Fragen Hygiene 2 Flashcards
Welche Personengruppen sind besonders anfällig für Krankheiten
YOPI
- Young (Kinder unter 3 Jahren)
- Old (Erwachsene über 60)
- Pregnant (Schwangere)
- Immune compromised (Personen, die unter Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes, Leberkrankheiten oder Tumoren leiden und deshalb weniger resistent sind)
Was sind Endotoxine und wie wirken sie auf den Menschen? Woraus bestehen sie?
Endotoxine sind
- hitzeresistente Lipopolysaccharide aus den Zellwänden gramnegativer Bakterien.
- werden beim Absterben der Zellen freigesetzt
- Wirkung bereits in geringen Konzentrationen ➔ Durchfall, Fieber, Blutdruckabfall
Was ist EHEC? Was macht es so gefährlich und was sind die Hauptinfektionsquellen?
Enterohämorrhagischer E.Coli = Rinderkeim
- produziert Shigatoxin, gefährlich da hoch infektiös (Infektionsdosis 10-100 Erreger reichen aus für Infektion)
Wichtigste Infektionsquellen: rohe Rinderprodukte, Badewasser, Mensch-Mensch-, oder Mensch-Tier- Kontakt, blutige Durchfälle, teilweise tödlich.
Warum hat Enterobacter sakazakii eine besondere Bedeutung für Neugeborene? Nennen Sie mögliche Vorbeugemaßnahmen
Babymilchkeim
da er besonders resistent gegen Austrocknung ist, überlebt er die Milchpulverherstellung ➔ Vermehrung dann in angemischter Babymilch, wenn diese zu lange warm gehalten wird
Vorbeugung: Milch mit kochendem Wasser anrühren, danach sofort abkühlen und nicht lange warm stehen lassen, immer frisch zubereiten
Warum ist Pseudomonas aeroginosa ein gefürchteter Krankenhauskeim?
- Resistent gegen zahlreiche Desinfektionsmittel
- unempfindlich gegen Umwelteinflüsse
- wächst auch mit wenig Nährstoffen (Trinkwasser, Waschbecken, Luftbefeuchter, bildet schleimige Biofilme)
Was ist das Botulinumtoxin und wie wirkt es?
= Exotoxin, Neurotoxin (Proteine, die bereits im LM oder erst im Menschen gebildet werden) von Clostridium botulinum, starkes Nervengift (Neurotoxin), schon geringe Mengen können tödlich sein
Wirkung: Toxin blockiert die Freigabe des Neurotransmitters Acetylcholin in den Synapsen ➔ Signalübertragung zwischen Muskeln und Nerven wird unterbrochen ➔ Lähmung
Warum sind Kleinkinder besonders gefährdet durch das Botulinumtoxin?
Im Darm anaerobe Verhältnisse, Kleinkinder haben noch keine stabile Darmflora ➔ Sporen von Cl. Botulinum können auskeimen, sich vermehren und Toxin bilden
Wo wird das Botulinumtoxin gezielt eingesetzt?
Botox-Behandlung.
Botox lähmt die Gesichtsnerven ➔ glattere Haut
Was bedeutet BSE ausgeschrieben?
Bovine spongiforme Enzephalopathie
Welche Viren sind für Lebensmittelinfektionen bedeutsam? Nennen Sie 4
- Polio
- Hepatitis A und E
- Norovirus
- Rotavirus
Was bedeutet die Abkürzung H5N1
H5: 5. Variante des Hämagglutinin
N1: 1. Variante der Neuraminidase
Gift des Kugelfisches
Tetrodotoxin
Warum sollte man Muscheln nur in Monaten mit „r“ essen?
Muschelvergiftung kommt durch Saxitoxin zustande, ein Gift das von Dinoflagellaten (Protozoen, die die Muscheln fressen) gebildet wird und sich in den Muscheln ansammelt. Die Protozoen sind besonders zur warmen Jahreszeit aktiv ➔ deswegen sollten Muscheln nur zur kalten Jahreszeit (=Monate mit R) gegessen werden.
Was sollten Schwangere meiden, wenn sie bis zur Schwangerschaft Toxoplasmose-negativ sind? Was würden Sie ihr raten?
Schwangere sollten Kontakt zu Katzen (und Katzenkot) meiden, da Katzen Überträger der Toxoplasmose (Endwirt) sind und kein rohes Fleisch essen. Empfehlung: Katze auf Tox. testen lassen oder komplett Kontakt meiden. Falls Toxoplasmose positiv, Katze während der Schwangerschaft abgeben, im Wald aussetzen oder in der Regentonne ertränken (ja nach dem wie Nahe die Katze einen steht!!) Nach Gartenarbeit gut die Hände waschen.
Welcher Keim ist noch schädlich für Schwangere? Gattungsname und Name des Erregers + 2LM, in denen er vorkommen kann
Listeria monocytogenes
Vorkommen: rohes Fleisch, Rohmilch und Rohmilchkäse, Gemüse, das mit Mist gedüngt wurde
Wie kann man verhindern, dass medikamentenhaltiges Fleisch in den Handel kommt?
gesetzliche Regelung: Wartezeiten nach Medikamentenbehandlung der Tiere bevor Tier geschlachtet werden darf, Höchstmengenvorgaben für Rückstände, Kontrolle des Fleisches mit Hemmstofftest auf Antibiotika-Rückstände
Wie können Mykotoxine in Lebensmittel gelangen? (primär,sekundär,carry over)
- primäre Kontamination: Getreide schon auf dem Feld befallen (z.b. Mutterkorn)
- sekundäre Kontamination: Schimmelbefall und Toxinbildung während der Lagerung des LM weil vorher unzureichende Erhitzung oder falsche Lagerbedingungen
- Carry-over: Nutztiere nehmen verschimmeltes Futter auf und geben Gift an Produkte (Milch, Eier, Fleisch) ab
Warum ist der Nachweis von Mykotoxinen in Lebensmitteln so schwierig?
