Cours 4 Flashcards
Quels sont les besoins d’utiliser des méthodes pour réduire ou éliminer les MO ? Quelles sont les différentes méthodes utilisées ?
Outils stérile chx /pas contaminer chaîne production alimentaire / préservation des aliments
Stérilisation : élimination complète des MO (même spores) sur objets inanimés
Désinfection : destruction agents pathogènes végétatifs (pas endospores) sur inanimés
**Décontamination **: réduction pop microbienne sur objet inanimés
Antisepsie: agents chimiques appliqués sur surface du crops pour détruire ou inhiber agents patho
chimiothérapie : agent chimique pour inhibé /tuer croissance MO dans les tissus de l’hôte
Quels sont les différents types de traitements des agents antimicrobiens ? Explique la cinétique de la mort bactérienne ? Comment décrit-on la mort d’une bactérie ?
1- Activité statique : inhibe croissance sans les tuer. Effet réversible
2- Activité cide : Subs qui tuent les microbes. Effet irréversible
Courbe de létalité: pop MO pas tuer instantanément quand exposé à agent létal - elle est réduite de façon cst et prend la forme d’une courbe logarithmique à pente négative
Mort bactérie = nb d’unité viable qui diminue
Quels sont les facteurs qui influencent l’efficacité d’un agent antimicrobien ?
1) Facteurs biologiques
- Taille de la pop ; + bactéries = + temps pour détruire
- Composition de la pop ; endospores + résistants que forme végétative / bactéries avec capsule (glycocalyx) = + résistantes /¢ jeunes = + vulnérables
2) Facteurs chimiques
- concentration de l’agent ; souvent efficacité croit avec concentration produit /parfois agent est plus efficace à faible concentration (ex éthanol 70% vs 95%)
- Temps de contact ; + long = + MO tués (10-6 ou moins)
3)Facteurs environnementaux
- Température ; T élevée augmente efficacité agent donc moins grande concentration
- pH ; modifie charge électrique des macromolécules et influence la dissociation / ionisation
- Présence de mat org. ; protéines affinité avec antiseptiques donc réduit efficacité
Quelles sont les méthodes pour le contrôle des MO en lien avec la température ? (Ne soit pas précise pour les méthodes haute T)
Basse température: Ne tue pas les MO mais ralentissent leur métabolisme (effet statique) // méthode de conservation
- Réfrigération ; Ralentit croissance mais pas arrêt
- Congélation ; -20˚ ou moins = arrêt de croissance des MO à/c absence eau liquide /certains MO meurent par rupture membranaire après formation cristaux de glace
Haute température : méthode la + employée /tue les MO - bactéricide -
Chaleur humide = dénature protéines et ADN
Chaleur sèche = oxydation
Quelles sont les méthodes de contrôle des MO à haute température ?
1- Stérilisation thermique : tue tous les microbes (végétative ou spores) = effet bactéricide, sporicide, fongicide, virucide
A) chaleur humide - Autoclave ; stérilisation -> Mo tués en 15 min à 121˚sous 103,4kpa
B) Chaleur sèche - Four pasteur ou flambage ; stérilisation en 2 heures à 170˚(chaleur sèche moins pénétrante que chaleur humide)
Utile pour verre, métal, matière grasse
2- Désinfection thermique : tue les pathogènes sans stériliser
A) Ébullition ; eau bouillante 10 min /tue pas spores / détruit MO et virus
B) Appertisation ; conservation des denrées alimentaires par ébullition prolongée dans contenant hermétique
C) Pasteurisation ; produits thermosensibles à T˚modérée pour courte période afin d’inactivé les Mo pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques
- LTH = 30 min 62,8˚//HTST = 15 sec à 71,7˚ //UHT = 2 sec à 141˚
Qu’est ce que le temps de réduction décimale ?
Temps requis pour tuer 90 % des MO ou des endospores d’un échantillon à une T˚ spécifique
Explique pourquoi on utilise la filtration pour contrôler la croissance MO et ses utilisations ?
