Cours 4 Flashcards
Les lipides sont constitués de quoi?
- d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H)
- d’un ou plusieurs acides gras : CH3(-CH2)n-COOH
Comprend matières grasses et substances semblables
* Groupe très divers
Quels sont les rôles principaux des lipides?
- Carburant (source d’énergie concentrée)
- Matériau de construction
- Isolant
- Fonctions : Hormones, acides biliaires, vitamines, etc.
- Absorption des vitamines liposolubles
Composés possédant des qualités organoleptiques indéniables
Quels sont les 3 types de lipides simples?
- Acides gras libres
- Glycérolipides
- Stérols et stéroïdes
Quels sont les 3 types d’acides gras libres?
Acides gras saturés (AGS)
* Acides gras mono-insaturés (AGMI)
* Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Quelles sont les longueurs des chaînes carbonés?
- Courtes, moyennes et longues (généralement 4 à
24 carbones) - Avec ou sans double liaison
Que veux dire C16:0 ?
acide palmitique
huile de palme
Que veut dire les chiffres dans C16: 0
C: carbone
16: nombre de carbone
0: liaison double
Pour être saturés c’est des toutes des liaisons simples ou doubles?
simple
C18: 1 veut dire quoi?
acide oléique
oméga 9
huile d’olive
2 liaisons doubles et plus veut dire que ça s’appelle comment?
polyinsaturée en hydrogène
Vrai ou faux? les acides gras poly-insaturés sont plus sensibles à l’oxydation à cause des nombreuses liaisons
vrai
Donne des exemples d’acides gras poly-insaturés
Acide linoléique (C18:2) omega 6 (w6) – huile de tournesol
Acide linolénique (C18:3) omega 3 (w3) – graines de lin
Quels sont les deux cas particuliers chez les lipides?
-Les AG essentiels (AGE)
-Les AG trans (AGT)
Donner deux acides gras essentiels de la série oméga 6
- Acide linoléique C18:2
- Acide arachidonique C20:4
Donner 3 acides gras essentiels de la série oméga 3
- Acide alpha-linolénique
C18:3 - Acide eïcosapentaénoïque*
C20:5 (EPA) - Acide docosahexaénoïque*
C22:6 (DHA)
la série oméga 3 est quoi?
semi-essentiels
Quelle est la définition des acides gras essentiels
- Essentiels au bon fonctionnement de l’organisme
- Ne peuvent être synthétisés par l’organisme
- Doivent provenir de l’alimentation
Quelle est la définition des acides gras semi-essentiels
- Taux de conversion du alpha-linolénique limité (5-8%)
pour former de l’EPA/DHA donc semi-essentiels.
Quels sont les rôles des acides gras essentiels?
Précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandines
et thromboxanes) qui ont un effet régulateur sur:
- Fonction cardio-vasculaire
- Réactions inflammatoires
- Réponse immunitaire
Ce sont des agents préventifs
Quel genre de personne sont à risque de déficience en acides gras essentiels?
- Suivent des régimes stricts et très faible en gras
- Souffrent de malabsorption intestinale
Quels sont les 5 signes cliniques d’une déficience en AGE?
- Problèmes cutanés
- Foie gras (cirrhose hépatique non alcoolique)
- Retard de croissance
- Augmentation des infections
- Anomalie de la rétine de l’œil.
Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga6/ oméga 3?
- MCV : thrombose, infarctus, AVC
- Santé mentale : maladie bipolaire, Alzheimer
- Maladies inflammatoires : arthrite etc.
- Certains types cancers
Les acides gras trans sont créés à cause de quel processus?
hydrogénation
?
Huile——» huile hydrogénée
?
+ H2
catalyseur
Explique le processus d’hydrogénation
- ↓ nombre de = (poly → mono principalement)
- Une partie sont converties de cis à trans
- ↑ le point de fusion → consistance plus ferme
- ↓ la fragilité de l’huile
Que veut dire cis et trans?
cis: même côté
trans: deux côtés différents
Quelles sont les avantages pour l’industrie? ( 6)
- Produits plus stables
- Moins d’oxydation
- Résistance à la chaleur excessive
- Augmentation du volume du produit
- Pas de séparation des graisses
- Moins coûteux
Quels sont les inconvénients pour la santé? (6)
- Augmentent le cholestérol sanguin
- Augmentent LDL et diminuent HDL.
- PIRES que les AGS
- Augmentent les risques de MCV
- Augmentent certains types de cancer
- Nuisent à la croissance des enfants
Quel type d’acide gras à été interdit au canada et quand?
2020
acides gras trans
Quelle est la définition de glycérolipides ou acyglycérols?
molécule de glycérol liée à 1, 2 ou 3 acides gras
Quels sont les types de glycérolipides?
