Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Nutrition et santé bucco-dentaire > cours 1, 2, 3, 4. > Flashcards

cours 1, 2, 3, 4. Flashcards

1
Q

Composantes de la dépense énergétique :

A

1- Apports énergétiques (Apports alimentaires)
2- Dépenses énergétiques :
* Effet thermique des aliments (~ 10-15%)
* Activité physique (~ 15-50% )
* Métabolisme de base (~40-80%)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Définir le métabolisme basal :

A

Énergie minimale dont l’organisme a besoin pour permettre à nos organes vitaux de fonctionner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Énergie dépensée par le métabolisme basale est pour assurer:

A

o Contraction cardiaque et musculaire.
o Respiration.
o Sécrétion.
o Neurotransmission.
o Travail du rein: filtration, excrétion, réabsorption.
o Maintien de la température corporelle.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

definire l’energie dépensée par l’activité physique

A
  • Toute forme de dépense énergétique qui s’ajoute au métabolisme de base, à cause du mouvement.
  • Activités de la vie quotidienne et exercices physiques plus intenses.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

la composante de la depense energetique la plus variable d’un individu à l’autre

A

l’activite physique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

on distingue classiquement deux types de tissus adipeux :

A

le blanc (WAT) et le brun (TAB).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

role du WAT et du BAT dans la balance energetique

A

Le tissu adipeux blanc WAT représente le principal site de stockage de l’énergie dans l’organisme ; le TAB quant à lui dissipe cette énergie sous forme de chaleur. (peut ainsi contrecarrer la prise de poids.)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Importance du bilan énergétique et de la valeur calorique des aliments : (exces et maladies)

A

En cas d’excès en apport, on est exposé à l’obésité.
En cas d’excès en dépense, on est exposé à l’anorexie, cachexie.
Maladies associées à la balance énergétique :
Diabète, maladies cardiovasculaires, cancer, etc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Que sont les protéines?

A
  • Substances organiques composées de C, H, O, N.
  • Se distinguent par leur présence d’azote (N): Environ 16% du poids moléculaire.
  • Base des protéines: acides aminés (a.a.).
  • Suite d’a.a. reliés entre eux par des liens peptidiques.
  • Source d’énergie (4 kcal/g).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Les acides aminés ont un groupe […], une fonction […] et un atome […] liés à leur atome de carbone central.

A

aminé
acide
d’hydrogène

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

les a.a. diffèrent les uns des autres par la nature de leur groupe […].

A

« R ».

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

C’est le groupe […] (contenant un atome d’azote) qui distingue les protéines des glucides et des lipides.

A

aminé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Classification des a.a. :

A
  • 20 acides aminés:
    o 9 a.a. essentiels.
    o 11 a.a. non-essentiels.
  • a.a. conditionnellement essentiels.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Parmi les 20 acides aminés, […] sont essentiels.

A

9

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

qu’est ce qui caracterise les a.a. essentiels

A

Ne peuvent être fabriqués par l’organisme.

Doivent être apportés via l’alimentation dans les bonnes proportions.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

parmi 20 a.a. […] sont non-essentiels

A

11

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

qu’est ce qui caracterise les a.a. non essentiels

A
  • Peuvent être fabriqués par l’organisme.
  • Squelette carboné provient d’un intermédiaire du cycle de Krebs/ de la glycolyse/glycérol.
  • Déficience rare car précurseurs toujours présents.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Les a.a. conditionnellement essentiels sont des acides aminés qui dépendent […] pour leur synthèse, et aussi les acides aminés dont les besoins sont […] lors de conditions précises.

A

d’a.a. essentiels

+ élevés

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

exemple d’a.a. conditionnellement essentiels

A

Cystéine: Synthèse dépend de la méthionine

Tyrosine: Synthèse dépend de la phénylalanine

Glutamine Arginine : Lors de stress catabolique, Lors de maladies inflammatoires de l’intestin

Proline Glycine: Nouveau-né

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Les protéines animales sont des sources à haute teneur en […].
Ils sont alors des protéines […] (riches en a.a. essentiels).

A

protéines qualitatives
complètes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Les protéines végétales sont constitues de:

A
  • Un ou plusieurs a.a. limitants (protéines incomplètes), sauf quelques rares plantes (soja).
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Si vos sources protéiques sont essentiellement d’origine végétale, il faut veiller à les […].

A

complémenter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Que sont les glucides?

A
  • Molécules formées de chaînes de carbone, reliées principalement à des atomes d’hydrogènes et d’oxygènes.
  • Formule chimique basée sur le modèle Cn(H2O)p , d’où l’appellation hydrate de carbone.
  • Peuvent contenir des atomes d’azote ou de phosphore.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q
  • Source d’énergie principale chez l’humain.
A

les glucide

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

la source de glucides peut etre vegetale:

A

Végétaux: synthèse des glucides à partir de composés inorganiques (CO2 et H2O) par photosynthèse + structure rigide chez les plantes (cellulose) + stockage sous forme d’amidon.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

la source de glucides peut etre animale:

A

Animaux: aliments + synthèse endogène à partir d’autres molécules organiques + stockage sous forme de glycogène au niveau du foie et des muscles.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Le cerveau est un tissu […].

