cours 1 Flashcards
Qu’est-ce que la nutrition ?
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.
Que sont les Aliments ?
Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à
ses besoins.
Quels sont les 3 grands Rôles des aliments ?
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie.
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance
et au renouvellement des cellules de l’organisme. - Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules. Par exemple, les vitamines et minéraux.
Qu’est-ce qu’un nutriment ?
Tout corps ou élément simple ou
composé, organique et minéral
Quelles sont les caractéristiques des nutriments ?
v Entre dans la composition d’aliments
v Absorbé par cellules intestinales
v Contribue aux besoins nutritionnels
Qu’est-ce que la matrice alimentaire ?
Ensemble de composés
formant une synergie complexe qui influencent la
digestion et l’assimilation
Qu’est-ce que le nutritionniste ?
Conception qu’une
alimentation saine correspond à un certain
apport quotidien de nutriments permettant
d’atteindre ou de conserver la santé.
Qu’est-ce que l’on étudie dans le nutritionniste ?
les effets des nutriments sur le corps
humain et les nutriments contenus dans un aliment
en déterminent sa valeur.
Qu’est-ce que nous mangeons ?
des aliments, pas des nutriments
Les aliments renferment et influencent quoi ?
- renferment des composés et structures assurant des rôles physicochimiques
impliqués dans les processus de digestion et
d’assimilation - qui influencent la biodisponibilité des
nutriments et autres composés provenant des
aliments.
Quel est la composition des aliments régis sous 3 grandes famille ? (schéma)
schéma page 19 du diapo
Quels sont les rôles physiologique du système digestif ?
vFractionner les aliments
vUtiliser les nutriments
Qu’est-ce que c’est le système digestif ?
- Tube digestif
- Bouche
- Oesophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Côlon
- Rectum
- Anus
- Glandes et organes
- Glandes salivaires
- Foie
- Pancréas
Qu’est-ce que la digestion ? à l’extérieur et intérieur du corps
À l’extérieur du corps - Ingestion et digestion
À l’intérieur du corps - Absorption et utilisation
Qu’est-ce que la digestion ?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
Qu’est-ce que l’absorption ?
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
Qu’est-ce que régularisent les hormones et le circuit nerveux simultanément ?
la progression des aliments et la sécrétion de substances requises pour la digestion.
À quoi sert la bouche ?
à Mastication (dents)
à Liquéfaction (salive : eau + mucus)
à Digestion amidon (amylase salivaire) à bol
alimentaire
À quoi sert le pharynx ?
au réflexe de déglutition
À quoi sert l’oesophage ?
onde péristaltique (péristaltisme)
vers l’estomac
donne moi le cheminement des aliments dans l’estomac ( que se passe t’il ? )
Arrivée du bol alimentaire : cardia s’ouvre
Présence d’aliments dans estomac
ß
sécrétion de gastrine (hormone dans le sang)
ß
sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus
Quel est le rôle de l’estomac et des sucs gastriques ?
- Sécréter mucus qui protège les parois contre l’acidité
u Sécréter HCl qui permet:
1. détruire les micro-organismes
2. dénaturer les protéines
3. Activer la pepsine - Sécréter la pepsine qui digère les protéines
- Brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
Quelle substance peut acidifier le sang?
a) vinaigre
b) jus de citron
c) bicarbonate de soude
d) aucune de ces réponses
Aucune de ces réponses car l’acidité de notre estomac est déjà très acide donc aucune de ces réponses
Quelles sont les 3 parties de l’intestin grêle ?
Se divise en trois parties:
- Duodénum
- Jéjunum
- Iléon
À quoi sert le pancréas par rapport à l’intestin grêle ?
Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser
pH) et enzymes digestives
À quoi sert le foie par rapport à l’intestin grêle ?
Foie déverse bile (pour digestion lipides)
Qu’est-ce que la péristaltisme ?
“Ondes de contraction musculaire d’un organe tubulaire, se propageant et faisant avancer le contenu de l’organe.” (wikipédia - comprends juste le concept)
Donne moi les 4 étapes de se qui se passe dans l’intestin grêle ?
- Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser
pH) et enzymes digestives - Foie déverse bile (pour digestion lipides)
- Péristaltisme +++++
- Digestion finale des protéines, glucides et lipides
Quel est le rôle du pancréas ?
– Sécréter les bicarbonates pour ¯ acidité du
chyme
– Sécréter les enzymes pour digérer:
- protéines
- glucides
- lipides
Quel est le rôle du foie ?
