Examenvragen Flashcards
Geef de 7 principes van HACCP
- Voer een gevaren analyse uit
- Bepaald de kritische controlepunten (Critical Control Points of CCP’s)
- Stel de kritische grenzen vast
- Geef aan hoe de kritisch controlepunten bewaakt moeten worden
- Geef aan welke corrigerende maatregelen moeten worden getroffen als bij bewaking blijkt dat
een bepaald CCP niet binnen de kritische grenzen blijft - Stel procedures op om te verifiëren of het HACCP-systeem effectief is
- Documenteer en registreer alle procedures en records die betrekking hebben op deze
principes en de uitvoering ervan
- Elk dier dat naar het slachthuis gebracht wordt, moet vergezeld zijn van een document over de
voedselketeninformatie. Omschrijf wat deze informatie inhoudt.
De VKI of de voedselketeninformatie is zeer belangrijk.
Slachthuisexploitanten moeten ten minste 24u voor de dieren aankomen de informatie ontvangen.
1. Hierin staat de gezondheidstoestand op het bedrijf van herkomst of de regionale diergezondheid (specifiek voor varkens: officiële erkenning voor de toepassing van gecontroleerd huisvestingsomstandigheden voor Trichinella)
2. De gezondheidsstatus van de dieren en toegediende geneesmiddelen voor diergeneeskundig gebruik
3. De aanwezigheid van relevante ziekten, resultaten van analyses en genomen monsters.
4. Hiernaast moeten er relevante verslagen van de officiële dierenarts van slachthuizen over eerdere ante- en post-mortem keuringen aanwezig zijn
5. Ook de productiegegevens, wanneer die ziekten aan het licht kunnen brengen
6. Naam en adres van de bedrijfsdierenarts.
Wanneer deze documenten aanwezig zijn, moeten de slachthuisexploitanten deze gegevens onmiddellijk doorgeven aan de officiële dierenarts.
- Wat is het doel van EFSA?
= Europese autoriteit voor voedselveiligheid
EFSA geeft onafhankelijk wetenschappelijk advies aan autoriteiten over voedselveiligheid, en hiernaast aan de brede bevolking. Ze voeren risico evaluaties uit doorheen de volledige voedselketen (“van boerderij tot bord”). Ze maken geen wetten, ze kunnen enkel adviseren.
- Omschrijf 6 algemene hygiënevoorschriften voor de bedrijfsruimte van een levensmiddelenbedrijf
volgens EG 178/2002
= The General Food Law. Het doel van deze wetgeving is vrije handel van veilig voedsel.
- Hoge bescherming van de gezondheid van de mens
- Belangen van de consument
- Eerlijke praktijken in de levensmiddelenhandel
- Rekening houdend met de bescherming van de gezondheid en het welzijn van de dieren, de gezondheid van planten en het milieu
- Vrij verkeer van goederen in de Gemeenschap
- Internationale normen worden toegepast
-waarvoor staat WAHIS, op welke 4 pijlers is dit gebaseerd?
= World animal health information system (van de OIE)
- continu surveillance
- vroege detectie van dierziekten
- zeer bertrouwbare informatie doordat ze wordt geverifieerd door experten
- snel en efficient systeem voor informatieverspreiding via het internet
- Wat zijn de voorwaarden voor een ziekte om op de OIE lijst te komen?
Internationale verspreiding van het pathogeen EN
- Op zijn minst één land vrij van de ziekte EN
- De ziekte kan op een betrouwbare manier gedetecteerd worden EN
- Natuurlijke transmissie naar mensen is bewezen en is geassocieerd met serieuze consequenties EN/OF
- Het pathogeen heeft een significante impact op de gezondheid van landbouw- of huisdieren EN/OF - Het pathogeen heeft een significante impact op de gezondheid van wildlife
- Welke visserijproducten moeten een behandeling ondergaan tegen levende parasieten? Welke
behandeling?
Exploitanten moeten erop toezien dat het rauwe materiaal of het eindproduct een vriesbehandeling ondergaat om de levensvatbare parasieten te doden die een gevaar voor de volksgezondheid kunnen opleveren bij:
Ø Visserijproducten bestemd om rauw te worden verbruikt
Ø Gemarineerde, gezouten en alle andere behandelde visserijproducten, indien de behandeling niet volstaat om de levende parasiet te doden.
Bij de vriesbehandeling moet de temperatuur in alle delen van het product verlaagd worden tot ten minste:
o -20°C gedurende tenminste 24u of
o -35°C gedurende ten minste 15u.
Exploitanten van levensmiddelenbedrijven hoeven de vriesbehandeling niet uit te voeren voor productie die:
Ø Voor verbruik een warmtebehandeling hebben ondergaan of bestemd zijn te ondergaan die de parasiet doodt
Ø Lang genoeg als bevroren visserijproduct zijn bewaard om de levensvatbare parasieten te doden.
Ø Er epidemiologische gegevens beschikbaar zijn waaruit blijkt dat de visgronden van oorsprong geen gevaar voor de gezondheid opleveren wat de aanwezigheid van parasieten betreft, en de bevoegde autoriteit zulks toestaat
Ø Vissen die afkomstig zijn uit de visteelt, gekweekt zijn uit embryo’s en die uitsluitend voeder hebben gekregen dat geen levensvatbare parasieten bevat die een gevaar voor de volksgezondheid opleveren, en indien aan volgende vereisten wordt voldaan:
o Uitsluitend gekweekt in een omgeving vrij van levensvatbare parasieten
o De exploitant controleert a.d.h.v. door de bevoegde autoriteit goedgekeurde procedures of visserijproducten geen gevaar voor de volksgezondheid oplevert wat de aanwezigheid van parasieten betreft
- Geef 5 criteria waaraan dieren die melk produceren moeten voldoen volgens EG 853/2004, zodanig dat de rauwe melk veilig is voor humane consumptie.