A

gluco-dépendant

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

le cerveau est un grand consommateur […], en contient peu de […] , donc fortement dépendant de l’approvisionnement ininterrompu des substrats énergétiques en circulation.

A

d’énergie
sous réserve

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Environ 25% du glucose consommé par l’organisme est dédié aux fonctions […].

A

cérébrales

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

En situation de jeûne, le cerveau utilise le glucose comme substrat énergétique pour ensuite s’adapter aux […] produits par le catabolisme des acides gras.

A

corps cétoniques

(substrats énergétiques alternatifs au glucose)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

CLASSIFICATION DES GLUCIDES :

A
  1. Les monosaccharides: o Sucres simples composés d’une seule « unité ».
  2. Les disaccharides: o Formés de 2 unités.
  3. Les oligosaccharides: o Courtes chaînes de 3 à 19 unités.
  4. Les polysaccharides: o Longues chaînes de plus de 20 unités
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Les monosaccharides sont la forme la plus […] des glucides.

A

simple

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Ne peuvent être hydrolysés en plus petites molécules:

A

les monosaccharides:
– Glucose. – Fructose. – Galactose

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Disaccharides sont composés de 2 […] liés ensemble par un lien […].

A

monosaccharides

covalent

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

exemple de disaccharide:

A

– Sucrose (glucose + fructose).
– Lactose (glucose + galactose).
– Maltose (glucose + glucose)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

les Oligosaccharides sont composés de […] monosaccharides, et sont retrouvés dans les […] des cellules animales.

A

3 à 19
membranes plasmatiques

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

oligosaccharides partiellement digérés chez les humains:

A

– Fructo-oligosaccharides: courtes chaînes de molécules de fructose.
– Galacto-oligosaccharides: courtes chaînes de galactose.

38
Q

Polysaccharides sont de longues molécules ([…] monosaccharides), propriétés distinctes selon leurs structures.

A

≥ 20

39
Q

la structure des polysaccharides peut etre:

A

linéaire ou ramifiée.

40
Q

exemple de plysaccharides

A

– Glycogène: polymère de glucose, réserve d’énergie, synthétisé principalement par le foie et les muscles.
– Cellulose.
– Amidon: chaîne de molécules de glucose, mélange amylose et amylopectine.

41
Q

Digestion et absorption des glucides :

A
  • Débute dans la cavité buccale.
  • L’amylase secrétée par les glandes salivaires dégrade les glucides complexes.
  • Rendu à l’estomac, le pH gastrique diminue pendant et après le repas, neutralisant l’amylase salivaire.
  • Dans l’intestin grêle, le pancréas secrète des bicarbonates qui neutralisent l’acidité gastrique.
  • L’amylase pancréatique continue en parallèle le processus de digestion des glucides complexes.
  • Les glucides sont absorbés par les cellules épithéliales du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).
42
Q
  • Les glucides sont absorbés par les cellules […] du système digestif sous forme de monosaccharides (glucose, galactose et fructose).
A

épithéliales

43
Q

Saccharose –[…]–> Glucose + Fructose

A

(saccharase)

44
Q

Lactose –[…]–> Glucose + Galactose

A

(lactase)

45
Q

Amidon –> Maltose –[…]–> Glucose + Glucose

A

(maltase)

46
Q

Polysaccharides –> Oligosaccharides sous l’action de

A

Amylase salivaire

47
Q

Oligosaccharides –> Disaccharides sou l’action de

A

Amylase pancréatique

48
Q

Disaccharides –> Monosaccharides sous l’action de

A

Enzymes de la bordure en brosse
(disaccharidases)

49
Q

La glycémie est

A
  • Concentration de glucose dans le plasma sanguin.
50
Q

Deux hormones pancréatiques jouent un rôle majeur dans la régulation de la glycémie:

A

– Insuline.
– Glucagon.

51
Q

L’insuline est une hormone produite par les cellules […].

A

β du pancréas

52
Q

l’insuline permet l’entrée du glucose dans les […] qui utiliseront le glucose comme source d’énergie ou le mettront en réserve dans […] pour une utilisation future.

A

cellules du corps
le foie et les muscles

53
Q

l’insuline est une hormone […].

A

hypoglycémiante

54
Q
  • L’organisme produit la quantité nécessaire d’insuline en fonction de […].
A

ses besoins et des aliments qui sont consommés

55
Q

Le glucagon est une hormone produite par les cellules […].

A

α du pancréas

56
Q

le glucagon est une hormone […] de l’insuline aux propriétés […].

A

antagoniste
hyperglycémiantes

57
Q

le glucagon agit principalement sur le foie en activant […]. et possède un effet sur le tissu adipeux ce qui fait augmenter la […].

