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DMV2110 Nutrition intra > Cours 1 Introduction_ analyse proximale > Flashcards

Cours 1 Introduction_ analyse proximale Flashcards

1
Q

Vrai ou faux? Il est juste d’affirmer que l’alimentation est la 5ième composante de l’examen clinique préliminaire?

A

Vrai, suivant la prise de la T°, la fréquence cardiaque, la fréquence respiratoire, la palpation ou perception de signes de douleur, il est crucial de se renseigner sur l’alimentation (qu’est-ce que l’animal mange? En quelle portion? Des changements sont-ils survenus au niveau de sa diète? Mange-t-il bien et à quelle fréquence?)

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2
Q

Quels sont les 4 stades physiologiques de l’animal?

A
  1. Croissance
  2. Adulte
  3. Reproduction
  4. Geriartrie
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3
Q

Vrai ou faux? Les chiens, peu importe leur race vont cesser de croitre autours de 9 mois d’âge?

A

Faux, les petits chiens vont cesser de grandir autours de 9 mois tandis que les chiens de grandes races peuvent parfois grandir jusqu’à 2 ans

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4
Q

En quoi consiste le stade de la reproduction lorsqu’il est question d’alimentation?

A

Le stade de reproduction correspond au stade de gestation et de lactation, car dans les deux cas la mère doit fournir l’apport nutritif pour elle et son/ses petit(s).

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5
Q

Vrai ou faux? Dès que l’animal à atteint sa taille maximale ses besoins alimentaires demeurent les mêmes jusqu’à la fin de ses jours

A

Faux, les besoins alimentaires vont varier en fonction de la présence de pathologie, le stade reproductif et l’âge. Notamment, l’animal adolescent n’a pas les mêmes besoins que l’animal dans la phase de la geriartrie.

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6
Q

L’adaptation de la nutrition aux besoins comporte deux points principaux quels sont-ils?

A
  1. Le stade physiologique de l’animal

2. L’utilisation de l’animal

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7
Q

L’adaptation de la nutrition aux besoins varie en fonction de l’utilisation de l’animal qu’est-ce que cela signifit?

A

L’animal plus sportif n’aura pas les mêmes besoins alimentaires que l’animal plutôt au repos

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8
Q

Vrai ou faux? L’alimentation est aujourd’hui percu comme un axe de traitement/ un acte médical?

A

Vrai, certaines situations de santé nécessitent une réadaptation du système alimentaire. Dans ce cas-ci le vétérinaire va recommander la diète adéquate dans le but d’un meilleur rétablissement

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9
Q

Définissez le terme: nutrition

A

Science des aliments et des nutriments utilisés par l’animal pour répondre à ses besoins d’entretien, de croissance et de production.

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10
Q

Vrai ou faux, la vache dédiée à la production de lait aura les mêmes besoins alimentaires que la vache dédiée à l’industrie de la viande?

A

Faux, le régime alimentaire doit être adapté en fonction de la ressource que fournit l’animal (lait, viande, oeuf, laine…)

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11
Q

Vrai ou faux, la production laitière est à la hausse depuis 1950 grâce uniquement à la sélection génétique?

A

Faux, la sélection génétique a effectivement contribuée à sélectionner un répertoire d’animal plus “producteurs”, mais l’alimentation de meilleure qualité et plus ciblée pour les vaches à aussi un grand rôle à jouer dans cette hausse de la production laitière

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12
Q

La nutrition comporte 4 aspects: qualitatif, quantitatif, physiologique et pathologique, à quoi ceux-ci réfèrent-ils?

A

Qualitatif: qualité de l’aliment

Quantitatif: quantité de l’aliment

Physiologique: en situation de bon fonctionnement

Pathologique: lors d’excès ou de déficience

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13
Q

Quelle est la différence entre aliment et nutriment?

A

L’aliment est ce qui est ingéré dans son ensemble pour combler ses besoins tandis que le nutriment est un composant de l’aliment, un l’élément fonctionnel qui comble spécifiquement les besoins

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14
Q

Quel(s) terme(s) appartien(nent) à la classe des nutriments parmis les choix ci-dessous?

