Fragen Hygiene 2 Flashcards
Welche Personengruppen sind besonders anfällig für Krankheiten
YOPI
- Young (Kinder unter 3 Jahren)
- Old (Erwachsene über 60)
- Pregnant (Schwangere)
- Immune compromised (Personen, die unter Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes, Leberkrankheiten oder Tumoren leiden und deshalb weniger resistent sind)
Was sind Endotoxine und wie wirken sie auf den Menschen? Woraus bestehen sie?
Endotoxine sind
- hitzeresistente Lipopolysaccharide aus den Zellwänden gramnegativer Bakterien.
- werden beim Absterben der Zellen freigesetzt
- Wirkung bereits in geringen Konzentrationen ➔ Durchfall, Fieber, Blutdruckabfall
Was ist EHEC? Was macht es so gefährlich und was sind die Hauptinfektionsquellen?
Enterohämorrhagischer E.Coli = Rinderkeim
- produziert Shigatoxin, gefährlich da hoch infektiös (Infektionsdosis 10-100 Erreger reichen aus für Infektion)
Wichtigste Infektionsquellen: rohe Rinderprodukte, Badewasser, Mensch-Mensch-, oder Mensch-Tier- Kontakt, blutige Durchfälle, teilweise tödlich.
Warum hat Enterobacter sakazakii eine besondere Bedeutung für Neugeborene? Nennen Sie mögliche Vorbeugemaßnahmen
Babymilchkeim
da er besonders resistent gegen Austrocknung ist, überlebt er die Milchpulverherstellung ➔ Vermehrung dann in angemischter Babymilch, wenn diese zu lange warm gehalten wird
Vorbeugung: Milch mit kochendem Wasser anrühren, danach sofort abkühlen und nicht lange warm stehen lassen, immer frisch zubereiten
Warum ist Pseudomonas aeroginosa ein gefürchteter Krankenhauskeim?
- Resistent gegen zahlreiche Desinfektionsmittel
- unempfindlich gegen Umwelteinflüsse
- wächst auch mit wenig Nährstoffen (Trinkwasser, Waschbecken, Luftbefeuchter, bildet schleimige Biofilme)
Was ist das Botulinumtoxin und wie wirkt es?
= Exotoxin, Neurotoxin (Proteine, die bereits im LM oder erst im Menschen gebildet werden) von Clostridium botulinum, starkes Nervengift (Neurotoxin), schon geringe Mengen können tödlich sein
Wirkung: Toxin blockiert die Freigabe des Neurotransmitters Acetylcholin in den Synapsen ➔ Signalübertragung zwischen Muskeln und Nerven wird unterbrochen ➔ Lähmung
Warum sind Kleinkinder besonders gefährdet durch das Botulinumtoxin?
Im Darm anaerobe Verhältnisse, Kleinkinder haben noch keine stabile Darmflora ➔ Sporen von Cl. Botulinum können auskeimen, sich vermehren und Toxin bilden
Wo wird das Botulinumtoxin gezielt eingesetzt?
Botox-Behandlung.
Botox lähmt die Gesichtsnerven ➔ glattere Haut
Was bedeutet BSE ausgeschrieben?
Bovine spongiforme Enzephalopathie
Welche Viren sind für Lebensmittelinfektionen bedeutsam? Nennen Sie 4
- Polio
- Hepatitis A und E
- Norovirus
- Rotavirus
Was bedeutet die Abkürzung H5N1
H5: 5. Variante des Hämagglutinin
N1: 1. Variante der Neuraminidase
Gift des Kugelfisches
Tetrodotoxin
Warum sollte man Muscheln nur in Monaten mit „r“ essen?
Muschelvergiftung kommt durch Saxitoxin zustande, ein Gift das von Dinoflagellaten (Protozoen, die die Muscheln fressen) gebildet wird und sich in den Muscheln ansammelt. Die Protozoen sind besonders zur warmen Jahreszeit aktiv ➔ deswegen sollten Muscheln nur zur kalten Jahreszeit (=Monate mit R) gegessen werden.
Was sollten Schwangere meiden, wenn sie bis zur Schwangerschaft Toxoplasmose-negativ sind? Was würden Sie ihr raten?
Schwangere sollten Kontakt zu Katzen (und Katzenkot) meiden, da Katzen Überträger der Toxoplasmose (Endwirt) sind und kein rohes Fleisch essen. Empfehlung: Katze auf Tox. testen lassen oder komplett Kontakt meiden. Falls Toxoplasmose positiv, Katze während der Schwangerschaft abgeben, im Wald aussetzen oder in der Regentonne ertränken (ja nach dem wie Nahe die Katze einen steht!!) Nach Gartenarbeit gut die Hände waschen.
Welcher Keim ist noch schädlich für Schwangere? Gattungsname und Name des Erregers + 2LM, in denen er vorkommen kann
Listeria monocytogenes
Vorkommen: rohes Fleisch, Rohmilch und Rohmilchkäse, Gemüse, das mit Mist gedüngt wurde
