Cours 4 - Sens chimiques Flashcards
1
Q
:)
A
2
Q
Quel est le rôle du sens chimique?
A
Permet la détection des molécules chimiques de l’environnement
3
Q
Quels sont les 3 principaux systèmes impliqués dans les sens chimiques? Quels sont leur stimulus?
A
- Système olfactif —> molécules volatiles (odorants)
- Système gustatif —> molécules solubles dans la graisse ou l’eau
- Système chimiosensoriel trigéminal —> molécules irritantes
4
Q
Quels sont les rôles du système olfactif?
A
Donne des informations sur les stimuli volatils
- Identité
- Concentration
- Qualité
5
Q
Où sont situés les récepteurs olfactifs?
A
Épithélium olfactif
- A/n de la lame criblée de l’ethmoïde
6
Q
De quoi est composé le système olfactif?
A
- Épithélium olfactif contenant les récepteur olfactif
- Bulbe olfactif
- Nerf olfactif (communication entre bulbe et épithélium)
7
Q
De quoi est composé l’épithélium olfactif? Quels sont ses rôles?
A
- Neurones récepteurs olfactifs (NRO) —> Transduction
- Cellules de soutien —> Protection
- Cellules basales —> Protection
- Glandes de Bowman —> Protection
8
Q
Quelles sont les 4 caractéristiques des neurones récepteurs olfactifs?
A
- Cellules bipolaires
- Non myélinisés
- Extrémité apicale = bouton olfactif muni de cils olfactifs captant les odorants
- Extrémité basale (axonale) = nerf olfactif
9
Q
Où s’effectue la transduction du système olfactif?
A
A/n des cils olfactifs
- Contiennent des récepteurs couplés à des protéines G
10
Q
Quelle est la relation entre la quantité de récepteurs olfactifs et le nombre de composés ?
A
Plusieurs centaines de récepteurs réagissant à plusieurs centaines de composés
11
Q
Quelles sont les étapes de la transduction du système olfactif?
A
- Molécules odorantes se lie à une protéine réceptrice
- Activation des protéines G
- Protéines G se lie à l’adénylyl cyclase active
- Création AMPc via ATP
- AMPc active canal Na2+/Ca2+
- Entrée de Ca2+
- Ca2+ active canal Cl-
- Sortie du Cl-
- Dépolarisation
12
Q
Comment réagissent les NRO aux odeurs?
A
Sélectivement à certaines odeurs
- Déchargent en fonction de la concentration de l’odorant
13
Q
De quoi dépend la perception olfactive?
A
- Type d’odorant (divers seuil de détection)
- Concentration de l’odorant (interprétation subjective)
- Structure de la molécule (conformation)
14
Q
Comment est la perception olfactive de l’homme contrairement à la croyance populaire?
A
Bonne
15
Q
Par quoi s’explique la différence interespèces dans la perception olfactive?
A
Taille de l’épithélium olfactif et du cortex olfactif
16
Q
Comment est-ce possible d’entraîner la perception olfactive?
A
Plasticité des voies olfactives
- Apprentissage
- Réorganisation
17
Q
En quoi l’épithélium olfactif permet la protection?
A
- Cellules de soutien —> contiennent des cytochromes P-450
- Cellules basales —> se différencient en de nouvelles cellules réceptrices
- Glandes de Bowman —> sécrètent du mucus contenant des immunoglobulines
18
Q
De quoi est entouré l’épithélium olfactif? Quels sont ses rôles?
A
Entouré d’un épithélium respiratoire
—> Humidifier et réchauffer l’air —> Permet de concentrer les odorants
—> Barrière de protection immunitaire —> Irritation et infection
19
Q
Qu’est-ce que l’anosmie?
A
Perte de capacité à percevoir les odeurs
- Cible souvent une odeur particulière (donc plutôt les récepteurs que les voies centrales)
20
Q
Quelles sont les causes de l’anosmie?
A
- Congénitale —> Manque le gène codant pour le récepteur
- Infection ou inflammation chronique —> destruction des cellules
- Traumatisme de la tête —> Passage a/t la lame criblée peut sectionner les neurones
- Toxine
- Âge —> Diminution de la sensibilité et changement centraux
21
Q
L’anosmie est souvent un signe de quoi?
A
Signe précoces associés avec les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et le Parkinson
22
Q
Quels sont les outils diagnostic d’une anosmie?
