Diversen Flashcards
Wijn bewaren en serveren Factoren die de prijs van wijn beïnvloeden Wijn en de wetgeving
Noem 5 factoren die belangrijk zijn voor lange termijn opslag van wijn
- Temperatuur moet koel en constant zijn
- Liefst tussen 10 en 15C (ook voor rode wijn)
- Kurk: liggend bewaren om de kurk vochtig te houden, schroefdop: mag ook rechtop
- Geen sterk licht
- Geen sterke trillingen
Wat is de schenk temperatuur voor zoete wijn?
6-8ºC
Wat is de schenk temperatuur voor mousserende wijn?
6-10ºC
Wat is de schenk temperatuur voor witte wijn met een lichte/gemiddelde body?
7-10ºC
Wat is de schenk temperatuur voor een houtgerijpte witte wijn met een gemiddelde/volle body?
10-13ºC
Wat is de schenktemperatuur voor een rode wijn met een lichte body?
13ºC
Wat is de schenktemperatuur voor een rode wijn met een volle body?
15-18ºC
Wat is de ideale schenktemperatuur voor de volgende wijnen:
1. Zoete wijn
2. Mousserende wijn
3. Witte wijn met lichte/gemiddelde body
4. Houtgerijpte witte wijn met gemiddelde/volle body
5. Rode wijn met lichte body
6. Rode wijn met volle body
- Zoete wijn: 6-8ºC
- Mousserende wijn: 6-10ºC
- Witte wijn met lichte/gemiddelde body: 7-10ºC
- Houtgerijpte witte wijn met gemiddelde/volle body: 10-13ºC
- Rode wijn met lichte body: 13ºC
- Rode wijn met volle body: 15-18ºC
Beschrijf de procedure om een fles wijn te decanteren
Haal de fles horizontaal uit het rek
Leg de fles horizontaal in een decanteer mandje
Open de fles
Houd de fles voor een lamp en schenk langzaam in een karaf terwijl je het depot in de gaten houdt
Stop met schenken als het depot de flessenhals bereikt
Beschrijf hoe je een fles mousserende wijn openmaakt
- Verwijder het korfje en hou vanaf dag moment de kurk vast
- Hou de fles schuin onder een hoek van ongeveer 30º
- Pak de bodem van de fles en draai de fles (niet de kurk!)
- Laat de kurk langzaam uit de fles komen
- Laat de kurk ontsnappen met een rustig plofje
Hoeveel 125 ml glazen haal je uit een 75 cl fles?
6
Hoeveel 175 ml glazen kun je uit een 75 cl fles schenken?
4
Hoeveel 250 ml glazen kun je uit een 75 cl fles schenken?
3
Noem 3 manieren om een geopende wijn te bewaren
- Afgesloten in de koelkast zetten
- Met een vacumeersysteem
- Systemen met een inert gas zoals Coravin
Noem zeven belangrijke factoren die bijdragen aan de productiekosten van wijn
- Druiventeelt: startinvestering in de wijngaard, arbeid, marktwerking
- Vinificatie: aanschaf en onderhoud van noodzakelijke uitrusting voor het wijnbedrijf, periode van opslag van de wijn
- Verpakking: flessen, etiketten, afsluitingen, dozen, enz.
- Transport, distributie en verkoop
- Accijns: varieert van land tot land
- Verkoopkanalen: winkels, restaurants, enz.
- Marktwerking: wat is de klant bereid te betalen
Wat is een coöperatie?
Een wijnproducent die eigendom is van de leden: telers, wijnmakerij
Wat is een négociant?
Een handelshuis, een bedrijf dat druiven, sap of wijn van druiventelers of coöperaties koopt en wijn verkoopt
Wat is een domaine?
Een wijngoed of wijndomein, een producent die alleen wijn maakt van de druiven die ze zelf verbouwen
Welke drie zaken zijn belangrijk voor wijnwetgeving?
- Is de wijn veilig voor menselijke consumptie? Bijv. SO2-gehalte
- Klopt de informatie op het etiket met de inhoud van de fles?
3 Voorzien in de noodzakelijke regelgeving om de schade van alcohol te beperken
Wat is een geografische indicatie (GI)?
Het herkomstgebied van het product. Bij gebruik van een GI moet minstens 85% van de wijn afkomstig zijn uit die GI
Noem de twee kwaliteitscategorieën van de Europese Unie
- BOB Beschermde Oorsprongs Benaming
- BGA Beschermde Geografische Aanduiding