Sécrète la bile
ß
emmagasinée dans la vésicule biliaire
ß
déversée dans le grêle
ß
essentielle à la digestion des lipides
Quel est le rôle du colon ?
- Concentration des matières fécales pour
l’élimination - Réabsorption d’eau
- Microbiote intestinal: Flore bactérienne
importante
Que sont et à quoi servent les microbiote intestinal ? se nourrissent de quoi ?
Désigne les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures)
Les fibres sont la principale nourriture à ces microorganismes
voir schéma one note pour plus de précision
Qu’est ce qu’une symbiose par rapport à l’état de notre microbiote ?
Symbiose: Les microorganismes et l’intestin
interagissent pour empêcher la colonisation par des
organismes pathogènes.
- Notre microbiote est en bon état
Qu’est-ce qu’une dysbiose par rapport à l’état de notre microbiote ?
Dysbiose: Le déséquilibre de l’écosystème
(microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
Pour quoi les organisme vivant ont besoin d’énergie ?
v Croître
v Se reproduire
v Se mouvoir
v Assurer l’intégrité corporel
donne moi quelques exemples sur pourquoi nous avons besoin d’énergie ?
uSynthèse des tissus
uThermorégulation
uTravail musculaire
uSystème nerveux et hormonal
Donne moi les 3 différents types d’équilibre énergétique
u Apport = Dépense
u Apport < Dépense
u Apport > Dépense
Ø Bilan équilibré
Ø Bilan négatif
Ø Bilan positif
qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme ?
les aliments
le café apporte t’il de l’énergie ? explique ta rep
non s’il est juste noir mais si tu mets des trucs dedans genre lait etc. ben la oui
donne moi la source énergétique des macronutriments les plus communs
Protéine - 4 Kcal/g
Glucides - 4 Kcal/g
Lipides - 9 Kcal/g
Alcool - 7 Kcal/g
est-il possible d’être très précis sur la valeur énergétique des aliments ?
Ce sont des estimation par rapport au valeur nutritive des aliments – pas possible que ça soit précis si elle a pris plus ou moins de soleil etc. ça sera différent
comment pouvons nous avoir une idée de la valeur énergétique des aliments ?
u Table de composition
u Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
u Étiquette de l’emballage du produit
comment déterminer la valeur nutritive d’un aliment ?
u Nature des nutriments
u Quantité de nutriments
u Teneur en eau
Quelles sont les 4 méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire ?
- Histoire diététique : aliments et boissons
consommés habituellement dans une journée - Questionnaire de fréquence : fréquence de
consommation des catégories d’aliments et
proportions consommées - Rappel de 24 heures : tous les aliments et boissons
consommés dans les dernières 24 heures - Journal alimentaire : tous les aliments et boissons
consommés sur une période déterminée
donner avantage - inconvénient de l’histoire diététique ?
Av:
- décris les habitudes alimentaires
- établit les heures de repas
- permet de vérifier si le rappel de 24h est représentatif
inc:
- peut être difficile pour les gens qui n’ont pas un horaire stable
- peut rendre ardue l’estimation des portions
- peut entrainer l’oubli de certains aliments
Quels sont les outils d’évaluation de l’apport alimentaire ?
u Tables de composition
u Logiciels
u Méthodes de calcul rapides
donne les avantages et inconvénient des questionnaire de fréquence
Av:
- complète l’histoire diététique
- peut indiquer une carence ou un excès en nutriments
- permet de rappeler les catégorie d’aliment souvent oubliées et de détecter le grignotage
inc :
- n’indique pas les quantités d’aliment ni leurs répartition dans la journée
- ne précise pas les aliments consommés dans les catégories d’aliments
Quels sont les av et inc des rappel de 24h ?
Av :
- constitue un relevé précis des dernières 24h
- rapide à remplir
- convient aux personnes qui ne savent pas lire ni écrire
inc :
- n’est pas une indication de la consommation habituelle
- peut représenter une journée atypique
- peut rendre ardue l’estimation des portions
- peut entrainer l’oublie de certains aliments
quels sont les av et inc du journal alimentaire ?
AV:
- assez précis pour calculer les apports
- informe sur la grosseur des portions et heures de conso
- La personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation
inc :
- demande de la rigueur et du temps
- savoir estimer des portions
- possibilité de modification du comportement ou de mentir
