Etude Laboratoire

Question 1

Ingrédient
Quelle technique utilises-t’on pour empêcher l’oxydation du céleri-rave

Answer 1

Le mettre dans l’eau avec du jus de citron ou directement dans le mélange prévu pour la recette

Question 2

À quel légume le céleri-rave fait-il penser?

Answer 2

Le céleri

Question 3

Comment fait-on cuire la betterave pour qu’elle garde sa couleur?

Answer 3

On la fait cuire avec sa pelure sans enlever la racine

Question 4

Les 3 méthodes de cuisson pour cuire la betterave?

Answer 4

1- bouillir
2- au four
3- sous pression

Question 5

Ingredient
Quel est la flaveur de la menthe

Answer 5

Goût puissant, frais et légèrement anisé ou poivré

Question 6

Ingredient
Qui suis je? Le bouton fleural

Answer 6

Câpres

Question 7

Les câpres sont vendus sous quelle forme à l’épicerie?

Answer 7

Confites au vinaigre, saumurées ou conservées au vin

Question 8

Ingredient
Quel goût a le Raifort

Answer 8

Un goût piquant et brûlant

Question 9

Comment peut être mangé le Raifort?

Answer 9

Il peut être mangé cru ou mariné. Généralement râpée, haché ou en vinaigrette.

Question 10

Ingredient
A quoi ressemble la fenouil

Answer 10

Les feuilles ressemblent à de l’aneth et le bulbe a du céleri.

Question 11

Quelle est la flaveur de la fenouil?

Answer 11

La fenouil sent ou goûte l’anis ou peut ressembler à la réglisse noire

Question 12

Ingredient
A quoi ressemble le chou-rave

Answer 12

Pelure cireuse et verte pale plutôt uniforme. La texture de la pelure ressemble au tronc de brocolis

Question 13

Quantité
Que veut dire PM

Answer 13

Petite mesure
1ml, 2ml, 5ml, 15ml et 25ml

Question 14

Quantité
Que veut dire MS
Et les capacités

Answer 14

Mesure liquide
50ml ou 60ml, 75ml ou 80ml, 125ml et 250ml

Question 15

Quantité
Que veut dire ML
Et les capacités

Answer 15

Mesure liquide
250ml et 500ml

Question 16

Que veut dire A.A ?

Answer 16

À l’achat donc l’aliment sous sa forme brute tel qu’acheté à l’épicerie avec ses parties non comestibles

Question 17

Que veut dire P.C ?

Answer 17

Parti comestible, donc l’aliment sous sa forme comestible, une fois nettoyé et paré.

Question 18

Qu’est ce qui est préférable de faire dans des recettes de grandes quantités?

Answer 18

Il est préférable de peser ses ingrédients pour gagner du temps

Question 19

Nomme 5 aliments qui va à l’autocuiseur

Answer 19

1- bouillon
2- soupe
3- mijoter
4- légume
5- viande et volaille

Question 20

Nomme 4 aliments qui ne va pas à l’autocuiseur.

Answer 20

1- compote de pomme
2- canneberge
3- rhubarbe
4- légumineuse sèche

Question 21

Autocuiseur
Quand doit t’on partir la minuterie?

Answer 21

Lorsque la vapeur s’échappe et qu’elle à diminué de moitié

Question 22

Que doit t’on vérifier avant d’utiliser l’autocuiseur?

Answer 22

Que le joint est propre, le régulateur de pression et la soupape de sécurité