Rauwe melk en colostrum moeten afkomstig zijn van dieren:
Ø Die geen symptomen vertonen van een besmettelijke ziekte die via melk en colostrum op de mens kan worden overgebracht
Ø Die in een goede algemene gezondheidstoestand verkeren:
Ø Ze hebben geen uier-leasies.
Ø Ze hebben geen verboden stoffen of producten toegediend gekregen.
Ø Bij producten met een wachttijd, is deze gerespecteerd geweest.
Voorschriften voor warmtebehandeling melk
Pasteurisatie van melk wordt verricht door een behandeling:
Ø Bij een hoge temperatuur gedurende korte tijd (72°C gedurende 15 seconden)
Ø Bij een lage temperatuur gedurende lange tijd (63°C gedurende 30 minuten)
Ø Andere combinatie die een gelijkwaardig effect heeft
- Een ultrahogetemperatuur (UHT)-behandeling wordt verricht door een behandeling:
Ø Bestaande uit een ononderbroken verhitting tot een hoge temperatuur gedurende korte tijd (ten minste
135°C). Deze vorm van behandeling zal zorgen voor een verminderde contaminatie dan de pasteurisatie,
maar zal meer het product veranderen in zijn smaak, kwaliteit en vorm. Deze voorschriften dienen
rekening te houden met de procedures die zijn ontwikkeld volgens de HACCP-beginselen. De producten
moeten voldoen aan alle voorschriften die de bevoegde autoriteit in dit verband kan opleggen bij de
erkenning van inrichtingen of de uitvoering van controles
Criteria voor rauwe koemelk
- Rauwe koemelk die bij de bereiding van zuivelproducten gebruikt wordt moet bij 30 graden een kiemgetal
hebben van minder dan 300000 per ml - De warmt behandelde koemelk die bij de bereiding van zuivelproducten gebruikt wordt, moet bij 30 graden
een kiemgetal hebben van minder dan 100000 per ml - Indien melk niet voldoet aan deze criteria moet de exploitant van het levensmiddelenbedrijf de bevoegde
autoriteit daarvan in kennis stellen en corrigerende maatregelen treffen
Verordening (EG) Nr. 2017/625
Betreffende officiële controles en andere officiële activiteiten die
worden uitgevoerd om de toepassing van de levensmiddelen en diervoederwetgeving en van de
voorschriften inzake diergezondheid, dierenwelzijn, plantgezondheid en
gewasbeschermingsmiddelen te waarborgen
= Dit wordt ook de controlewetgeving genoemd.
IMSOC
Informatiemanagementsysteem voor officiële controles
- Via welke 4 algemene principes wordt er voedselveiligheid gegarandeerd op internationaal, Europees en nationaal niveau
- HACCP = Hazard analyses and critical control points = de gevarenanalyse en vaststelling van de kritische controlepunten. Er is een risico op contaminatie van het levensmiddel in elke schakel van de voedselketen. Doel is van de HACCP om risico’s te beperken of te elimineren.
- GHP = Goede Hygiëne Praktijken Deze hygiëne praktijken zijn er om (kruis)contaminatie van levensmiddelen te vermijden. Ze maken onderdeel uit van de GMP
- GMP = Good Manufacturing Practices = = Goede productie praktijken. De productie van levensmiddelen volgens goede praktijken die een goede kwaliteit en voedselveiligheid garanderen van het eindproduct, met controles.
- risico- analyse Een risicoanalyse bestaat uit een risicobeoordeling, een risicomanagement en een risicocommunicatie.
De risicobeoordeling is een wetenschappelijk gefundeerd proces, bestaande uit de gevareninventarisatie (welke gevaren komen voor), gevaren-karakterisatie (omschrijving van de gevaren), blootstellingsschatting (hoeveel worden we blootgesteld als het gevaar aanwezig is) en uiteindelijk de risico karakterisatie (hoe groot is het risico en wat is het effect bij blootstelling).
Bij het risicomanagement gaat de groep bekijken welke maatregelen er genomen moeten worden om het risico te gaan vermijden.
De risicocommunicatie bestaat uit een interactieve uitwisseling van informatie en standpunten gedurende het risicoanalyseproces met alle betrokkenen (ook de bevolking). - traceerbaarheid
- standaardisatie
- transparantie
- expertise
- solidariteit
meerdere antwoorden mogelijk bij deze vraag
- Zieke en verdachte konijnen in het slachthuis mogen niet worden geslacht, maar onder welke voorwaarde mag dat wel?
Er mag geen slachting gebeuren van zieke of verdachte dieren en dieren worden geslacht in het kader van een programma voor de bestrijding en de uitroeiing van een dierziekte, tenzij een specifieke toestemming:
o Slachten onder officieel toezicht
o Maatregelen om verontreiniging te voorkomen
o De gebouwen moeten worden gereinigd en ontsmet voordat zij opnieuw worden gebruikt.
