cours 1, 2, 3, 4. Flashcards
Composantes de la dépense énergétique :
1- Apports énergétiques (Apports alimentaires)
2- Dépenses énergétiques :
* Effet thermique des aliments (~ 10-15%)
* Activité physique (~ 15-50% )
* Métabolisme de base (~40-80%)
Définir le métabolisme basal :
Énergie minimale dont l’organisme a besoin pour permettre à nos organes vitaux de fonctionner.
Énergie dépensée par le métabolisme basale est pour assurer:
o Contraction cardiaque et musculaire.
o Respiration.
o Sécrétion.
o Neurotransmission.
o Travail du rein: filtration, excrétion, réabsorption.
o Maintien de la température corporelle.
definire l’energie dépensée par l’activité physique
- Toute forme de dépense énergétique qui s’ajoute au métabolisme de base, à cause du mouvement.
- Activités de la vie quotidienne et exercices physiques plus intenses.
la composante de la depense energetique la plus variable d’un individu à l’autre
l’activite physique
on distingue classiquement deux types de tissus adipeux :
le blanc (WAT) et le brun (TAB).
role du WAT et du BAT dans la balance energetique
Le tissu adipeux blanc WAT représente le principal site de stockage de l’énergie dans l’organisme ; le TAB quant à lui dissipe cette énergie sous forme de chaleur. (peut ainsi contrecarrer la prise de poids.)
Importance du bilan énergétique et de la valeur calorique des aliments : (exces et maladies)
En cas d’excès en apport, on est exposé à l’obésité.
En cas d’excès en dépense, on est exposé à l’anorexie, cachexie.
Maladies associées à la balance énergétique :
Diabète, maladies cardiovasculaires, cancer, etc.
Que sont les protéines?
- Substances organiques composées de C, H, O, N.
- Se distinguent par leur présence d’azote (N): Environ 16% du poids moléculaire.
- Base des protéines: acides aminés (a.a.).
- Suite d’a.a. reliés entre eux par des liens peptidiques.
- Source d’énergie (4 kcal/g).
Les acides aminés ont un groupe […], une fonction […] et un atome […] liés à leur atome de carbone central.
aminé
acide
d’hydrogène
les a.a. diffèrent les uns des autres par la nature de leur groupe […].
« R ».
C’est le groupe […] (contenant un atome d’azote) qui distingue les protéines des glucides et des lipides.
aminé
Classification des a.a. :
- 20 acides aminés:
o 9 a.a. essentiels.
o 11 a.a. non-essentiels. - a.a. conditionnellement essentiels.
Parmi les 20 acides aminés, […] sont essentiels.
9
qu’est ce qui caracterise les a.a. essentiels
Ne peuvent être fabriqués par l’organisme.
Doivent être apportés via l’alimentation dans les bonnes proportions.
parmi 20 a.a. […] sont non-essentiels
11
qu’est ce qui caracterise les a.a. non essentiels
- Peuvent être fabriqués par l’organisme.
- Squelette carboné provient d’un intermédiaire du cycle de Krebs/ de la glycolyse/glycérol.
- Déficience rare car précurseurs toujours présents.
Les a.a. conditionnellement essentiels sont des acides aminés qui dépendent […] pour leur synthèse, et aussi les acides aminés dont les besoins sont […] lors de conditions précises.
d’a.a. essentiels
+ élevés
exemple d’a.a. conditionnellement essentiels
Cystéine: Synthèse dépend de la méthionine
Tyrosine: Synthèse dépend de la phénylalanine
Glutamine Arginine : Lors de stress catabolique, Lors de maladies inflammatoires de l’intestin
Proline Glycine: Nouveau-né
Les protéines animales sont des sources à haute teneur en […].
Ils sont alors des protéines […] (riches en a.a. essentiels).
protéines qualitatives
complètes
Les protéines végétales sont constitues de:
- Un ou plusieurs a.a. limitants (protéines incomplètes), sauf quelques rares plantes (soja).
Si vos sources protéiques sont essentiellement d’origine végétale, il faut veiller à les […].
complémenter
Que sont les glucides?
- Molécules formées de chaînes de carbone, reliées principalement à des atomes d’hydrogènes et d’oxygènes.
- Formule chimique basée sur le modèle Cn(H2O)p , d’où l’appellation hydrate de carbone.
- Peuvent contenir des atomes d’azote ou de phosphore.