A) Potassium
B) Pâtes
C) Eau
D) Vitamine C
E) Pomme
A

A) Potassium
C) Eau
D) Vitamine C

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15
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?

A

C’est un nutriment dont la présence est obligatoire dans la ration, car la
capacité de synthèse est inférieure au besoin de l’animal.

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16
Q

Vrai ou faux? le terme nutriment essentiel insinu que le corps ne produit pas le nutriment donc il doit provenir de l’alimentation

A

Faux, l’organisme peut produire le nutriment dans la majorité des cas, mais en quantité inférieure à ce qui est nécessaire d’où le besoin d’un apport extérieur.

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17
Q

Vrai ou Faux? Du côté des exigences nutritionnelles en général, les animaux polygastriques et monogastriques sont autant carencables en minéraux les uns que les autres.

A

Vrai, les minéraux doivent provenir de l’alimentation pour les mono et les polygastriques

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18
Q

Quel type d’aliment ne représente pas une exigence alimentaire chez les monogastriques et les polygastriques?

A) Minéraux
B) Vitamines
C) Lipides
D) Hydrates de carbones

A

D) Hydrates de carbones

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19
Q

Vrai ou faux, les animaux polygastriques sont carencables en lipides?

A

Faux, leur microflore leur fournit l’essentiel sans apport extérieur

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20
Q

Vrai ou faux, les animaux polygastriques sont carencables en vitamines hydrosolubles?

A

Faux, ils sont carencables en vitamines ADEK qui sont liposolubles

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21
Q

Quelle différence réside entre les exigences nutritionnelles concernant les protéine chez les animaux polygastriques en comparaison avec les animaux monogastriques?

A

Les animaux polygastriques ont simplement besoin de protéines ou d’une source d’azote quelconque tandis que les monogastriques ont besoin de multiples acides aminés essentiels ( Mets le dans la valise il fait trop d’histoires: MET: LEU: VAL: LYS: ILE: PHE: TRY: HIS: THR+ Arg & gly)

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22
Q

L’analyse proximale est principalement basée sur de méthodes__(1)__ qui sont relativement peu __(2)__ et peu __(3)__.

A
  1. gravimétriques
  2. précises
  3. spécifiques
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23
Q

Quels sont les avantages de la méthode utilisée pour obtenir l’analyse proximale?

A) Universelle
B) Universelle et simple
C) Universelle, simple, précise
D) Universelles, simple, précise et peu couteuse

A

B) Universelle et simple

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24
Q

Quelle est la principale faiblesse de l’analyse proximale?

A

Cette technique donne la composition chimique sans appréciation de la digestibilité. Autrement, dit l’aliment comporte tant de nutriment, mais combien l’animal en retire-il vraiment QUI SAIT!?!?

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25
Q

Quelle est la première étape de l’analyse proximale?

A

La déshydratation de l’échantillon par l’entremise d’un four à 105°c

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26
Q

Qu’est-ce que la déshydratation de l’échantillon permet de connaitre?

A

La quantité d’eau initiale contenu dans l’échantillon

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27
Q

Vrai ou faux, l’eau occupe une grande valeur économique et devrait représenter un grand pourcentage dans l’analyse garantie.

A

Faux, l’eau n’a pas de valeur en tant que tel. Ce sont les autres constituants qui sont le plus couteux et l’eau ne devrait pas dépasser plus de 8% d’un produit.

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28
Q

Comment proceder à l’échantillonage d’un aliment dont la composition est non homogène?

A

Il faut prélever à différents endroits sur l’aliment, mélanger le tout, puis ensuite prélever l’échantillon à analyser dans le mélange

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29
Q

Si j’ai initialement un ananas de 200g et que subséquent la déshydratation j’obtiens un ananas déshydraté de 30g, quel pourcentage occupait l’eau?

Et quel pourcentage ouccupe la matière sèche?

A

((200-30)/200)= 85% d’humidité

100%-85%= 15% de matière sèche

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30
Q

Quelle équation est juste?
MS–>matière sèche

A) % nutriment sur base MS=%nutriment/%MS

B) % nutriment sur bas humidité=% nutriment/%humidité

C) % Matière sèche (MS)= 100%+ %humidité

D) %nutriment sur base MS=% MS/%nutriment

A

A) % nutriment sur base MS=%nutriment/%MS

Le pourcentage de nutriments se calcule par rapport au total de matière sèche, soit en absence d’humidité

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31
Q

À quel pourcentage d’humidité est-il recommandé de garder son aliment au froid?

