DTA

Question 1

Quais são os agentes mais envolvidos em surtos relacionados a doenças transmitidas por alimentos?
SALES SHIBA STACLOPER

Answer 1

Salmonella spp
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Shigella spp
Bacillus cereus
Clostridium perfringens

Question 2

Escherichia coli, características da bactéria:
Família
Gram
Formato
Oxigênio
Lactose
Mobilidade
Flagelo
Temperatura ideal
pH ideal

Answer 2

Família: Enterobacteriaceae
Gram: Negativa
Formato: Bastonete
Oxigênio: Anaeróbia facultativa
Lactose: Fermenta
Mobilidade: Móveis
Flagelo: Sim (Peritríquios)
Temperatura ideal: 35° a 40°C ( 5° a 47°C)
pH ideal: 7 e 7,5 (3,8 a 9,5)

Question 3

Vários sorotipos da E. coli são caracterizados com base na detecção dos antígenos, quais são eles?

Answer 3

O (lipopolissacarídeo)
H (flagelar)
F (Fímbrias)

Question 4

Quais são os patógenos intestinais da E. coli?

Answer 4

E. coli enteropatogênica (EPEC)
E. coli enterohemorrágica (EHEC)
E. coli enterotoxigênica (ETEC)
E. coli enteroagregativa (EAEC)
E. coli enteroinvasiva (EIEC)
E. coli difusamente aderente (DAEC)

Question 5

EXEMPLOS
1-Bactérias que produzem toxina (s), mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal.

Answer 5

1- B. cereus, S. aureus, C. perfringes e C. botulinum.

Question 6

EXEMPLOS
3- Bactérias que aderem e causam danos às microvilosidades similares a cerdas de escova.

Answer 6

3- E. coli enteropatogênica e E. coli entero-hemorrágica.

Question 7

EXEMPLOS

2- Bactérias que aderem ao epitélio do trato intestinal e excretam toxinas.

Answer 7

2- E. coli enterotoxigênica e Vibrio cholerae.

Question 8

EXEMPLOS

4- Bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.

5- Bactérias que penetram a camada mucosa e espalham-se na lâmina própria e nos nódulos linfáticos

Answer 8

4- Shigella spp.

5- Yersinia spp.

Question 9

Shigella spp., características da bactéria:
Família
Gram
Formato
Oxigênio

Answer 9

Família: Enterobacteriaceae
Gram: Negativa
Formato: Bastonete
Oxigênio: Anaeróbia facultativa

Question 10

Quais são as quatro espécies do gênero Shigella?

Answer 10

Shigella dysenteriae
Shigella flexneri
Shigella boydii
Shigella sonnei

Question 11

Como ocorre a transmissão da Shigella spp?

Answer 11

Transmitida por via fecal-oral, com uma dose infecciosa de apenas 10–100 organismos.

Question 12

Quais alimentos ocupam uma posição de destaque como fonte de infecção de Y. enterocolítica?

Answer 12

Suínos e seus produtos

Question 13

Em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de quais tipos de microrganismos?

Answer 13

bactérias esporuladas (Ex.:
Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp).

Question 14

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam quais tipos de microrganismos?

Answer 14

bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

Question 15

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos
derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam quais tipos de microrganismos?

Answer 15

bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.