Examen II: guide d'étude

Question 1

Pourquoi utiliser des emballages perforés pour certains légumes?

Question 2

Quel est l’impact de l’O2 sur la conservation?

Question 3

Quel est l’impact du CO2 sur la conservation?

Question 4

Quels sont les effets du potentiel d’oxydoréduction (ORP) dans les solutions de lavage?

Question 5

Quel est l’influence du pH sur la stabilité des légumes fraîchement coupés?

Question 6

Quel est l’impact d’une température de stockage inadéquate sur la germination et la déshydratation des légumes racines?

Question 7

Quelles sont les conditions optimales pour réduire la respiration et prolonger la conservation lors du stockage des légumes racines?

Question 8

Quel est le rôle de la respiration après la coupe?

Question 9

Quel est le rôle de l’oxydation après la coupe?

Question 10

Quels sont les facteurs de détérioration des produits de 4e gamme?

Question 11

Expliquer ce qui entraine la contamination microbienne des produits de 4e gamme.

Question 12

Expliquer le brunissement enzymatique pour les produits de 4e gamme.

Question 13

Quelles sont les différences entre les infections post récoltes quiescentes et latentes?

Question 14

Donner des exemples de phytopathogènes

Question 15

Quelles sont les sources de contamination pré-récolte?

Question 16

Quelles sont les sources de contamination post-récolte?

Question 17

Quelles sont les 3 étapes du processus d’infection?

Question 18

Quels sont les traitements post-récolte chimique pour limiter les maladies?

Question 19

Quels sont les traitements post récolte physiques pour limiter les maladies?

Question 20

Quel est l’impact de l’humidité relative et de la température sur les développement des moisissures?

Question 21

Quel est le rôle du CO2 dans la prévention des contaminations par les moisissures?

Question 22

Décrivez comment évalue-t-on la fermeté des fruits avec un pénétromètre?

Question 23

Pourquoi évalue-t-on la fermeté des fruits?

Question 24

Quels sont les renseignements qu’on peut obtenir en évaluant les fruits à l’aide du pénétromètre (fermeté)?

Question 25

Quels sont les impacts de l’emballage utilisé sur la conservation?

Question 26

Quelle est l’importance du choix du polymères dans un emballage MAP adaptés aux tranches de pommes?

Question 27

Comment détermine-t-on le taux de transmission de l’oxygène (OTR)?

Question 28

comment compare-t-on les OTR de différents polymères?

Question 29

Formule du calcul de l’OTR

Question 30

Qu’est-ce qui se passe lors de l’entreposage à basse température de légumes racines?

Question 31

Qu’est-ce qui se passe s’il y a trop d’éthylène lors de l’entreposage de légumes racines?

Question 32

Quelle est la relation entre le potentiel OR et le pH?

Question 33

Quelle est la relation entre le potentiel OR et la concentration en chlore?

Question 34

Quelle est la différence entre un pathogène et un phytopathogène?