A
UPSIT = University of Pennsylvania smell identification test
- Odorat F>H tout au long de la vie
- Diminution capacité odorante avec l’âge
- Meilleure mesure étalon
23
Q
Qu’est-ce que l’anosmie iatrogénique?
A
Perte de capacité à percevoir les odeurs en raison d’un usage répété de vaporisateur nasaux menant à la mort cellulaire spécifique aux neurones récepteurs olfactifs
24
Q
Quels traitements sont Ø nocifs pour les neurones récepteurs olfactifs?
A
Solutions salines
- Cause Ø dommage à l’épithélium olfactif
25
Quels traitements sont nocifs pour les neurones récepteurs olfactifs?
- Vaporisateur nasaux (usage répété)
- Zicam (Zinc)
26
Qu’est-ce qu’un phéromone?
Odorant se liant à l’épithélium sensoriel particulier —> Organe voméronasal (chien gueule supérieure)
- Ø Présent chez l’humain
27
Quels sont les rôles des phéromones?
Projette vers l’amygdale et l’hypothalamus
—> Pour congénère et prédateur
—> Pour accouplement et reproduction
28
Que contient le bulbe olfactif?
Plusieurs glomérules, structure recevant les projections des neurones récepteurs olfactifs
- Synapse glutaminergiques
- Chaque glomérule s’articule avec une cellule mitrale
— Souris = 25 000 neurones récepteurs olfactifs pour 25 cellules mitrales
— 25 000 NRO expriment le même récepteurs
29
Quels sont les rôles du bulbe olfactif?
—> Convergence des informations
—> Augmentation de la puissance des informations
30
Quelle est la relation entre une odeur complexe et le nombre de glomérules répondant au divers odorants?
Que quelques glomérules s’activent lors d’une odeur complexe
- L’identification d’une odeur particulière ne se fait que sur la base de quelques odorants
31
Quelles cellules composent le bulbe olfactif? Quels sont leur rôles respectifs?
1. Cellules à panache [50/glomérule]
—> Affinent la sensibilité des glomérules
2. Cellules périglomérulaires [25/glomérule]
—> IDEM
3. Cellules granulaires
—> Inhibition locale des cellules mitrales
—> Plasticité synaptique
32
Où se dirige l’information olfactive après être passé dans le bulbe olfactif?
Pédoncule olfactif latéral, puis —> Cortex olfactif primaire, divisé en 4 régions
1. Cortex piriforme —> Perception des odeurs
2. Tubercule olfactif —> Circuit de la récompense
3. Amygdale —> Peur/danger
4. Cortex entorhinal —> Mémoire
33
Vrai ou faux, l’information olfactive fait un relais par le thalamus avant d’atteindre le cortex comme les autres systèmes
Faux
34
Quel est le rôle des cellules mitrales du système olfactif?
—> Constituent le seul relais vers les centres centraux de l’olfaction
—> Forme le pédoncule olfactif latéral
35
Quelle est la principale cible du pédoncule olfactif latéral?
Cortex piriforme
- Principalement ipsilatéral, mais quelques fibres du pédoncules décussent
- Représentation bilatérale
36
Vrai ou faux, on ne retrouve pas la même convergence des informations olfactives dans le cortex piriforme qu’au niveau du bulbe olfactif?
Vrai
- Dispersées dans le cortex
37
Où se projettent les informations olfactives après leur passage dans le cortex olfactif primaire?
1. Cortex orbitofrontal
—> Réponses multimodales à des stimuli complexes
—> Décision (ex. Manger ou non un aliment)
2. Hypothalamus et amygdale
—> Appétit
—> Activité viscérale
—> Comportement sexuels
3. Thalamus —> Mémoire dépendante de l’olfaction
4. Formation hippocampique —> IDEM
38
Quel est le trajet des informations olfactive?
1. Odorant
2. Épithélium olfactif —> Neurones récepteurs olfactifs
a. Cils
b. Corps cellulaire
c. Nerf olfactif (passe a/t la lame criblée)
3. Bulbe olfactif
a. Glomérule
b. Cellules mitrales
4. Pédoncule olfactif latéral
5. Cortex olfactif primaire —> Neurones pyramidaux
a. Cortex piriforme
b. Tubercule olfactif
c. Amygdale
d. Cortex entorhinal
6. Cibles finales
a. Cortex orbitofrontal
b. Hypothalamus
c. Thalamus
d. Formation hippocampique
39
Quelle est la corrélation entre le système olfactif et le gout?
