EAU DE VIE DE GRAINS Flashcards
VODKA
DÉFINITION
Alcool issu de la distillation d’un moût fermenté, élaboré à partir de céréales (blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de betterave à sucre, de pomme de terre mais aussi de toute autre matière première d’origine agricole.
VODKA
ÉLABORATION
- Céréales germées et pdt cuites
- Broyées et ajout d’eau
- Fermentation en cuve inox
- Distillation alambic colonnes X3 mini
- Filtration charbon
- Dilution à l’eau distillée ou minéralisé
- Filtration et mise en bouteille
VODKA
MARQUES
UK : Chase FR : Grey Goose, Fair (commerce équitable) USA : Smirnoff RU : Russian, Beluga PL : Zubrowka Suede : Absolut
GIN
DÉFINITION
Eau-de-vie de grain ou de mélasse aromatisée de façon naturelle, par infusion ou macération de l’alcool avec des épices, des aromates et des herbes, ou bien de façon artificielle, par l’adjonction d’essences de gin naturelles ou artificielles.
GIN
ELABORATION
Distilled gin :
- Alcool neutre
- Aromatisation par infusion : les vapeurs s’imprègnent des arômes suspendus dans l’alambic
ou
- Aromatisation par macération
- Filtration, dilution, mise en bouteille
Existe “compound gin” : alcool neutre plus arôme de gin ou essence de genièvre, épices et aromates.
GIN
CATÉGORIES
- Les « London Gin » ou « London Dry Gin » sont des « distilled gin » auxquels aucun élément artificiel (arôme ou colorant) ne peut être ajouté, si ce n’est du sucre, et dans des proportions bien définies (maximum 0,1 g par litre de produit final).
PLYMOUTH GIN : à ce jour, c’est la seule appellation d’origine qui existe pour le gin. Ce gin est élaboré par une seule distillerie située à Plymouth, Blackfriars Distillery (Coates & Co), qui détient le droit unique d’usage de l’appellation.
OLD TOM GIN : Plus doux et légèrement sucré, en voie d’extinction.
YELLOW GIN : plusieurs mois en fût de chêne, lui conférant cette couleur aux reflets jaunes si particulière.
GIN
MARQUES
FR : Saffron Gin, Citadelle, Fair (commerce équitable)
USA : Ransom, Bluecoat
UK : Gordon, Beefeater, Bombay Saphire
WHISKY
ÉLABORATION
- Céréales
- Maltage : trempage, germination, séchage (tourbe)
- Broyage : obtention du Grist
- Brassage : Grist + eau chauffé -> moût sucré : Wort
- Fermentation : Wort + levures -> Wash
- Distillation
- Vieillissement en fût de chêne
WHISKY ÉCOSSE
RÉGIONS
- Lowlands
- Highlands
- Speyside
- Campbeltown
- les îles et Islay
WHISKEY IRLANDE
PARTICULARITÉS
- Alambic Pot Still de très grande taille
- Triple distillation
- Non tourbé
- Pure Pot Still : light, medium, heavy (orge malté et non malté)
- Vatting : assemblage
- Vieillissemnt en fût de bourbon, Xérès, Rhum…
WHISKEY USA
PARTICULARITÉS
3 céréales : mais, seigle, orge malté.
- Bourbon : 51% de maïs
- Rye Whiskey : 51% de seigle
- Corn Whiskey : 80% et plus de maïs
- Tennessee whiskey : filtrage sur 3m de charbon de bois
- vieillissement en fût chêne blanc neufs dont l’intérieur est brulé -> “charring”
WHISKY
SINGLE MALT
1 distillerie, que du malt orge
WHISKY
BLENDED SCOTCH
Mélange de single malt et single grain
WHISKY
BLENDED WHISKY
Mélange de whiskies de différentes distilleries
WHISKY
CASK STRENGTH WHISKY
Non dilué avant mise en bouteille
WHISKY
CLARET FINISH
Affiné dans fût ayant contenu du vin de Bordeaux
WHISKY
SERRY FINISH
Affiné dans fût ayant contenu du Sherry
WHISKY
SINGLE CASK / BARREL
Provient d’1 seul fût
WHISKY
COGNAC FINISH
Affiné dans fût ayant contenu Cognac
WHISKY
SINGLE GRAIN
1 seule distillerie
WHISKY
SMALL BATCH
Assemblage de petite quantité de fût (- de 20)
WHISKY
STRAIGHT WHISKEY
51% d’une même céréale, vieillit en fût neuf brûlé pdt 2 ans mini
WHISKY
SCOTCH WHISKY
Produit, distillé, vieillit (fût de bois pdt 3 ans) en Écosse
WHISKY
VATTING
Assemblage de whiskies d’1 distillerie et de fûts différents
WHISKY
VATTED MALT
Assemblage de single malt de différentes distillerie.
WHISKY
PURE MALT
Élaboré uniquement avec orge malté