- Source d’énergie principale chez l’humain.
les glucide
la source de glucides peut etre vegetale:
Végétaux: synthèse des glucides à partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse + structure rigide chez les plantes (cellulose) + stockage sous forme d’amidon.
la source de glucides peut etre animale:
Animaux: aliments + synthèse endogène à partir d’autres molécules organiques + stockage sous forme de glycogène au niveau du foie et des muscles.
Le cerveau est un tissu […].
gluco-dépendant
le cerveau est un grand consommateur […], en contient peu de […] , donc fortement dépendant de l’approvisionnement ininterrompu des substrats énergétiques en circulation.
d’énergie
sous réserve
Environ 25% du glucose consommé par l’organisme est dédié aux fonctions […].
cérébrales
En situation de jeûne, le cerveau utilise le glucose comme substrat énergétique pour ensuite s’adapter aux […] produits par le catabolisme des acides gras.
corps cétoniques
(substrats énergétiques alternatifs au glucose)
CLASSIFICATION DES GLUCIDES :
- Les monosaccharides: o Sucres simples composés d’une seule « unité ».
- Les disaccharides: o Formés de 2 unités.
- Les oligosaccharides: o Courtes chaînes de 3 à 19 unités.
- Les polysaccharides: o Longues chaînes de plus de 20 unités
Les monosaccharides sont la forme la plus […] des glucides.
simple
Ne peuvent être hydrolysés en plus petites molécules:
les monosaccharides:
– Glucose. – Fructose. – Galactose
Disaccharides sont composés de 2 […] liés ensemble par un lien […].
monosaccharides
covalent
exemple de disaccharide:
– Sucrose (glucose + fructose).
– Lactose (glucose + galactose).
– Maltose (glucose + glucose)
les Oligosaccharides sont composés de […] monosaccharides, et sont retrouvés dans les […] des cellules animales.
3 à 19
membranes plasmatiques
oligosaccharides partiellement digérés chez les humains:
– Fructo-oligosaccharides: courtes chaînes de molécules de fructose.
– Galacto-oligosaccharides: courtes chaînes de galactose.
Polysaccharides sont de longues molécules ([…] monosaccharides), propriétés distinctes selon leurs structures.
≥ 20
la structure des polysaccharides peut etre:
linéaire ou ramifiée.
exemple de plysaccharides
– Glycogène: polymère de glucose, réserve d’énergie, synthétisé principalement par le foie et les muscles.
– Cellulose.
– Amidon: chaîne de molécules de glucose, mélange amylose et amylopectine.
Digestion et absorption des glucides :
- Débute dans la cavité buccale.
- L’amylase secrétée par les glandes salivaires dégrade les glucides complexes.
- Rendu à l’estomac, le pH gastrique diminue pendant et après le repas, neutralisant l’amylase salivaire.
- Dans l’intestin grêle, le pancréas secrète des bicarbonates qui neutralisent l’acidité gastrique.
- L’amylase pancréatique continue en parallèle le processus de digestion des glucides complexes.
- Les glucides sont absorbés par les cellules épithéliales du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).
- Les glucides sont absorbés par les cellules […] du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).
épithéliales
Saccharose –[…]–> Glucose + Fructose
(saccharase)
Lactose –[…]–> Glucose + Galactose
(lactase)
Amidon –> Maltose –[…]–> Glucose + Glucose
(maltase)
Polysaccharides –> Oligosaccharides sous l’action de
Amylase salivaire
Oligosaccharides –> Disaccharides sou l’action de
Amylase pancréatique
Disaccharides –> Monosaccharides sous l’action de
Enzymes de la bordure en brosse
(disaccharidases)
La glycémie est
- Concentration de glucose dans le plasma sanguin.
Deux hormones pancréatiques jouent un rôle majeur dans la régulation de la glycémie:
– Insuline.
– Glucagon.
L’insuline est une hormone produite par les cellules […].
β du pancréas
l’insuline permet l’entrée du glucose dans les […] qui utiliseront le glucose comme source d’énergie ou le mettront en réserve dans […] pour une utilisation future.
cellules du corps
le foie et les muscles
l’insuline est une hormone […].
hypoglycémiante
- L’organisme produit la quantité nécessaire d’insuline en fonction de […].
ses besoins et des aliments qui sont consommés
Le glucagon est une hormone produite par les cellules […].