Les odorants qui remontent par le rhino-pharynx pour aller rejoindre l’épithélium olfactif constituent l’expérience sensorielle complète
40
Quelles sont les saveurs primaires du goût?
1. Acide
2. Amer
3. Salé
4. Sucré
5. Umami
41
Vrai ou faux, les saveurs dépendent de la localisation des bourgeons sur la langue?
Faux
- Dépendent de la quantité de bourgeons
—> Les saveurs sont détectés sur toute la langue
42
Quelles sont les fonctions du système gustatif?
Renseigne sur la :
—> Comestibilité (salivation, déglutition, réflexe nauséeux, régurgitation)
—> Qualité nutritive (acide, amer, sucré, salé, umami)
—> Qualité hédonique (agréable ou non)
43
Quels éléments des aliments ne sont pas considérés comme une fonction du système gustatif?
- Texture
- Teneur en graisse
- Température
—> Domaine somesthésique et Ø système gustatif
44
Quelle sont les cellules réceptrices du système gustatif?
Cellules gustatives
45
Comment sont les cellules gustatives?
Divisés en 2 domaines :
1. Domaine apical
- Récepteurs/canaux aux molécules évoquant les 5 saveurs primaires, situés sur les microvillosités
2. Domaine basolatéral
—> Dépolarisation
46
Comment se fait la dépolarisation des cellules gustatives?
A/n domaine basolatéral
- Directement (via canaux) —> Salé et acide
- Par second messagers (via protéine G) —> Sucré, amer et umami
47
Comment sont les potentiels du système gustatif?
Potentiels gradués
- Comme le système visuel
48
Quelles sont les caractéristiques du salé? (rôle, stimulus, dépolarisation, détection)
—> Équilibre électrolytique
- Stimulus = NaCl (sel de table)
- Dépolarisation directe = emprunte les canaux Na+ sensibles à l’amiloride
- Meilleure détection a/n du bout de la langue
49
Quelles sont les caractéristiques du sucré? (rôle, stimulus, dépolarisation, détection)
—> Apport nutritionnel
- Stimulus = glucose
- Dépolarisation via second messager = se fixe aux récepteurs membranaires coupés aux protéines G —> T1R3 et **T1R2**
- Meilleure détection a/n du bout de la langue
50
Quelles sont les caractéristiques de l’umami? (rôle, stimulus, dépolarisation, détection)
—> Approvisionnement pour la synthèse protéique
- Stimulus = AA (ex. Glutamate)
- Dépolarisation via second messager = se fixe aux récepteurs membranaires coupés aux protéines G —> T1R3 et **T1R1**
- Meilleure détection a/n du bout de la langue
51
Quelles sont les caractéristiques de l’amer? (rôle, stimulus, dépolarisation, détection)
—> Détection des aliments potentiellement toxiques
- Dépolarisation via second messager = se fixe aux récepteurs membranaires coupés à la **gustducine** —> **T2R**
- Meilleure détection à **arrière** de la langue
- Peut causer la protrusion de la langue et la nausée
52
Quelles sont les caractéristiques de l’acide a/n de la dépolarisation?
Dépolarisation directe —> canal TRPV1
53
Quelles sont les caractéristiques du piquant a/n de la dépolarisation?
Dépolarisation directe —> canal TRPV1
- Stimulis = capsaïcine
54
Quelles sont les différentes caractéristiques des 5 saveurs principales?
55
Qu’est-ce que l’atropine? Qu’est-ce que ça provoque?
Toxine (amer)
—> Diminution du système nerveuse parasympathique
56
Vrai ou faux, les récepteurs engageant des seconds messagers ont un fonctionnement semblable?
Vrai
57
Quelle est la différence d’un déficit de la voie gustative d’un rat vs un humain?
Des souris dont le TRPM5 ou le PLCB2 est inhibé se produit l’inverse de la réponse excompté chez un individus sain = Ø réponse au sucré, amer et umami
58
Que provoque un déficit en T2R dans le système gustatif?
Perte de l’amer
59
Que provoque un déficit en T2R1 dans le système gustatif?
Perte de l’umami
60
Que provoque un déficit en T1R2 dans le système gustatif?
