Cours 3.1 - Les glucides

Question 1

Définition de glucides

Answer 1

Composés organiques formé en majorité par les plantes par photosynthèse à partir de CO2 et d’eau

Question 2

La principale source d’énergie du corps humain est

Answer 2

Les glucides

Ils sont la principale source de calorie depuis 10 000 ans

Question 3

Fonctions des glucides

Answer 3

• Sources d’énergie
• Valeur organileptique et émotionnelle
• Régulation de la fonciton intestinale
• Protection de la masse musculaire
• Précurseurs de glycoprotéines
• Estérification des acides gras

Question 4

Classification des glucides

Answer 4

Glucides simple : mono et disaccharides
Glucides complexe : oligosaccharides (assimilables) et polysaccharides (non assimilables)

Question 5

Composition moléculaire des glucides

Answer 5

Molécules formées d’atomes de carbone, hydrogène et oxygène et nommées selon leur nb de Carbones
- 3 à 7 Carbones
- Les plus importants en nutrition sont les sucres à 5 ou 6 Carbones

Question 6

Définition des sucres ou glucides simples

Answer 6

Forme de glucides la plus simple, formée de 6 atomes de carbone. Divisée en deux groupes :
- Monosaccharides
- Disaccharides

Question 7

Unité de base des glucides

Answer 7

Les glucides sont des Hydrates de carbones ou “carbohydrates” = “carbs”

Monocaccharides : les noms qui finissent en “oses” sont les unité de bases des glucides

Question 8

Disaccharides

Answer 8

deux monosaccharides liés un à l’autre

Question 9

Oligosaccharides

Answer 9

3 à 9 monosaccharides liés ensembles.
Assimilables ou non assimilables

Question 10

Polysaccharides

Answer 10

+ de 10 monosaccharides liés ensemble
Assimilables ou non assimilables

Question 11

Amidon

Answer 11

Glucides complexes assimilables
Composé de plusieurs molécules de glucose
Provient de certains végétaux

Question 12

Dextrines

Answer 12

Glucides complexes assimilables
Provient de l’hydrolyse de l’amidon. Nécessite :
- Amylase ou chaleur ou acidité