratten, Nager.
Mensch ist Zwischenwirt = Fehlwirt, da Zwischenwirt normal vom Endwirt gefressen wird.
Warum ist der Schweinebandwurm so gefährlich für den Menschen?
Wenn Mensch zum Endwirt wird durch Verzehr von Finnenhaltigem Schweinefleisch nicht gefährlich. Gefährlich wenn Mensch zum Zwischenwirt wird (z.B. indem er fäkal verunreinigte LM isst und so Eier aufnimmt) können sich Finnen im Gehirn oder in den Muskeln bilden
Morphologie des Rinderbandwurms
- Kann bis zu 10 Meter lang werden
- Bandwurmglieder im Stuhl mit bloßem Auge sichtbar
- Wurm entwickelt viele Eier
Welche physikalischen Gefahren können in Gewürzen vorkommen? Welche Vorbeugemaßnahmen und Kontrollmaßnahmen gibt es?
Gefahren:
- Steine
- Stöcke
- Kernreste
- ganze Kerne
- Erdreste
- Metallteile
Vorbeugung durch:
- sachgerechte Ernte
- Trennung der Bestandteile durch Steinausleser,
- gründlicher Transport/ Ernte/ Lagerung
- Kontrolle der Fertigprodukte auf Bestandteile (durchleuchten, Detektoren)
Maßnahmen bei der Ernte; GMP Standards; Sachgerechtes Zerlegen; Hygiene; Lieferantenaudits
Welche Vor- und Nachteile haben Hochdruckreiniger?
Vorteile:
- gute Vorreinigung
- viel Kraft
- optimale Verteilung
Nachteile:
- Hoher Wasser- und Energieverbrauch
- Verteilung von MO ́s durch Aerosole
- Wasser kann Maschinenöl aus Ritzen herausschwemmen
