Cours 7

Question 1

3 actions des microorganismes en alimentation

Answer 1

1) Utilisés pour fabriquer des denrées alimentaires (ex: yogourt)
2) Resoonsables des altération des alimentaires
3) Denrées non altérées, mais contiennent des pathogènes pour l’homme

Question 2

V ou F?

a) Il y a plus de 3500 aliments qui nécessitent de la fermentation
b) Il n’y a que les levures qui peuvent être impliquées dans la fermentation
c) La fermentation est toujours autour de 20-30°C

Answer 2

a) V
b) F. Les levures, les bactéries ET les moisissures peuvent être impliquées dans la fermentation
c) F. Les mésophiles se passent à 20-30°C alors que les thermophiles se passent à 40-50°C

Question 3

Définissez la fermentation

Answer 3

Principal procédé pour la fabrication des denrées alimentaires impliquand des microorganismes.

Question 4

Types de fermentation au niveau température:

Answer 4

1) Fermentation mésophile (20-30°C) ex: crème sure

2) Fermentation thermophile (40-50°C) ex: yaourt

Question 5

Donnez les étapes de la fermentation du chocolat

Answer 5

1)

Question 6

V ou F:

a) La fermentation du cacao donne le goût au chocolat
b) La fermentation du cacao dure 1 mois

Answer 6

a) V

b) F. Une semaine