Filtration : réduire nb bactéries dans solution thermosensible ou même stériliser la solutions si aucunes MO passent // bactéries non détruites
1) filtre épais ; très poreux
2) membrane filtrante ; disque poreux
3) filtration de l’air ; stérilisation de l’air en la faisant passer dans des filtres qui retiennent les MO
Explique l’utilisation des radiations et de la pression osmotique dans le contrôle des MO ?
Radiations UV: 260-270nm très létale mais ne pénètrent pas bien /désinfecte et décontamine les surface, l’air et les matériaux
Radiations rayons X et Gamma : production d’ions et autres espèces moléculaires réactives /excellent agent de stérilisation car pénétration profonde /stérilisation à froid d’antibiotique, hormones, fils suture …
Pression osmotique : grande concentration de sels ou sucre = effet pression osmotique
Concentration élevée = milieu hypertonique = sortie d’eau = plasmolyse
->osmophile et halophile résiste
Quels sont les particularités du phénol et des agents dérivés ?
Phénol
Antiseptique et désinfectant
Mode d’action ; endommage les membranes plasmiques, dénaturation des protéines à plus haute concentration
Dérivés phénolés
Désinfectants de surface labo et hôpitaux
Antiseptique
Quels sont les particularités des alcools ?
Désinfectants et antiseptiques
Bactéricide et fongicide mais non sporicide /certains virus contenant lipide sont aussi détruits
Mode d’action : dénaturation des protéines et dissolution des lipides membranaires
alcool concentration idéale = 70-80%
Quelles sont les propriétés des agents oxydants ? Et les différents types de ceux-ci ?
Action antimicrobienne qui repose sur l’oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres
Libération d’O2 lors de décomposition peroxydes peut inhiber croissance bactérienne anaérobique
Peroxyde d’hydrogène : antiseptique et désinfectant //PEUT ÊTRE SPORICIDE À HAUTE TEMPÉRATURE
Peroxyde de benzoyle : affecte agents pathogènes anaérobies
Acide peracétique : tue les bactérie végétatives et mycètes en 5 min
virus et endospores en 30 min
Utilisation ; désinfection mat médical ou agroalimentaire
Ozone : forme réactive de l’oxygène
- désinfection de l’eau potable
Quelles sont les propriétés des halogènes ? Quels sont les différents types ?
Agents antimicrobiens efficaces (nettoyant, désinfectant)
Iode : actif contre tt type de bactéries, nombreuses endospores et différentes mycètes et virus
Mode d’action : inactivation des enzymes/ protéines en s’y fixant - iodation- ou en les oxydant - oxydation
Fluor : inhibe enzymes et entraîne destruction bactéries
Chlore : désinfectant de choix pour l’eau et nettoyage des surfaces de travail
Mode d’action de l’acide hypochloreux : oxygène provoque oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries , mycètes, virus mais pas endospores
Quelles sont les propriétés des métaux lourds ?
Désinfectants ou antiseptiques
- Ne détruisent PAS les endospores
- inactifs en présence de matières organique
Mode d’action : inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant ce qui les fait précipiter
Quelles sont les propriétés des additifs de conservation ? Nomme les
Retardent la détérioration des aliments
Dioxyde de soufre: désinfectant et vinification
Acide carboxylique ; prévient formation moisissures - agent fongistatique
Mode d’action ; perturbent le métabolisme des microbes
Nitrates /nitrites de sodium ; inhibe les enzymes contenant du fer
Quelles sont les propriétés des agents de surface ?
Agents surfactants ; tensioactifs
Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
- Savons ; peu efficace comme antiseptique mais élimination mécanique des MO
- Détergents anioniques ; désinfectants à large spectre
Mode d’action ; altération de la membrane plasmique - Détergents cationiques ; désinfectants efficaces /solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
* Commposé ammonium quaternaire ; actifs envers bactéries (Gram +) /fongicide, amibicide, virus lipidique , inactif spores
* Chlorure de benzalkonium et chlorure de cétylpyridinium ; antimicrobiens /tue plupart des bactéries mais pas endospores /inactivé par eau et savons