-monoglycérides
-diglycérides
-triglycérides
Les monoglycérides et diglycérides sont
-présents en ______ quantité dans les aliments
-ajoutés comme ______
- petite
- émulsifiants
Les triglycérides sont présents en ____ quantité dans les aliments
important
Quel est le nom de ce phénomène?
Les groupements alcools du glycérol (OH) se lient aux
groupements acides (COOH) des acides gras pour former
un triglycéride, libérant trois molécules d’eau
estérification
Vrai ou faux? dans la nature on retrouve beaucoup d’acide gras libre
faux très peu
Les acides gras s’associent à d’autres molécules pour faciliter quoi?
leur transport
Vrai ou faux? les triglycérides sont les lipides les moins abondants dans l’alimentation
faux les plus abondants
____% de notre alimentation sont des trigycérides
95
les triglycérides sont entreposés dans quoi?
les tissus adipeux (graisse corporelle)
* grande réserve d’énergie*
Les TG représentent ___% des lipides dans le corps et les aliments
90
Quels sont les rôles des triglycérides? (6)
- Réserve d’énergie
- Palatabilité
- Satiété (ralenti la vidange gastrique)
- Isolant
- Protection ? (Des organes internes situés dans l’abdomen)
- Absorption des vitamines liposolubles
Le cholestérol est ____% dans l’alimentation
3
Le cholestérol est précuseur de quoi?
vit. D et hormones stéroïdiennes
Le cholestérol est consituant de quoi?
la membrane cellulaire
Le cholestérol est un élément de quoi?
des acides biliaires
Quels sont les deux types de stérols?
-cholestérol
-phytostérols
-phytostanols
Vrai ou faux? les phytostérols et les phystanols ont la structures et les fonctions semblables au cholestérol
vrai
Les phytostérols et les phystanols sont des constituant de quoi?
la membrane des végétaux
Les phytostérols et les phystanols diminuent quoi?
l’absorption du cholestérol et des LDL sanguins
Le cholestérol est un constituant lipidique quantitativement ______
mineur
Les cholestérols sont de source _____ seulement
animale
Les cholestérols se retrouvent aussi dans les aliments_____
maigres
Vrai ou faux? les cholestérol se retrouve partout dans l’organisme
vrai
La plupart du cholestérol de l’organisme ne provient pas de
source alimentaire:
* _______% synthétisé par _____
* ______% provient des _____
- 70 - 100% synthétisé par le foie
- 0 - 30% provient des aliments
Le ____ est le principal site de synthèse et la seule voie
d’excrétion exogène du surplus de cholestérol
-le foie
- Synthétisé seulement chez les animaux et l’humain
Quels sont les rôles des cholestérols? (3)
Précurseur de:
* Vitamine D
* Hormones stéroïdiennes
* Acides biliaires
N’est pas une source d’énergie
Les stérols et stanols végétaux continuants lipidiques quantitativement ______
mineur
Les stérols et stanols sont bien absorbés?
non
Dans quels aliments ont peut retrouvé les stérols et stanols?
- Aliments d’origine naturelle
- Aliments avec phytostérols et phytostanols ajoutés
- Huiles et gras
Quels sont les 3 types de lipides complexes?
- Phosphoglycérides
- Shingolipides
- Terpènes et autres constituants lipidiques
tous mineur
Vrai ou faux? On ne retrouve pas dans la nature un aliment qui contient
exclusivement un seul type d’AG. C’est un mélange.
vrai
Quels sont les poissons riche en gras?
1- thon
2- saumon
3-sardine
Quels sont les poissons faible en gras?
1- morue
2- aigle fin
3- tilapia
Les triglycérides sont digérés par quelle enzyme?
lipase pancréatique
Les petites molécules de gras (chaînes petites ou moyennes) sont absorbées comment?
directement dans le sang
Les grosses molécules se combinent avec ____ pour former les _____
-avec la bile
-pour former les micelles
micelle= ______= absorbés
hydrosolubles
Après absorption : se reconvertissent en ______+ se
combinent aux______ (chylomicrons) → voie
lymphatique, puis déversées dans le sang
-TG
-lipoprotéines
Comme les lipides sont hydrophobes, ils doivent s’associer à d’autre molécules pour _______
circuler librement
Les acides gras se lie à qui?
albumine
Les TG, Chol et phospholipides s’associent à des _______
et forment des _____.
protéines et forment des lipoprotéines.
Donne la description des chylomicrons
- Structures des membranes cellulaires et de composés
actifs - entreposage des TG dans les tissus adipeux
- Production d’énergie par les cellules
- Balance des chylomicrons dégradés par le foie
* riche en TG*
Les chylomicrons sont formés où er achiminent les lipides du repas à quoi?
1- intestin grêle
2- aux tissus ou au foie
Les HDL sont formés où? contiennent beaucoup de quoi? et distribuent le cholestérol où?