α du pancréas
le glucagon est une hormone […] de l’insuline aux propriétés […].
antagoniste
hyperglycémiantes
le glucagon agit principalement sur le foie en activant […]. et possède un effet sur le tissu adipeux ce qui fait augmenter la […].
la glycogénolyse et la néoglucogenèse
glycémie
Apres un repas riche en glucose, il y a augmentation simultanée de […] dans le sang et diminution de la sécrétion du […].
glycémie et d’insuline
glucagon
les acides gras sont des «[…] » qui constituent les lipides.
Briques élémentaires
Certains AG ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation ou par une […].
supplémentation
- Propriétés physico-chimiques différentes selon les caractéristiques de la chaîne carbonée:
– Degré de saturation.
– Longueur de la chaîne.
Acides gras saturés possedent […] double liaison.
aucune
AG les plus stables:
acides gras satures
les acides gras satures sont […] à température ambiante.
solides
les acides gras satures sont moins susceptibles de […] que les gras insaturés et supportent mieux la […].
rancir
chaleur de la cuisson
les acides gras satures provennant du règne anima
(viandes grasses, beurre, fromage, crème, charcuteries, graisse de porc/ bœuf/canard, etc.)
les acides gras satures provennant du règne végétal :
(huile de noix de coco, huile de palme)
les acides gras satures ont mauvaise réputation car leur consommation en excès fait augmenter le taux de […].
« mauvais » cholestérol sanguin
Acides gras insaturés possedent un ou plusieurs […] dans leurs structures.
Doubles liasons
les acides gras insatures peuvent etre:
o Mono-insaturés (1 double lien).
o Polyinsaturés (plusieurs doubles liens).
- AG les moins stables:
acides gras insatures
les acides gras insatures sont […] à température ambiante.
liquides
les acides gras insatrures sont de bon ou mauvais résistent aux hautes températures?
ne sont pas bien resistants a la chaleur
les acides gras insatures ont de effets bénéfiques sur la santé […].
cardiovasculaire
exemple de AG polyinsaturés:
AG oméga-3 et oméga-6.
exemple de AG mono-insaturés:
AG oméga-9.
Acides gras oméga-3 ont des Effets protecteurs bénéfiques sur la fonction cardiovasculaire:
– Anti-thrombotiques, anti-arythmiques, anti-inflammatoires, hypotenseurs, hypo-triglycéridémiants.
Tissus particulièrement riches en Acides gras oméga-3 :
cerveau, rétine, myocarde.
l’oméga-3 :
* Formes animales vs végétales:
Acide alpha-linolénique (ALA).
– Acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA).
* ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l’action de deux enzymes
- ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l’action de deux enzymes:
que peut on dire de cette conversion?
– Taux de conversion très variable selon les individus.
– Globalement assez faible.
Acides gras oméga-6 se trouve dans la majorité des tissus (rôle de […]).
croissance
Acides gras oméga-6 est onsidérés comme de […] gras, car ils ont un impact positif sur les taux de […].
bons
lipides sanguins
en cas d’excès en Acides gras oméga-6 , ils empêchent l’utilisation optimale des […] par l’organisme.
oméga-3
- Rapport oméga-6/oméga-3 dans l’alimentation occidentale est de […], tandis qu’il devrait être idéalement entre[…].
15/1
5/1 et 10/1
Cholestérol est essentiel aux […].
membranes cellulaires
le cholestérol forment […] des lipides alimentaires.
2-3%
le cholesterole provient de sources animales […].
exemple:
seulement
Jaune d’œuf, abats, gras des viandes et des produits laitiers.
les fonctions du cholesterol:
- Fonctions:
- Structure des membranes cellulaires.
- Sels biliaires (foie).
- Précurseur hormones stéroïdiennes.
- Précurseur vitamine D.
Cholestérol sanguin es sous deux formes:
- HDL-Cholestérol
- LDL-Cholestérol:
role du HDL-Cholestérol:
– Transporte le cholestérol qui se dépose dans les tissus (dont les artères) vers le foie, où la molécule est dégradée et éliminée par le tube digestif sous forme de bile.
role du LDL-Cholestérol:
– Dépose le cholestérol dans certains tissus dont les parois des artères et entraîne la forma-on de plaques d’athérome, ce qui augmente le risque cardiovasculaire.
le LDL est considere un « Mauvais » cholestérol, parce qu’il est un facteur de risque de maladies […].
cardiovasculaires
