Cours 1 - Notions de base Flashcards
Définition nutrition
Ensemble de processus par lesquels les organisme vivant ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin des utiliser pour le maintien de leur vie
Définit aliment
Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins. Substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.
= Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale
Les trois rôles des aliments
- PErmettre à l’organisme de produire de l’énergie
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules.
Définition nutriment
Tout coprs ou élément simple ou composé, organique et minéral qui remplit les critères suivants :
1. Compose les aliments
2. Absorbé par les cellules intestinales
3. Contribue aux besoins nutritionnels
Définit les substance organique
Composée contenant du carbone.
Définit nutritionnisme
Conception qui repose sur la base d’une alimentation saine qui correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou conserver la santé.
Définir un aliment comme la somme de tous ses nutriments, puis à étudier les effets des nutriments sur le corps humain (les nutriments contenus dans les aliments qui en déterminent sa valeur)
Définit l’effet matrice (ou matrices alimentaires)
Ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.
Ex : un aliment pas transformé qui conserve son plein potentiel d’interactions.
Pourquoi observe-t-on l’effet matrice (matrices alimentaires)
On ne mange pas des nutriments, on mange des aliments.
Les aliments renferment d’autres composés et structures assurant des rôles physicochimiques impliquées dans les processus de digestions et d’assimilation.
Les matrices alimentaires influencent la biodisponibilité des nutriments et autres composés provenant des aliments.
Ex : pomme vs purée vs pectine de pomme isolée
Quelle est la relaiton entre les composés bioactifs protecteurs et le potentiel sur la santé de l’aliment
Relation proportionnelle
Quelle est la relation entre le degré de transformaiton et le potentiel de santé
Inversement proportionnelle
Nommes les composés retrouvés dans les aliments
- Macronutriments (eau, protéines, glucides, lipides)
- Micronutriments (Vitamines, minéraux)
- Autres substances (Antioxydants, caféines, tanins)
Combiens de nutriment essentiels
plus de 40
- Eau
- Macronutriments
- 13 vitamines
- 24 minéraux
Rôles du systèmes digestif
- Fractionner les aliments
- Utiliser les nutriments
Anatomie du tube digestif
- Bouche
- Oesophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Côlon
- Rectum
- Anus
Nommes les glandes et organes du système digestif
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
Lorsqu’il est question de la digestion, quel processus se produit à l’extérieur du corps
- Ingestion
- Digestion
Lorsqu’il est question de la digestion, quel processus se produit à l’intérieur du corps
- Absorption
- Utilisation
La digestion est
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées
Absorbtion
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaires du tube digestif
Comment les activités digestives sont contrôlées
Les hormones et le circuit nerveux régularisent simultanément la progression des aliments et la sécrétition des substances requises pour la digestion
Fonction de la bouche
- Mastication (dents)
- Liquéfaction (salive : eau + mucus)
- Digestion amidon (dans salive = amylase salivaire)
Après digestion amidon on obtient le “bol alimentaire” qui amène le réflexe de déglutition
Fonction oesophage
Acheminer aliments vers l’estomac via une onde péristaltique = péristaltisme
Décrit ce qui arrive lors de l’arrivé du bol alimentaire au bas de l’eosophage
À l’arrivée du bol alimentaire : le cardia (la valve) s’ouvre et les aliment entrent dans l’estomac. Ce qui va entrainer la sécrétion de Gastrine (hormone dans le sang). La présence de Gastrine dans le sang entraine la production de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus dans l’estomac.
Bol alimentaire arrive dans l’estomac par le cardia → sécrétion Gastrine dans le sang → Production sucs gastriques + mucus dans l’estomac
Rôle de l’estomac et des sucs gastriques
- Sécrétion du mucus qui protège les parois contre l’acidité
- Sécrétion HCl qui permet :
→ Destruction des micro-organismes
→ Dénaturer les protéines
→ Activation de la Pepsine - Sécrétion de Pepsine
- Brassage des aliments + sucs gastriques = chyme
Anatomie de l’estomac
- Cardia : valve
- Fundus : espace “vide” partie supérieure
- Corps : milieu avec l’acide
- Antre pylorique : bas de l’estomac, pepsinogène et sécrètion de gastrine
- Sphinctere pylorique : valve / “sortie”
- Duodénum : début usine à caca
Quelles sont les parties de l’intestin grêle
- Duodénum
- Jéjunum
- Iléon
Que se passe dans l’intestin grêle durant la digestion (avant et pendant l’arrivé du chyme)
Avant ET pendant l’arrivée du Chyme dans le duodénum, des hormones stimulent la sécrétion de divers composés essentiels à la digestion et à l’absorption
Décrit se qui se produit lors de l’arrivée du chyme dans l’intestin grêle
Arrivée du chyme dans l’intestin grêle :
- Chyme = acide
- Pancréas :
→ Déverse les bicarbonates pour neutralisation du pH du Chyme
→ Déverse enzymes digestive dans le duodénum
- Foie : déverse la bile pour la digestion des lipides
- Péristaltisme activé et engagé ++++ par le passage du Chyme dans le duodénum
**Digestion finale des protéines, glucides et lipides dans intestin grêle
Rôle du Pancréas
Bicarbonates = neutraliser acidité du Chyme
Sécrétion enzyme pour digestion des :
- Protéines
- Glucides
- Lipides
Rôle du foie
Sécrètion de la bile (emmagasinée dans le vésicule biliaire) dans l’intestin grêle. Bile = essentielle à la digestion des lipides.
