Conservation des aliments par les emballages Flashcards
Quelles sont les 6 fonctions de l’emballage d’un aliment?
- Protection du produit
- Transport du produit
- Les informations pour le client
- La promotion du produit
- La transformation du produit (ex: conserves)
- La protection du consommateur (ex: emballage endommagé)
Quelles sont les propriétés de contenants en verre ?
inerte, transparent, malléable
matériau fragile
Effet esthétique et pratique
Quelles sont les propriétés des contenants en métal ?
Étanches à la lumière, gaz atmosphériques et vapeur d’eau
application d’un vernis interne :
barrière entre l’aliment et le contenant
Sertissage des contenants
Quelles sont les propriétés des contenants en aluminium?
léger, résistant à la corrosion, résistant sur une large gamme de températures, indéfiniment et totalement recyclable
Incompatibilité avec les micro-ondes
Quelles sont les propriétés des contenants en papiers?
Peu coûteux, facilement disponible, bonne protection contre la lumière et les dommages mécaniques, recyclable
différents types (ex: parchemin, grease proof etc..)
Quelles sont les propriétés des contenants en plastique?
Diverses structures : les plus épais sont les plus imperméables aux gaz et vapeur d’eau
Composition et propriétés très variée
Quelles sont les propriétés mécaniques des emballages ?
Point de seuil : l’emballage deviens plus élastique
Point de rupture : bris de l’emballage
Force d’éclatement : Capacité du film à absorber de l’énergie. Pression requise pour faire éclater un disque
Force d’impacte : Capacité du film à résister à un choc mécanique
Force de déchirement : Énergie requise pour la propagation d’une déchirure
Effet de la lumière sur l’aliment :
Effets plus prononcés en UV et pour les faibleslongueurs d’ondes du spectre visible
Oxydation de la matière grasse, dégradation de la vitamine C
Réaction de photo-oxydation/photodégradation
Effet de l’oxygène sur l’aliment :
Rancidité oxydative
Dégradation des vitamines, pigments et arômes
Oxydation/décoloration de la myoglobine
Effet de l’eau sur l’aliment :
Teneur en eau est en lien avec l’humidité relative et donc la stabilité de l’aliment
Effet de la température sur l’aliment :
Impact sur les propriétés biologiques et physico
chimiques de l’aliment.
- Utilisation d’emballage isothermes
Quelles sont les rôles des emballages pour éviter les dommages mécanique et biologique?
Dommages mécaniques : Emballage doit offrir une protection aux chocs
Dommages biologiques: Minimiser la contamination des aliments par les microorganismes
Qu’est-ce qu’un emballage intelligent ?
donne de l’information additionnelle aux consommateurs, distributeurs, transformateurs sur la qualité du produit
Ex: indicateurs d’O2 et de température
Qu’est-ce qu’un emballage actif
change l’environnement du produit alimentaire pour accroître la durée de conservation et
l’innocuité
3 types : 1) les absorbants (absorbent les composés), 2) les systèmes de relargage (ajoute des composés_) et 3) les autres
