Enzimas Flashcards
1
Q
Descubrimiento
A
Buchner (1897) : funciona fuera
Summer (1926): proteícas
2
Q
¿Cuáles y para qué se producen en industria alimenticia?
A
Amilasas
Celulasas
Proteasas
Lipasas
Producen: alimentos / intermediarios / aditivos / ingredientes
3
Q
Características
A
Grandes
No se consumen
Para síntesis o degradación
Permiten especificidad y selectividad
A veces se ayudan por cofactores/coenzimas
Trabajan a un pH y temperatura específicos
4
Q
Especificidad de grupo
A
Enzima reconoce serie de sustratos que contienen grupo idéntico