Rôle du côlon
- Concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsoption d’eau
- Microbiote intestinal : flore bactérienne importante
Caractéristiques du microbiote intestinal
- Désigne les micro-organismes qui habitent le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures)
- Les fibres sont la principale nourriture de ses micro-organisme
- Production de composés (ex: acides gras volatils) qui servent de nourriture et sont acheminés dans l’organisme
- jusqu’à 1000 espèces de microorganisme différents
Rôles du microbiote intestinal dans l’intestin
- Rôle métabolique
- Favoriser digestion
- Fermentation aliment non-digestibles
- Absorption des nutriments par les cells de l’intestin
- Participation à la synthèse de métabolites
- Rôle de barrière
- Bouclier contre microbes/toxines
- Production mucus protecteur des cells intestinales
- Rôle de défense
- Développement du syst. immunitaire intestinal
- Rôle de maintenance
- Maturation du tube digestif
- Entretien de la muqueuse intestinale
- Production de mucus
- Activité enzymatique de la muqueuse
Rôles du microbiote intestinal (pour le corps)
- Métabolisme
- Modulation de la dépense énergétique
- Accessibilité des nutriments
- Production d’acides gras à chaine courte
- Régulation de l’adiposité
- Angiogénèse intestinale
- Fonction intestinale
- Maturation des tissus lymphoïdes associés
- Régénération épithéliale
- Motillité
- Perméabilité
- Protection contre les pathogènes
- Homéostasie de l’os
- Ostéoclastes
- Masse osseuse
- Comportement
- Anxiété
- Perception de la douleur
États du microbiote
- Symbiose : Microbiote en bon état. Interaction entre les microorganismes et l’intestin pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
- Dysbiose : Déséquilibre de l’écosystème. Le plus souvent une réduction de la diversité en bactéries et augmentation du risque de développement de pathologies
Décrit la modification de l’activité des PARs (protease-activated receptors) (compléter avec livre et diapo étoile bleu)
dd
Que considère t-on comme le deuxième cerveau
Le système nerveux entérique.
fonctions du deuxième cerveaux
Le système nerveux entérique partage plusieurs responsabilité avec le SNC :
- Système autonome
- Inflence le comportement par le biais du nerf vague
Caractéristiques du système nerveux entérique
- 500 milions de neurones
- Cellules gliales de support
- 40 neurotransmetteurs
- Produit 50% de toute la dopamine du corps
- Produit 95% de toute la sérotonine du corps
- Une barrière restreint la circulation sanguine vers le système nerveux entérique
*Les neurones sont organisés en système à deux couches dans les tissus digestifs.
Les organismes vivants ont besoin d’énergie pour
- Croissance
- Mouvement
- Regénérescence/intégrité corporelle
- Reproduction
Unité de mesure de l’énergie dans les aliments
Kilocalorie ou calories
Différents types de bilan énergétique
→ Bilan équilibre : Apport = dépense
→ Bilan négatif : Apport inférieur à dépense
→ Bilan positif : Apport suppérieur à dépense
Quelle est l’apport énergétique utilisé par le corps
L’ATP
L’ATP provient de
La dégradation de la matière organique des aliments
→ Utilisation directe
→ Stockage
→ Élimination
La valeur énergétique d’un aliment dépend de
→ Nature des nutriments
→ Qté de nutriments
→ Teneur en eau
Méthode d’évaluation de l’apport alimentaire
- Histoire diététique
- Questionnaire de fréquence de consommation
- Journal alimentaire
- Rappel de 24h
Décrit la technique des journaux alimentaires avec les avantages et inconvénients
Description écrite détaillée de l’alimentation complète. Souvent 3 jours (2 jours en semaine et 1 jour weekend) ou 7 jours
Avantages :
- Bonne précision pour calculers les apports
- Info sur la grosseur des portions et heures de consommation
- Client prend conscience de son alimentation
- Client participe activement à l’analyse de consommation
Limites :
- Nécessite d’être rigoureux
- Investissement de temps
- Doit savoir estimer les portions
- Biais / modification du comportement / mensonge