Nachweiß schwierig, weil für viele verschiedene Gifte, verschiedene Pilze (Anzucht schwer), für einen Nachweis eine große Menge nötig ist. Mykotoxine wirken in sehr geringen Mengen, somit ist es auch notwendig sehr geringe Mengen nachzuweisen. Das ist nicht immer einfach.
Welche physikalischen Gefahren bei der Fruchtsaftherstellung gibt es? Wie kann man sie kontrollieren und vorbeugen?
Steine, Holz von der Ernte bleiben an Obst hängen; bei Kirschen z.B. Kirschkerne gefährlich
Kontrolle und Vorbeugung: Geräte bei der Ernte richtig einstellen, Sachgerechte Produktion, Steinausleser, optisches Verlesen der Früchte, Filteranlagen die den Saft filtern vor Abfüllung, Flascheninspektor
Fuchsbandwurm: Wer ist typischer End- und Zwischenwirt? Was ist der Mensch für den Fuchsbandwurm? Begründen Sie die Einteilung des Menschen.
Endwirt: Fuchs, Hunde, Katzen. Zwischenwirt: Mäuse, Ratten, Nager
Mensch ist Zwischenwirt = Fehlwirt Mensch nimmt Eier des Fuchsbandwurmes z.B. über den Verzehr von ungewaschenen Waldfrüchten auf ➔ Eier entwickeln sich zu Larven, die sich dann in Organen festsetzen und diese zerstören. (Mensch ist kein Endwirt, da er normal kein Fuchsfleisch verzehrt und in der Regel nicht vom Fuchs gefressen wird)
Nennen Sie zwei Nematodenarten
Trichinella spiralis, Anisakis simplex, Trichinis trichura (Peitschenwurm), Ascaris lumbricoides (Spulwurm), Fadenwürmer
Der Rinderbandwurm kann bis zu 10m lang werden. Welche Auswirkungen hat dies auf seine Morphologie?
Bandwurmglieder im Stuhl mit bloßem Auge sichtbar, Wurm entwickelt viele Eier
Warum ist der Schweinebandwurm so gefährlich für den Menschen?
Wenn der Mensch zum Zwischenwirt wird, wandern die Larven des Bandwurms durch die Darmwand in die Blutbahn und verteilen sich im Körper ➔ es kann zu Finnenbildung im Gehirn kommen (oder auch in Muskeln)
Nennen Sie 2 Vorteile und 3 Nachteile des Hochdruckreinigungsverfahrens
Vorteile:
- gute Vorreinigung
- viel Kraft
- optimale Verteilung
Nachteile:
- hoher Wasser- und Energieverbrauch
- schlechte Sicht durch feine Tröpfchen in der Luft
- Verteilung der Bakterien durch Aerosole
- Wasser kann Maschinenöl aus Ritzen herausschwemmen
Nennen Sie 6 Anforderungen, die Sie an ein Desinfektionsmittel stellen
- breites Mikrobiologisches Wirkungsspektrum
- hautfreundlich
- schnelle Wirkung
- wirksam auch bei niedrigen Temperaturen
- ökologisch und toxikologisch unbedenklich
- greift Materialien nicht an
- günstig
- geringe Wirkungsverluste durch Stoffe, die noch da sind, z.B. Eiweißreste/Fett
- Stabilität (in der Lösung, keine Veränderungen der Konzentration)
- keine sensorischen Beeinträchtigungen der LM (➔ Rückstandsfrei abspülbar!)
Welche Schäden können Lebensmittel-Schädlinge hervorrufen + geeignetes Beispiel
Primärschäden:
- Vernichten von Vorräten und LM (Fraß durch Mäuse, Raupen…)
- Verunreinigung der LM durch Kot, Urin, Haare, Gespinnste (fast alle Schädlinge)
- Übertragung von Krankheiten (Fliegen, Schaben, Ratten)
- Auslösung von Allergien (Käfer scheiden allergieauslösende Substanzen aus)
- Verursachung technischer Defekte (Maus frisst Kabel an)
Sekundärschäden:
- Ekelfaktor
- Imageverlust & wirtschaftlicher Schaden
In welche Stufen gliedert sich die integrierte Schädlingsbekämpfung?
- bauliche und organisatorische Prävention
- Schädlingsmonitoring
- Schädlingsbekämpfung
Welche Auswirkungen und Gefahren birgt die Lockerung des Infektionsschutzgesetzes?
Abschaffung der Stuhluntersuchung, mehr Selbstbeobachtung gefordert
Welche Mikroorganismen bilden Endotoxine?
alle gramnegativen MO’s bilden Endotoxine, also:
- Salmonella
- Klebsiella
- Shigella
- Aeromonas
- E.Coli
- Vibrio Cholera
- Yersinia
- Brucella
- Camphylobacter
- Enterobacter
- Legionellen
gram positiv:
- Listeria
Ist eine Antibiotikabehandlung bei einer Staphylokokkenvergiftung sinnvoll? Hat es eine Auswirkung auf den Ausgang oder den Schweregrad dieser Vergiftung?
“Lebensmittelvergiftung”
Staphylokokken sind gegen die meisten Antibiotika wie z.B. Penicillin resistent.
Bei der Vergiftung kommt es nach kurzer Inkubationszeit zu Erbrechen und Durchfall.
Nach nur wenigen Tagen geht es dem Betroffenen wieder besser, solange es zu keiner Dehydratation gekommen ist.
Bis das Antibiotikum anfangen würde zu wirken, ist die Infektion schon wieder fast am Ende.
