Cocina Internacional Flashcards
Use de tablas de cocina
Un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
Tabla de cocina blanca:
para pastas, quesos, productos procesados. También es considerada una tabla universal, es la que deberíamos tener en casa y sustituir esa tabla hundida, con abolladuras, rota y deteriorada
Tabla de cocina azul:
para pescados, mariscos y frutos del mar. Cambien la podemos encontrar de color beige.
Tabla de cocina amarilla:
Es utilizada para aves, pollo, pavo, carnes blancas.
Tabla de cocina roja:
para carnes rojas, de ternera, cordero, cerdo, etc.
Tabla de cocina verde:
su uso es reservado para frutas y vegetales bien lavados.
Tabla de cocina marrón:
alimentos ya cocidos, fiambres.
Tabla de cocina negra:
no es muy común, su uso exclusivo para la presentación de los platos, aunque también se utiliza para charcutería y embutidos.
Azucar Positivo
Proporcionan calorías, el combustible que suministra la energía necesaria para las actividades diarias
El azúcar se puede usar como conservante, puede cambiar la textura de los alimentos y puede mejorar los sabores y agregar color
Humanos son atraídos naturalmente a los sabores dulces
Azucar Negativo
Afecta los dientes y no aporta nutrientes esenciales
Alta en fructosa y puede dañar tu hígado
Sobrecargar el hígado con fructosa puede causar la enfermedad del hígado graso no alcohólico
Puede causar resistencia a la insulina, la antesala del síndrome metabólico y la diabetes
El azúcar puede provocar cáncer
El azúcar tiene efectos únicos que promueven la obesidad
El azúcar provoca niveles más altos de colesterol y problemas del corazón que la grasa
Especias Origen
Ya sea como condimento, cosmético, perfume, medicina o conservante, estos aromas de origen vegetal han sido utilizados por las sociedades más antiguas como egipcios, chinos, árabes, fenicios, babilonios y romanos. Los principales centros comerciales para el tráfico de especias otorgó poder y riqueza a cada una de estas civilizaciones en algún momento de la Historia.Además, con el descubrimiento de América se encontraron y empezaron a comercializarse nuevos tipos especias como la pimienta rosada, el chile, cacao o la vainilla. Tras colonización de América y la creación de la ruta de comercio del atlántico, España poseyó el monopolio del tráfico de especias.
Especies Uso
Para disimular el sabor de alimentos Didimular los malos olores e hgienizar el ambiente Medicina natural y remedios caseros celebraciones y rituales cocina cosmeticos
Ojo de bife
El ojo de bife es un corte de carne que ofrece un sabor de alta gama a un precio más barato que algunos de los otros cortes, como el lomo o el filete, según informa.
Filete de lomo
El lomo tiene una textura muy suave con un aroma natural.
Filete flanco, falda y solomillo
Este grupo de carnes proviene de los músculos trabajan más que los cortes como el ojo de bife o el bife de lomo
