Cours 4 Flashcards
Les lipides sont constitués de quoi?
- d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H)
- d’un ou plusieurs acides gras : CH3(-CH2)n-COOH
Comprend matières grasses et substances semblables
* Groupe très divers
Quels sont les rôles principaux des lipides?
- Carburant (source d’énergie concentrée)
- Matériau de construction
- Isolant
- Fonctions : Hormones, acides biliaires, vitamines, etc.
- Absorption des vitamines liposolubles
Composés possédant des qualités organoleptiques indéniables
Quels sont les 3 types de lipides simples?
- Acides gras libres
- Glycérolipides
- Stérols et stéroïdes
Quels sont les 3 types d’acides gras libres?
Acides gras saturés (AGS)
* Acides gras mono-insaturés (AGMI)
* Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Quelles sont les longueurs des chaînes carbonés?
- Courtes, moyennes et longues (généralement 4 à
24 carbones) - Avec ou sans double liaison
Que veux dire C16:0 ?
acide palmitique
huile de palme
Que veut dire les chiffres dans C16: 0
C: carbone
16: nombre de carbone
0: liaison double
Pour être saturés c’est des toutes des liaisons simples ou doubles?
simple
C18: 1 veut dire quoi?
acide oléique
oméga 9
huile d’olive
2 liaisons doubles et plus veut dire que ça s’appelle comment?
polyinsaturée en hydrogène
Vrai ou faux? les acides gras poly-insaturés sont plus sensibles à l’oxydation à cause des nombreuses liaisons
vrai
Donne des exemples d’acides gras poly-insaturés
Acide linoléique (C18:2) omega 6 (w6) – huile de tournesol
Acide linolénique (C18:3) omega 3 (w3) – graines de lin
Quels sont les deux cas particuliers chez les lipides?
-Les AG essentiels (AGE)
-Les AG trans (AGT)
Donner deux acides gras essentiels de la série oméga 6
- Acide linoléique C18:2
- Acide arachidonique C20:4
Donner 3 acides gras essentiels de la série oméga 3
- Acide alpha-linolénique
C18:3 - Acide eïcosapentaénoïque*
C20:5 (EPA) - Acide docosahexaénoïque*
C22:6 (DHA)
la série oméga 3 est quoi?
semi-essentiels
Quelle est la définition des acides gras essentiels
- Essentiels au bon fonctionnement de l’organisme
- Ne peuvent être synthétisés par l’organisme
- Doivent provenir de l’alimentation
Quelle est la définition des acides gras semi-essentiels
- Taux de conversion du alpha-linolénique limité (5-8%)
pour former de l’EPA/DHA donc semi-essentiels.
Quels sont les rôles des acides gras essentiels?
Précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandines
et thromboxanes) qui ont un effet régulateur sur:
- Fonction cardio-vasculaire
- Réactions inflammatoires
- Réponse immunitaire
Ce sont des agents préventifs
Quel genre de personne sont à risque de déficience en acides gras essentiels?
- Suivent des régimes stricts et très faible en gras
- Souffrent de malabsorption intestinale
Quels sont les 5 signes cliniques d’une déficience en AGE?
- Problèmes cutanés
- Foie gras (cirrhose hépatique non alcoolique)
- Retard de croissance
- Augmentation des infections
- Anomalie de la rétine de l’œil.
Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga6/ oméga 3?
- MCV : thrombose, infarctus, AVC
- Santé mentale : maladie bipolaire, Alzheimer
- Maladies inflammatoires : arthrite etc.
- Certains types cancers
Les acides gras trans sont créés à cause de quel processus?
hydrogénation
?
Huile——» huile hydrogénée
?
+ H2
catalyseur