A

Lorsque le pourcentage d’humidité dépasse 14-15%

32
Q

Vrai ou faux? Pour savoir le contenu en protéine selon le principe de l’analyse proximal, il faut rapporter le taux de protéine sur la matière sèche en excluant l’eau.

A

Vrai, le pourcentage de protéine est calculé par rapport au nombre de matière sèche (sans eau)

33
Q

Si j’ai un nourriture pour furet qui contient 75% d’humidité, 15% de nutriments divers et 10% de protéines, quel est le pourcentage de protéine (selon l’analyse proximale)

BONUS:
Est-ce un taux de protéines suffisant pour le furet?

A

La matière sèche représente 25% donc:

%protéines/%matière sèche = 10%/25%=0,4

Soit 40% de protéines en se basant sur la matière sèche

BONUS: Le niveau de protéine recommandé pour le furet est de 30 à 35%, donc le taux de protéines est légèrement supérieur aux recommandations

34
Q

Qu’est-ce que la méthode de Kjeldahl permet de déterminer?

A

Le taux de protéines brute

35
Q

Quel atome présent dans les protides est utilisés pour doser ces derniers par la méthode de Kjeldahl?

A

Les atomes d’azote

36
Q

Quelles sont les 3 étapes de la méthode de Kjeldahl pour doser les protéines brutes?

A
  1. Digestion en milieu acide pour obtenir de l’ammonium et combinaison à un base pour obtenir de l’ammoniac
  2. Réaction avec du salicylate, du nitroferricyanure et de l’hypochlorite de
    sodium pour former un milieu alcalin
  3. Lecture de l’absorbance à 660nm pour déterminer la concentration d’ammoniac
37
Q

Les protéines alimentaires renferment en moyenne__?__ d’azote

A

? = 16%

38
Q

Suite à la quantification de l’azote par la méthode de Kjeldahl j’obtiens un taux de 13% d’azote. Quel est le taux de protéine?

A

PB=6.25% x N%

PB=6.25% x 13%

PB= 81.25%

39
Q

La méthode de Kjeldahl comporte 3 principales faiblesses, quelles sont-elles?

A
  1. Suppose que toutes les protéines renferment 16% d’azote
  2. Détecte de l’azote non-protéique
  3. Pas d’indication de la qualité des protéines
40
Q

Quel appareil permet l’extraction des lipides lors de l’analyse proximale?

A

L’extracteur de Soxhlet

41
Q

Replacez en ordre les étapes de l’extraction de Soxhlet.

A) Le solvant contenu dans le ballon s’enrichit progressivement en composés solubles

B) Le ballon est chauffé

C) L’atteinte du sommet du tube-siphon entraine le retour du liquide dans le ballon, accompagné des substances extraites

D) Les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur

E) Le solvant condensé s’accumule dans l’extracteur jusqu’à atteindre le sommet du tube siphon

F) Le solvant se condense dans le réfrigérant et retombent dans le corps de l’extracteur, faisant ainsi macérer le solide dans le solvant

A

B) Le ballon est chauffé

D) Les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur

F) Le solvant se condense dans le réfrigérant et retombent dans le corps de l’extracteur, faisant ainsi macérer le solide dans le solvant

E) Le solvant condensé s’accumule dans l’extracteur jusqu’à atteindre le sommet du tube siphon

C) L’atteinte du sommet du tube-siphon entraine le retour du liquide dans le ballon, accompagné des substances extraites

A) Le solvant contenu dans le ballon s’enrichit progressivement en composés solubles

42
Q

Quels solvants peuvent être utilisés pour l’extraction des lipides effectué par la méthode de Soxhlet?

A

Ether, méthanol, mélange d’éthanol et d’acétone

43
Q

Qu’est-ce qui est soutiré dans la catégorie des lipides par l’extraction de Soxhlet (10 éléments de réponse)

A
  1. Acides gras
  2. Triglycérides
  3. Esters d’acide gras
  4. Vitamines liposolubles
  5. Cholestérol
  6. Chromogène
  7. Cérides
  8. Résines
  9. Huiles essentielles
  10. Phytostéroles
44
Q

Associez les lettres aux bons chiffres?

