Food Brit

Question 1

Shepherd’s pie / cottage pie

Answer 1

= hachis Parmentier
shepherd’s pie = avec de l’agneau haché
cottage pie = avec du boeuf haché

on ajoute fréquemment des legumes à la viande (carottes, champignons, petits-pois, purée de tomate par ex.)

Question 2

Beef Wellington

Answer 2

= filet de boeuf en croute
rosbif, entouré d’une duxelles de champignon, entourée d’une pâte feuilletée
on rajoute parfois du jambon italien

Question 3

Steak and kidney pie / pudding

Answer 3

diced beef + diced kidney
pie = double-crust + baked
pudding = double-crust + steamed

cockneys call it “Kate and Sydney Pud”

Question 4

Yorkshire pudding

Answer 4

Lait + oeuf + farine
cuit au four (gonfle)
plutôt pour accompagner les plats en sauce

Question 5

Scotch eggs

Answer 5

boiled egg + sausage meat + breadcrumbs
baked or deep-fried

se mange le plus souvent froid, classique pour pique-niques
popularisé par Fortnum and Mason mi-18e ?
pas écossais

Question 6

Piccalilli

Answer 6

= mustard pickle
chou-fleur onion, cornichon, moutarde, curcuma (= turmeric)
mais peu bcp varier
pour accompagner saucisses, oeufs, toasts, viandes froides

Question 7

Treacle sponge pudding

Answer 7

steamed sponge cake
treacle = golden syrup or black treacle / molasse
(+ foncé et + amer = mélasse en français)

Question 8

Eccles cake

Answer 8

≈ gateau fourré

flaky pastry (≈ pate feuilletée sans rajout de beurre)

dried currants (= groseilles), candied fruit peels + spices
baked 

Eccles = ville à côté de Manchester

Question 9

Victoria sponge / sandwich

Answer 9

sponge cake = cake très gonflé

insert de confiture de framboise et double cream

Question 10

Hot cross bun

Answer 10

= brioche de Vendredi saint

petit pain, épices (dont cannelle / cinnamon) , raisin, agrumes confit

Question 11

Eaton mess

Answer 11

Strawberry, meringue, whipped cream

comme une pavlova sauf la presentation

Question 12

Black pudding

Answer 12

sang de porc (le plus souvent) ou de boeuf, graisse animale, céréales

nb : le boudin noir français est fait à base de porc et ne contient pas de céréales

Question 13

Pudding

Answer 13

sweet and savoury dishes (savoury = salé)

if not specified pudding = dessert

Question 14

Cornish pasty

Answer 14

bœuf haché, des pommes de terre, des oignons et du rutabaga (swede) dans une patisserie type “chausson” ou “samosa”

Question 15

Millionaire shortbread / slice

Answer 15

= caramel shortbread / squares /slice
= Wellington squares

shortbread, caramel and milk chocolate

Question 16

Cumberland sausage

Lincolnshire sausage

Answer 16

Cumberland : grosse saucisse de porc assez poivrée et épicée
Lincolnshire : grosse saucisse de porc aux herbes (dominante sauge)

Question 17

Christmas pudding

Answer 17

préparé plusieurs semaines en avances
steamed (à l’origine ds du tissu)
fruits secs, noix, suet (graisse de rognons de boeufs ou de mouton)

Question 18

Fudge

Answer 18

beurre, sucre et lait

origine = US

Question 19

Egg nog

Answer 19

= milk punch
à l’origine US
lait, crème, sucre, oeufs (souvent les blancs sont montés), épices (noix de muscade ou cannelle)
on peut ajouter de l’alcool (ex rhum, whisky)
consommé frais la plupart du temps (pas de cuisson), parfois le lait est chauffé avant d’être mélangé.

Question 20

Welsh rarebit

Answer 20

= Welsh rabbit
hot cheese sauce (cheddar, beer and mustard) on toasted bread
nb : pas de viande

Question 21

Mince pies

Answer 21

sweet pie
double crust
mincemeat = fruit sec, alcohol, épices, suet (parfois autre mg surtout ds commerce)
à l’origine le mincemeat contenait de la viande auj rarement

Question 22

Haggis

Answer 22

Panse de brebis farcie d’abats de mouton et d’avoine

abats : offal, pluck / variety meat

Question 23

Crumpets

Answer 23

sorte de blini épais (à petits trous) sans oeuf

lait, farine et levure (pas d’oeuf)

Question 24

Bakewell tart

Bakewell pudding

Answer 24

tarte :
pâte brisée recouverte de couches successives de confiture, de frangipane et d’amandes effilées

pudding :
pâte brisée, couche de confiture, mélange oeuf et pâte d’amande

Bakewell = ville près de Manchester

Question 25

Pie

Answer 25

filled pie = single-crust = bottom-crust :
seulement en dessous

top-crust pie = two-crust pie :
garniture recouverte d’une autre pâte

Question 26

cream

Answer 26

% = fat content

ne peuvent pas être cuites (tranchent), ne foisonnent pas :
single cream : 18%
sour cream : 18%

whipping cream : 36% (pour faire de la whipped cream ou autre)
double cream : 48% (froid ou cuisson) (panacotta)
clotted cream : 55% (pour les scones, colour beurre)

nb :
crème fleurette = 30%