1- foie
2- beaucoup de protéines
3- aux tissus et le ramènent aux foie
Les VLDL sont formé où, et transportent les TG où, et sont dégradés par qui?
1- foie
2-du foie vers les tissus
3- lipoprotéine lipase
LDL sont formé où? contiennent beaucoup de quoi? et distribuent le cholestérol où?
1- formés suite à la dégradation des VLDL
2- beaucoup de cholestérol
3- aux tissus et ne ramènent pas au foie donc accumulation
Vrai ou faux? Les besoins en AG ω-6 sont supérieurs aux besoins en ω-3
vrai
L’important des oméga est quoi?
MAIS : important de garder un équilibre (ratio) dans la consommation des deux types d’AG
- Plus de types d’aliments contiennent des ω-6
- ω-3 sont moins présents dans les aliments, donc y porter une attention particulière (ex. poissons gras, lin, etc.)
Au canada, ___/____ ont au moins 1 facteur de risque au MCV ou AVC
9/10
Quels sont les facteurs non-modifiables? (2)
Âge (>55 ans F, >45 ans H)
* ATCD familiaux de MCV précoce
Quels sont les facteurs modifiables? (6)
- Hyperlipidémies
- Tension artérielle élevée
- Tabagisme
- Sédentarité
- Obésité (abdominale)
- Stress
Quelle est la définition de l’athérosclérose?
se caractérise par l’accumulation de dépôts de graisses (plaque d’athérome) dans les artères, qui perdent alors de leur élasticité (durcissent) et se rétrécissent.
L’accumulation de lipides fait quoi? (3)
- Épaississement de l’intima (paroie interne des artères/veines)
- Formation d’une plaque athéromateuse
- Formation de caillots sanguins
Quels sont les risques de l’athérosclérose?
- Obstruction a/n cœur: Infarctus du myocarde / crise cardiaque
- Obstruction a/n cerveau : Accident vasculaire cérébral (AVC)
Vrai ou faux? En général, le cholestérol de l’alimentation n’aurait pas de
grande influence sur le profile des lipides du sang
vrai
Les AGS augmentent ______ en augmentant le ______
1- le cholestérol sanguin
2- les LDL-cholestérol
Les AGT augmentent le _______ en augmentant ______ et en diminuant _______
1- le cholestérol sanguin
2- le LDL-cholestérol
3- HDL-cholestérol
Est-ce que les gras saturés sont tous comparables?
non/ controversé
- Les acides gras saturés provenant de la viande rouge sont les plus dommageables (+viande transformée!)
- Ceux provenant des produits laitiers ont des effets nuls ou même favorables sur les MCV comparés à ceux de
la viandeà
o Les produits laitiers fermentés seraient plus favorables que le
lait
Les AGMI et AGPI diminuent ______ en diminuant les ______
1-cholestérol sanguin
2- LDL-cholestérol
Les oméga 3 diminue______ et diminue le risque de ______
1- TG du sang
2- thrombose
Comment diminue le risque de thrombose?
o Diminuant l’aggrégation plaquetaire
o Augmentant l’élasticité des artères
o Diminuant la tension artérielle
Quels sont les plus dangereux en ordre croissant?
-monoinsaturée
-saturés
-trans
-polyinsaturés
1) polyinsaturés
2) monoinsaturés
3) saturés
4) trans
Quel est le principe de la diète méditeranéenne?
Grande variété d’aliments d’origine végétale :
* Légumes et fruits
* Noix
* Légumineuses
* Huile d’olive
Limité en : produits laitiers, poissons
Très limité en : Viande
Quels sont les avantages de la diète méditerranéenne? (5)
- Un apport élevé en fibres alimentaires
- Un apport élevé en antioxydants
- Des gras de bonne qualité
- Un apport limité en gras saturés, en cholestérol
alimentaire et en gras trans - Un apport modéré en sodium
Vrai ou faux? Le régime ne limite pas la consommation de gras, mais favorise les gras insaturés
vrai
Vrai ou faux? La réduction des MCV découle du choix judicieux en types de gras et non pas de la réduction de l’apport total en gras
vrai
Vrai ou faux? Consommateur des produits de la mer seraient davantage
protéger contre des maladies telles que les MCV et vivraient
plus longtemps. Les suppléments n’ont pas le même effet.
vrai
Vrai ou faux? Source de vitamines (D et B), de taurine, oligo-éléments
(sélénium, calcium, cuivre, manganèse) pourraient participer aux bienfaits cardiovasculaires, directement ou
en synergie avec les acides gras oméga-3.
vrai
Vrai ou faux? LDL augmentent en présence de sucres ajoutés dans le
régime alimentaire
vrai
vrai ou faux? Les sucres ajoutés oxydent les LDL et diminuent leur volume
(+ denses) donc le risque d’arthérosclérose augmente
vrai
