Dietas Para La Intolerancia Alimentaria Flashcards
Define intolerancia alimentaria
•Capacidad para reaccionar a la ingestión de alimentos específicos
•No participa el sistema inmunológico
•Es a causa de la composición del alimento o las características de quien lo consume
Define Benzoatos
•Usados como conservantes y antimicrobianos en los Alimentos
•Usados como medicamentos en lactantes con alteraciones congénitas en el ciclo de la urea y lactantes con convulsiones
•Se encuentran en anis, te, canela y las ciruelas
•Inhibe o retarda la fermentación en alimentos y controla la acidificación
Define parabenos
•Usado como conservante y antimicrobiano
•Más susceptible que el benzoato
•Se encuenta en arándanos y productos procesados: panadería, grasas, aceites, corteza de pasteles, cubiertos y rellenos de gelatina de frutas y crema
•Metil-p-hidroxibenzoato
•Propil-p-hidroxibenzoato
Caracteristicas de los parabenos
Acción antimicrobiana: inhibe el crecimiento bacteriano
Estabilidad del producto: evita el deterioro alimenticio
Amplia compatibilidad: compatible con muchas formulaciones, acuosos y oleosos, cosméticos y farmacéuticos
Coste-efectividad: barato y fácil de conseguir
Define aspartamo
•Fuente importante de fenilalanina
•Evita el fenilcetonuria
•Edulcolorante artificial, 200 veces más dulce que la sacarina
•Reacciones como cefaleas y aumento de apetito
•Alergias: erupciones cutáneas y aparición de nódulos en miembros inferiores
Características del aspartamo
•Edulcolorante no nutritivo
•No aporta energía
•4 cal por gr
•Ácido apático y fenilalanina
Define glutamato monosódico
•Mejora e intensifica el sabor
•Intoxicación llamada, síndrome de restaurante chino
•Se encuentra en carnes, quesos, guisantes, leches y champiñones
•Más abundante en las proteínas
Características del glutamato monosódico
•Aminoácido que se sintetiza en tejidos(musculo esqueletico, riñón, hígado, cerebro)
•El SNC sintetiza el glutamato como neurotransmisor excitador, de acción reguladora
•Se puede digerir a través de las proteínas (L glutamato)
Define nitratos y nitritos
•Usados como conservantes, como colorantes y como condimentos
•Responsables del color rosado en jamones
•Relacionado a la incidencia de cáncer
•Síntomas como cefaleas vasculares
Características de nitratos y nitritos
Compuestos de nitrógeno necesarios para plantas y animales
Usados como fertilizantes para cultivos o césped
Usados en conservación de alimentos, algunos medicamentos y producción de municiones y explosivos
Puede presentar metahemoglobina
Sintomas: menor presión arterial, mayor frecuencia cardíaca, cólicos abdominales y vómito
Define penicilina
La leche y derivados lácteos pueden estar contaminados con penicilina
Características de la penicilina
•Antibiótico usado para tratar infecciones
•Sus vias en uso veterinario puede ser intramamaria o intramuscular
•Dejar un tiempo de receso tras us consumo para que se elimine del torrente sanguíneo
