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Examenes finales > Ev. Sensorial > Flashcards

Ev. Sensorial Flashcards

1
Q

¿Qué es el sentido?

A

Capacidad de captar estímulos externos o internos mediante ojo, oído, nariz, boca y piel.

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2
Q

¿Qué es un estimulo?

A

Señal que por consecuencia tiene una reacción, sirve para que las personas interpreten algo

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3
Q

¿Todos los estímulos son capaces de provocar sensaciones?

A

NO

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4
Q

Tipos de estimulos

A

Físicos (mecánicos, térmicos y electromagnéticos) y químicos (sustancias químicas)

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Q

Proceso para captar un estimulo

A

Recepción del estimulo
Transducción
Transmisión de la señal
Procesamiento central
Percepción

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6
Q

¿Qué es un atributo?

A

Cualidades o propiedades de algo.

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7
Q

¿Qué es la percepción sensorial?

A

Interpretación de la sensación, la toma de conciencia sensorial.

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8
Q

Pasos de la percepción sensorial

A

Proceso sensorial, proceso simbólico y proceso afectivo

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9
Q

Factores que influyen en la percepción

A

Motivación, contexto, expectativas, cultura, emoción, experiencias pasadas.

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10
Q

¿Cómo se llama la papila que detecta el dulce?

A

fungiformes

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11
Q

¿Cómo se llaman las papilas que detectan el amargo?

A

Caliciformes

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12
Q

¿Cuales son los sabores primarios?

A

Dulce, salado, ácido, agrio y umami.

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13
Q

¿En qué parte de la lengua se detecta cada sabor?

A

en la punta lo salado, a las orillas lo acido, en el final el amargo, en el centro lo umami y en la punta-centro el dulce.

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14
Q

¿Qué estructuras del ojo trabajan en conjunto para enfocar la luz en la retina?

A

párpados, pestañas, córnea y cristalino.

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15
Q

¿Cuales son las partes de la piel?

A

epidermis, dermis e hipodermis

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16
Q

¿Qué organos trabajan en conjunto para percibir sabores?

A

Olfato y gusto

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17
Q

¿Qué órganos trabajan en conjunto para percibir sonidos?

A

tacto y oído

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18
Q

¿Qué órganos trabajan en conjunto para percibir los alimentos y su experiencia gustativa?

A

vista y gusto

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19
Q

¿Qué es la pungencia?

A

Sensación de ardor o picor que experimentan las células del tacto (la boca principalmente)

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20
Q

¿Qué es la frescura?

A

Sensación refrescante que se experimenta en la piel y en la boca

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21
Q

¿Qué es la astringencia?

A

Sensación de sequedad y contracción de la lengua.

22
Q

Evolución del sentido del gusto

A

Ataque, evaluación, permanencia y retrogusto

23
Q

¿Como se deben preparar las muestras?

A

Identificar cada muestra con un número, ordenarlas en los lugares adecuados.

23
Q

Características de la sala de ensayos

A

Iluminación uniforma y sin sombras, aislamiento acústico, temperatura y humedad constante y controladas, mobiliario correcto, espacio suficiente.

23
Q

¿Qué es el panel de evaluadores?

A

Grupo de personas designadas para evaluar o juzgar los alimentos.

23
Q

Crujiente

A

Fresco

24
Q

Crocante

A

Cocido

24
Q

Sistema que hace la percepción táctil

A

Somatosensorial

25
Q

Ley de Weber Fetchner

A

Relación logarítmica entre la intensidad del estimulo físico y la magnitud percibida de la sensación.

26
Q

¿En qué tipo de pruebas se aplica la ley de fisher?

A

Afectivas escalares

27
Q

¿Qué tipo de pruebas sensoriales hay?

A

Afectivas y análiticas

28
Q

Prueba que se realiza con un panel de consumidores

A

Afectivas

29
Q

Tipos de pruebas afectivas

A

Preferencia pareada, preferencia de ordenamiento, escalar hedónica de grado, escalar hedónica de actitud.

30
Q

Tipos de pruebas análiticas

A

Discriminativa pareada simple, discriminativa de ordenamiento, discriminativa triangular, discriminativa duo-trio, descriptiva escalar estándar y descriptiva escalar no estructurada.

31
Q

Uso de la prueba de preferencia pareada

A

Cuando se quiere comprar un producto en relación con el otro

32
Q

Uso de la prueba de preferencia de ordenamiento

A

Se usa para medir el orden de gusto para diferentes productos

33
Q

Uso de la prueba escala hédonica de grado

A

Determinar el nivel de agrado o desagrado de una o más muestras.

34
Q

Uso de la prueba discriminativa pareada simple

A

medir atributos en los alimentos

35
Q

Usos de la prueba discriminativa de ordenamiento

A

Determinar si existe significativa diferencia en un atributo en particular.

36
Q

Usos de la prueba discriminativa duo trio

A

Determinar cual de las dos muestras es igual a la referencia

37
Q

Usos de la prueba descriptiva escalar estandar

A

determinar la intensidad de un atributo en especifico de un alimento, mediante una escala.

38
Q

Usos de la prueba descriptiva escalar no estructurada

A

Describir y cuantificar las percepciones sensoriales sobre un producto.

39
Q

Características de las pruebas afectivas

A

se mide preferencia, se requieren mínimo 50 jueces.

40
Q

recluta, entrena y controla la sesión, 2 años de experiencia

A

responsable de panel

41
Q

Realiza las funciones más especificas, dirige el estudio e interpreta los resultados.

A

Analista sensorial

42
Q

Acomodo de lugares, posicionamiento de las muestras y surtir lo que haga falta

A

Técnico de panel

43
Q

Mide atributos

A

Pruebas análiticas

44
Q

¿Qué pruebas utilizan la tabla de una cola para comparar resultados?

A

preferencia pareada, duo-trio,

45
Q

¿Qué pruebas utilizan la tabla de suma de rangos?

A

preferencia de ordenamiento

46
Q

¿Qué tabla se utiliza para mostrar los resultados de la prueba discriminativa de ordenamiento?

A

tabla de ordenamiento

47
Q

¿Qué tabla se utiliza para mostrar los resultados de la prueba escalar estándar?

A

tabla escalar

Examenes finales (3 decks)

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