Épices Flashcards
D’où vient le curcuma?
Le curcuma provient de l’Asie du Sud est.
L’espèce que nous connaissons, le curcuma Longa, pousse de l’Inde à la Chine en passant pr l’Indonésie et la Thaïlande.
Que contient le curcuma?
Le rhizome contient essentiellement des curcuminoides, fortement colorants, qui sont des composants végétaux secondaires du groupe des polyphenols. Les autres composants (en dehors des principales glucides, graisses et protéines) sont des huiles essentielles.
Quels sont les bienfaits du curcuma?
La curcumine est un ingrédient très étudié en médecine. On lui prête des vertus anti-inflammatoires en cas d’arthrose, de rhumatisme ou d’inflammation du tractus gastro-intestinal. C’est propriétés anti inflammatoires pourraient aussi être à l’origine des débats sur les effets anticancéreux et anti-dépresseurs du curcuma.
Qu’en est il de la biodisponibilité du curcuma?
L’assimilation dans l’intestin est très limitée. Dès que la curcumine atteint le sang, le foie s’empresse d’éliminer la curcumine.
Quelle aliment améliore l’assimilation du curcuma?
Le poivre (la pipeline qu’il contient) peut multiplier par 2000 la concentration de curcumine dans le sang, mais seulement pour un bref laps de temps.
