conhecimento dos consumidores Flashcards
seguranca alimentar no momento da compra
verificar se o estabelecimento comercial apresenta condicoes de conservacao dos alimentos, a limpeza e organizacao dos ambientes.
verificar se os funcionariso estao vestidos e forma adequada a atividade que exercem
alimentos congelados e refrigerados devem estar armazenados a temp. recomendada pelo fabricante
verificar prazo de validade
produtos nao embalados, ou c embalagem transparenet estar atento a aletracao de cor do alimento, na consistencia, no aspeto e se ha presenca de materias estranhas
ordem correta de compras
1- nao pereciveis: arroz, farinha, feijao
2-pereciveis que sao armazenados congelados, como massas e carnes congeladas ou gelados
3- pereciveis que sao armazenados sob refrigeracao: iogurtes, queijos e carnes
o tempo entre a compra e o seu armazenamento em casa nao deve ultrapassar as 2h
preparacao de alimentos, cuidados gerais
lavar c agua e sabao a tabua de cortar a carne, os utensilios, as loicas e a superficie de preparacao alimentar
lavar a carne, frango ou peixe
descartar esfregoes e esponjas de lavar loica assim q estiveram gastos
ter sempre lixo com tampa, para nao atrair moscas
lavar sempre as maos antes de preparar algum alimento
separar produtos vegetais de produtos animais
nunca reutilizar a tabua de cortar, os utensilios, as loicas utilizadas para cortar carne ou vegetais
preparacao: carnes cruas
nao misturar carnes
ideal ter 2 tabuas, 1 para carne e outra para verduras, legumes ou outros alimentos (tabuas de madeira nao sao aconselhaveis
lavar as maos com sabao depois de manipular as carnes
nao deixar a carne exposta a temperatura ambiente
nao recongelar qualquer tipo de carne
nunca misturar carne crua com carne cozida
preparacao: frutas e vegetais crus
- nao consumir frutas e vegetais com bolor, podre e/ou em fase de deterioracao
- lavar sempre as frutas e verduras
- desinfetar com lixívia, deixar de molho e lavar com água corrente
preparacao: leite e derivados
- nao consumir leite que nao seja pasteurizado e embalado, o mesmo se aplica a queijos e derivados do leite, procurar sempre produtos rotulados
preparacao: ovos
- nao consumir ovos com casca rachada
- nao colocar a casca do ovo em contacto com a gema/clara
- nao quebrar o ovo na borda do recipiente em que ira ser colocado
- nao consumir com cheiro desagradavel
preparacao: embalados
- armazenar em lugar fresco e seco
- embalagem bem fechada e longe de outros alimentos como vegetais ou produtos de limpeza
- alguns produtos depois de abertos devem ser armazenados em refrigeracao
manipulacao de alimentos: manipulador de alimentos
qualquer pessoa q manuseie diretamente alimentos, embalados ou nao, equipamento e utensilios alimentares ou superficies em contacto com alimentos, que deva cumprir os requisitos de higiene alimentar
manipulacao alimentar: legislacao numero 852/2004
todos aqueles q manipulam alimentos devem manter uma elevada higiene pessoal, bem como desempenhar as suas funcoes respeitando as boas praticas de higiene, de forma a garantir a Seguranca Alimentar
boas praticas de higiene pessoal: regras gerais
- chegar ao local de trabalho em condicoes adequadas (banho tomado, cabelo e dentes limpos)
- unhas curtas, limpas e sem verniz. nao devem ser usadas unhas posticas. nao devem roer as unhas
- nao devem utilizar perfumes e aftershave excessivo
- nao devem usar maquilhagem no rosto e maos
- usar vestuario de trabalho exclusivo no estabelecimento
- lavar as maos c sabonete liquido desinfetante e agua quente corrente
boas praticas de higiene pessoal: vestuario
- vestuario e calcado vindo do exterior devem ser colocados no cacifo
- nao devem ser usadas pecas de vestuario pessoais por cima do vestuario de trabalho (ex casacos)
- o vestuario de trabalho nao deve ser usado fora das instalacoes
boas praticas de higiene pessoal: composicao do vestuario
-protecao de cabelo (touca, barrete, gorro, etc) o cabelo deve encontrar-se totalmente protegido
- protecao de corpo: camisa, t-shirt, polo e/ou bata, calcas
- calcado fechado a frente, confortavel e antiderrapante
- avental sempre que necessario
- luvas e mascara
higiene pessoal: adornos e objetos pessoais
nao devem ser usados adornos nem joias nas areas alimentares, como por ex.
- brincos e piercings no nariz, lingua, sobrancelhas e dentes
- aneis, relogios, colares, pulseiras, ganchos ou travessoes no cabelo
- objetos pessoais (carteira, telemovel, etc) devem ser guardados no cacifo
higiene pessoal: fumar, comer, beber e mascar pastilha elastica
-nao e permitido fumar, comer, beber ou mascar pastilhas nas areas alimentares nem nos sanitarios e vestiarios
- comer ou beber so nas areas designadas p o efeito