A) 2x plus d’énergie
B) Pas détectable
C) Ne fournit pas d’énergie
D) Indigestible

  1. Acides gras
  2. Vitamines liposolubles
  3. Cérides
  4. Huiles essentielles
  5. Cholestérol
  6. Triglycérides
  7. Esters d’acides gras
  8. Phytostéroles
  9. Chromogène
  10. Résines
A

A) 2x plus d’énergie

  1. Acide gras, 6, Triglycérides, 7. Ester d’acides gras

B) Pas détectables
2. Vitamines liposolubles

C) Ne fournit pas d’énergie
5. Cholestérol

D) Indigestible
3. Cérides, 4. Huiles eesntielles, 8. Phytostérols, 9. Chromogène, 10. Résines

45
Q

Suite à l’extraction Soxhlet à l’aide d’éther comme solvant que reste-t-il de l’échantillon initial?

A) Les protéines brutes
B) La cendre
C) Résidus non gras
D) L’échantillon déshydraté

A

C) Résidus non gras

46
Q

Les hydrates de carbone végétaux peuvent être séparés en 2 catégories quelles sont-elles

A
  1. Le contenu cellulaire et 2. La paroi cellulaire
47
Q

Qu’est-ce qu’on obtient après l’extraction avec acide et base?

A

Les fibres brutes et les cendres

48
Q

Nommez 3 sortes d’hydrates de carbone végétaux contenues dans la cellule

A
  1. Acides organiques
  2. Amidon
  3. Polysaccharide de fructane
  4. Oligosaccharide, dont les fructo-oligosaccharides
  5. Mono et disaccharides
49
Q

Vrai ou Faux? un aliment qui contient au moins 13% de matière grasse selon l’analyse garantie pourrait contenir 14% de matière grasse.

A

Vrai, il pourrait contenir plus de 13%, car aucun maximum n’est garanti pour ce nutriment

50
Q

Quelle est la principale faiblesse de l’extraction de Soxhlet avec l’éther comme solvant?

A

Cette technique détecte des composés lipidiques qui sont indigestibles (chromogènes, résines, huiles essentielles, cérides, phytostéroles) ou qui ne fournissent pas de calories (cholestérol). On peut alors surestimer la quantité d’énergie dans un aliment

51
Q

Lorsque l’on réfère aux hydrates de carbones complexes à quoi réfère-t-on?

A
  1. cellulose
  2. Hémicellulose
  3. Pectine
  4. Lignine
52
Q

Qu’est-ce qui demeure après le chauffage de la partie organique à 500-600°C?

A

La fraction inorganique (minérale)

53
Q

Le chauffage de la partie organique va entrainer la perte de 2 sortes de minéraux, quels sont-ils et pourquoi ceci survient-il?

A

Le sélénium et l’iode, car leur point d’ébullition est inférieur à 500°C

54
Q

Pourquoi le chauffage à 500°C-600°C va venir surestimer la quantité de minéraux contenu dans la partie organique?

A

Des atomes de carbonate viennent se lier aux minéraux. De ca fait, les complexes minéraux-carbonate pèsent plus et entrainent un surestimation

55
Q

Le chauffage à 500°c-600°C comporte trois principales faiblesses quelles sont-elles?

A
  1. L’obtention de la valeur globale des minéraux, aucun valeur individuelle
  2. Deux éléments volatils sont perdus (sélénium et iode)
  3. La création de carbonte augmente le poids des cendres
56
Q

Suite à l’extraction avec un détergent acide et un détergent alcali quelle fraction des hydrates de carbones demeure?

A

Les hydrates de carbones complexes (cellulose, hémicellulose, pectine et lignine)

57
Q

Quelle est la définition de fibres brutes?

A

Les fibres brutes définissent les hydrates de carbone insolubles, et qui subsistent dans un aliment après ébullition dans des acides et des alcalis faibles, corrigé pour le contenu en cendres du résidu. Elles représentent la partie de l’aliment considérée comme indigestible.

