Coloraçao Das Carnes Flashcards
1
Q
Musculatura vermelha e mais resistente ao encurtamento pelo frio que a musculatura branca ?
A
Não, a musculatura vermelha é mais SUSCETÍVEL a este processo.
2
Q
Carne cozida , principal pigmento ?
A
Pigmento marrom, apresentando a parte proteica (globina) desnaturada e o ferro na força Fe++
3
Q
Carnes frescas mantém sua cor atrativa por aproximadamente ?
A
72 horas . Dependendo dos invólucros e do emprego de baixas temperaturas.