Perte du sucré
61
Que provoque un déficit en T1R3 dans le système gustatif?
Perte du sucré
Perte de l’umami
62
De quoi dépend la détection des substances sapides (syn=goût) dans le système gustatif?
Concentration de la substance
- Plus la concentration est grande, plus la réponse est importance
63
Vrai ou faux, le seuils de détection des saveurs primaires du gout sont les mêmes
Faux
- Amer = 0,008 mM de quinine
- Acide = 2 mM d’acide citrique
- Salé = 10 mM de NaCl
- Sucré = 20 mM de sucrose
64
Qu’est-ce qu’indique un faible seuil de détection de saveurs ?
Substance potentiellement nocives
65
Qu’est-ce qu’indique un haut seuil de détection de saveurs ?
Besoins nutritionnels et homéostatiques
66
Où sont situées les cellules gustatives?
Bourgeons gustatifs du goût
67
Comment sont distribuées les bourgeons gustatifs dans le corps?
4000 distribués sur :
- Langue
- Palais
- Épiglotte
- Œsophage
68
De quoi est composé un bourgeon gustatif?
1. Cellules gustatives —> Réception
2. Cellules basales —> Régénération des cellules gustatives (mort après 2 semaines)
3. Cellules de soutient —> Protection
4. Pore gustatif —> Porte d’entrée pour les substances sapides vers les cellules gustatives (1mm)
a. Microvilositées des cellules gustatives
69
Où se localisent les bourgeons gustatifs de la langue?
Papilles gustatives
70
Quels sont les différents types de papilles gustatives?
1. Papille fongiforme
2. Papille foliée
3. Papille caliciforme
71
Quelles sont les caractéristiques des papilles fongiformes du système gustatif?
- Aspect
- Localisation
- % des bourgeons
- Bourgeons/papille
- Innervation
- Aspect = champignon
- Localisation = 2/3 antérieur de la langue (30 cm^2 au bout de la langue)
- 25% des bourgeons
- 3 Bourgeons/papille
- Innervation : corde du tympan du n. facial
72
Quelles sont les caractéristiques des papilles foliées du système gustatif?
- Aspect
- Localisation
- % des bourgeons
- Bourgeons/papille
- Innervation
- Aspect = rectangle (mince et long)
- Localisation = 2 papilles de chaque côté de l’arrière de la langue
- 25% des bourgeons
- 600 Bourgeons/papille (20 tranchées/papilles)
- Innervation :
— Corde du tympan du n. facial
— br. linguale du n. glossopharyngien
73
Quelles sont les caractéristiques des papilles carciformes du système gustatif?
- Aspect
- Localisation
- % des bourgeons
- Bourgeons/papille
- Innervation
- Aspect = carré
- Localisation = 1/3 postérieur de la langue (9 papilles)
- 50 % des bourgeons
- 250 Bourgeons/papille
- Innervation : br. linguale du n. glossopharyngien [9]
74
Quelles sont les différentes caractéristiques des papilles de la langue?
75
Par quoi sont innervées les différentes papilles gustatives du corps?
1. Langue
—> Corde du tympan du n. facial (papilles foliées + fongiformes)
—> Br. linguale du n. glossopharyngien (papilles foliées + carciformes)
2. Palais —> N. grand pétreux du n. facial
3. Épiglotte + Œsophage —> n. laryngé supérieur du n. vague
76
Qu’est-ce qu’on observe a/n de l’activation des papilles gustatives de la langue lors de la prise alimentaire?
Activation séquentielle des papilles
1. Papilles fongiformes
2. Papilles foliées
3. Papilles caliciformes
77
Quelle est la cibles des nerfs crâniens impliquées dans les stimuli gustatifs?
Noyau gustatif du faisceau solitaire
78
De quoi est composé le noyau gustatif du faisceau solitaire?
Parties rostrales et latérales du faisceau solitaire
- Afférences les + rostrales = n. facial
- Afférences les + caudales = n. vague
79
Que permet la partie caudale du faisceau solitaire?
Partie caudale = n. Vague
—> Goût (épiglotte)
—> Contrôle la motricité gastrique
80
Où se projettent les informations gustatives après leur passage dans le noyau gustatif du tractus solitaire?
1. VPM du thalamus (principale cible)
2. Hypothalamus
3. Amygdale
81
Que permet le VPM du thalamus dans le système gustatif?