58
Q

Parmis les hydrates de carbone végétaux contenus dans la paroi cellulaire lesquelles sont solubles?

A

Le B-glucane, la gomme arabique et les pectines

59
Q

Vrai ou faux? L’extraction avec un détergent acide et un détergent alcali retire de l’échantillon les hydrates de carbone non-structuraux et les fibres solubles.

A

Vrai!

60
Q

Vrai ou faux? les fibres solubles composant la paroi cellulaire sont digestibles?

A

Faux, la pectine, le mucilage et les gommes ne sont pas digestibles

61
Q

Pourquoi la différence entre le poids avant l’extraction avec acide et base et après cette même extraction apporte un biais quand à l’énergie disponible?

A

Ce sont les hydrates de carbones non structuraux présents au sein de la cellule qui joue un rôle énergétique. L’extraction avec acide et base permet de retire les HCNS, mais également les fibres structurales solubes non digestibles. Par conséquent, le résultat de la soustraction de après et avant l’extraction comporte une fraction de fibres non digestibles qui ne vont pas combler les besoins en énergie.

62
Q

Outre la surestimation de la quantité d’énergie, l’extraction avec détergent acide et détergent alcali comporte une autre faiblesse quelle-est-elle?

A

Cette technique est peu répétable avec un même aliment

63
Q

La combustion à 500°c-600°c permet de retirer quelle fraction de l’échantillon?

A

Les fibres brutes

64
Q

Quel est l’autre nom utilisé pour désigner les hydrates de carbones non structraux?

A

L’extractif non-azoté

65
Q

Que faut-il soustraire à l’aliment intact pour obtenir l’extractif non-azoté?

A
  1. Le % d’humidité
  2. Le % de matière grasse
  3. Le % de protéines brutes
  4. Le % de fibres brutes
  5. Le % de cendres (minéraux)
66
Q

Que signifit l’acronyme TQS et que veut-il dire?

A

TQS: tel que servi

Signifit en fonction du pourcentage de matière sèche (MS)

L’acronyme est utilisé lorsque présenté au consommateur par l’analyse garantie

67
Q

À quoi sert la bombe calorimétrique?

A

C’est une façon grossière d’évaluer quelle quantité d’énergie ont peut soutirer d’un aliment.

68
Q

Comment fonctionne la bombe calorimétrique?

A

La bombe comporte un dispositif de mise à feu avec des électrodes. L’oxygène va créer la flamme qui va brûler l’échantillon. Ce dernier va produire de l’énergie qui va se dissiper en chaleur et faire monter la température de l’eau. Un homogénisateur va distribuer la montée de température pour capter le nombre de degrés. L’augmentation de 1 degrés de la température de l’eau équivaut à 1 kcal

69
Q

Vrai ou faux? Dans l’organisme le processus d’oxydation des nutriments est moins rapide et intense que le processus de la bombe calorimétrique

A

Vrai

70
Q

L’énergie est emprisonnée sous forme d’urée lors de l’oxydation de quel nutriment?

A

Les protéines

71
Q

L’oxydation des __(1)__ mène à la formation __(2)__. Il faut donc __(3)__ aux valeurs de la bombe calorimétrique l’énergie nécessaire à la production de cette dernière

A

1) Protéines
2) D’urée
3) Soustraire

72
Q

En quels unités est représenté la constante d’Atwater et qu’est-ce quelle représente?

A

en kcal/g et elle représente l’énergie métabolisable d’un aliment

73
Q

Vrai ou faux? Les tableaux de compostion des aliments et des besoins des animaux sont des moyennes

A

Vrai, les animaux ne métabolisent pas les aliments de la même façon et les besoins sont estimés en se basant sur la majorité des animaux

74
Q

Que signifie l’acronyme BARF?

A

Biologically Appropriate Raw Food

75
Q 
Vrai ou faux? Il a été démontré que 60% des diètes de viande
crue (maison ou
commerciales) étaient
déficientes
nutritionnellement.
A

Vrai, ces diètes préparées ou vendues ne sont pas toujours analysées adéquatement, d’où leur débalancement.

DMV2110 Nutrition intra (6 decks)

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