Ficha Tecnica De Preparo Flashcards
1
Q
Peso bruto (PB)
A
Alimento conforme se adquire
2
Q
Peso líquido (PL)
A
Alimento depôs de limpo e preparado para utilizar
3
Q
Fator de correção (FC)
A
Indicador de parte comestível
PB FC= ———-
PL
4
Q
Indicador de conversão (FR)
A
- Relação entre peso final e inicial
- define rendimento do alimento
5
Q
Indicador de reidratação (IR)
A
Peso do alimento reidratado
IR= ——————————————
Peso do alimento seco
6
Q
Índice de absorção (IA)
A
PF
IA=————
PL
7
Q
Absorção de óleo
A
Quantidade I do óleo - quant. Final - (papel com óleo - papel sem óleo)