—> Première interaction entre le SNA et le système gustatif pour la détection de danger
- Si toxique : réflexe gustativo végétatif pouvant activer des mécanismes de défense comme le vomissement
82
Quels sont les rôles de l’hypothalamus dans le système gustatif?
—> Satiété
—> Réponses homéostatiques
83
Quels sont les rôles de l’amygdale dans le système gustatif?
—> Plaisir/aversion
—> Recherche de nourriture
84
Où se projettent les informations gustatives après avoir passé le VPM du thalamus?
1. Insula
2. Opercule frontal
85
Quels sont les rôles de l’insula dans le système gustatif?
—> Déglutition
—> Motilité gastrique
—> Homéostasie
86
Quels sont les rôles de l’opercule frontal dans le système gustatif?
—> Aversion
—> Détection du risque
87
Où se projettent les informations gustatives après avoir passé l’insula et le cortex frontale?
Amygdale
88
Qu’est-ce que le codage gustatif?
Façon dont les informations sur la nature, la concentration et la valeur hédonique des substances sapides sont représentées par les potentiels d’actions
89
Qu’est-ce qu’on sait par rapport au codage gustatif?
- Des récepteurs spécifiques sont associés aux diverses saveurs primaires
- Les cellules répondant à une même saveur sont regroupées dans l’épithélium lingual
90
Les informations gustatives sont toujours séparées dans _______________
Cortex gustatif
91
Quelles sont les étapes de la transduction du système gustatif?
1. Saveurs
2. Dépolarisation (directe : salé, acide / via second messagers : sucré, amer, umami)
3. Entrée de Na2+/Ca2+
4. Sortie de K+
5. Relâche de Ca2+ dans le cytosol via RE (lors activation récepteurs apicaux)
6. Augmentation Ca2+ intracellulaire
7. Relâche neurotransmetteurs dans la synapse avec le neurone sensoriel primaire (Sérotonine, ATP, GABA)
92
Quel est la projection des information gustatives à partir du gout jusqu’au traitement de l’information?
1. Bourgeon gustatifs
a. Papilles fongiformes —> NC 7
b. Papilles foliées —> NC 7 + 9
c. Papilles carciformes —> NC 9
2. Nerfs crâniens
a. Corde du tympan du n. Facial (NC 7) [2/3 antérieur langue]
b. Br. Linguale du n. Glossopharyngien (NC 9) [1/3 postérieur langue]
c. N. Laryngé supérieur du n. Vague (NC 10) [épiglotte]
3. Noyau gustatif du faisceau solitaire
4.a. Hypothalamus
4.b. Amygdale
4.c. VPM du thalamus (cible principale)
5.a. Insula
5.b. Cortex frontal
6. Amygdale
93
Par quels facteurs sont modulés les systèmes olfactif et gustatif?
Facteurs culturels et psychologiques
- ex. Duriam
94
Quelles sont les cellules réceptrices associées au système chimiosensoriel trigéminal?
Neurones nociceptifs polymodaux
- Majoritairement du n. trijumeau
- Moins des n. glossopharyngien et n. vague
95
À quoi répondent les neurones nociceptifs polymodaux du système chimiosensoriel trijéminal?
Substances irritantes
- Dioxyde de carbone
- Menthol
- Éthanol
- Vinaigre
- Ammoniac
- Dioxyde de soufre
- Capsaïcine
96
Quel type de dépolarisation utilise le système chimiosensoriel trigéminal?
Dépolarisation directe —> Canal TRPV1
- Stimulis = Capsaïcine + Acides
97
Quel est le trajet des informations chimiosensoriel trijéminal ?
1. Stimulis (substance irritantes)
2. Br. V1, V2, V3 du n. trijumeau
3. Neurones polymodaux
4. Noyau spinal du trijumeau
5. VPM du thalamus
6. Cortex somesthésique primaire
98
Quel est le rôle du système chimiosensoriel trijéminal?
Protection des muqueuses de la tête
- Cornée
- Muqueuse buccale
- Épithélium respiratoire et olfactif
99
Quelles sont les conséquences d’une consommation de capsaïcine du piment?
Altération du système chimiosensoriel trijéminal = inhibition de la protection des muqueuses de la tête
1. Cornée —> Pleurs
2. Muqueuse buccale —> Augmentation de la salive
3. Épithélium respiratoire et olfactif —> Constrictions des bronches
100
:)