A

la glycogénolyse et la néoglucogenèse

glycémie

58
Q

Apres un repas riche en glucose, il y a augmentation simultanée de […] dans le sang et diminution de la sécrétion du […].

A

glycémie et d’insuline

glucagon

59
Q

les acides gras sont des «[…] » qui constituent les lipides.

A

Briques élémentaires

60
Q

Certains AG ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation ou par une […].

A

supplémentation

61
Q
  • Propriétés physico-chimiques différentes selon les caractéristiques de la chaîne carbonée:
A

– Degré de saturation.
– Longueur de la chaîne.

62
Q

Acides gras saturés possedent […] double liaison.

A

aucune

63
Q

AG les plus stables:

A

acides gras satures

64
Q

les acides gras satures sont […] à température ambiante.

A

solides

65
Q

les acides gras satures sont moins susceptibles de […] que les gras insaturés et supportent mieux la […].

A

rancir
chaleur de la cuisson

66
Q

les acides gras satures provennant du règne anima

A

(viandes grasses, beurre, fromage, crème, charcuteries, graisse de porc/ bœuf/canard, etc.)

67
Q

les acides gras satures provennant du règne végétal :

A

(huile de noix de coco, huile de palme)

68
Q

les acides gras satures ont mauvaise réputation car leur consommation en excès fait augmenter le taux de […].

A

« mauvais » cholestérol sanguin

69
Q

Acides gras insaturés possedent un ou plusieurs […] dans leurs structures.

A

Doubles liasons

70
Q

les acides gras insatures peuvent etre:

A

o Mono-insaturés (1 double lien).
o Polyinsaturés (plusieurs doubles liens).

71
Q
  • AG les moins stables:
A

acides gras insatures

72
Q

les acides gras insatures sont […] à température ambiante.

A

liquides

73
Q

les acides gras insatrures sont de bon ou mauvais résistent aux hautes températures?

A

ne sont pas bien resistants a la chaleur

74
Q

les acides gras insatures ont de effets bénéfiques sur la santé […].

A

cardiovasculaire

75
Q

exemple de AG polyinsaturés:

A

AG oméga-3 et oméga-6.

76
Q

exemple de AG mono-insaturés:

A

AG oméga-9.

77
Q

Acides gras oméga-3 ont des Effets protecteurs bénéfiques sur la fonction cardiovasculaire:

A

– Anti-thrombotiques, anti-arythmiques, anti-inflammatoires, hypotenseurs, hypo-triglycéridémiants.

78
Q

Tissus particulièrement riches en Acides gras oméga-3 :

A

cerveau, rétine, myocarde.

79
Q

l’oméga-3 :
* Formes animales vs végétales:

A

Acide alpha-linolénique (ALA).
– Acide eicosapentaénoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA).
* ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l’action de deux enzymes

80
Q
  • ALA convertie en EPA et DHA dans l’organisme par l’action de deux enzymes:
    que peut on dire de cette conversion?
A

– Taux de conversion très variable selon les individus.
– Globalement assez faible.

81
Q

Acides gras oméga-6 se trouve dans la majorité des tissus (rôle de […]).

A

croissance

82
Q

Acides gras oméga-6 est onsidérés comme de […] gras, car ils ont un impact positif sur les taux de […].

A

bons
lipides sanguins

83
Q

en cas d’excès en Acides gras oméga-6 , ils empêchent l’utilisation optimale des […] par l’organisme.

A

oméga-3

84
Q
  • Rapport oméga-6/oméga-3 dans l’alimentation occidentale est de […], tandis qu’il devrait être idéalement entre[…].
A

15/1

5/1 et 10/1

85
Q

Cholestérol est essentiel aux […].

A

membranes cellulaires

86
Q

le cholestérol forment […] des lipides alimentaires.

A

2-3%

87
Q

le cholesterole provient de sources animales […].
exemple:

A

seulement

Jaune d’œuf, abats, gras des viandes et des produits laitiers.

88
Q

les fonctions du cholesterol:

A
  • Fonctions:
  • Structure des membranes cellulaires.
  • Sels biliaires (foie).
  • Précurseur hormones stéroïdiennes.
  • Précurseur vitamine D.
89
Q

Cholestérol sanguin es sous deux formes:

A
  • HDL-Cholestérol
  • LDL-Cholestérol:
90
Q

role du HDL-Cholestérol:

A

– Transporte le cholestérol qui se dépose dans les tissus (dont les artères) vers le foie, où la molécule est dégradée et éliminée par le tube digestif sous forme de bile.

91
Q

role du LDL-Cholestérol:

A

– Dépose le cholestérol dans certains tissus dont les parois des artères et entraîne la forma-on de plaques d’athérome, ce qui augmente le risque cardiovasculaire.

92
Q

le LDL est considere un « Mauvais » cholestérol, parce qu’il est un facteur de risque de maladies […].

A

cardiovasculaires

Nutrition et santé bucco-dentaire (3 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions