Cocina Internacional Flashcards
Use de tablas de cocina
Un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
Tabla de cocina blanca:
para pastas, quesos, productos procesados. También es considerada una tabla universal, es la que deberíamos tener en casa y sustituir esa tabla hundida, con abolladuras, rota y deteriorada
Tabla de cocina azul:
para pescados, mariscos y frutos del mar. Cambien la podemos encontrar de color beige.
Tabla de cocina amarilla:
Es utilizada para aves, pollo, pavo, carnes blancas.
Tabla de cocina roja:
para carnes rojas, de ternera, cordero, cerdo, etc.
Tabla de cocina verde:
su uso es reservado para frutas y vegetales bien lavados.
Tabla de cocina marrón:
alimentos ya cocidos, fiambres.
Tabla de cocina negra:
no es muy común, su uso exclusivo para la presentación de los platos, aunque también se utiliza para charcutería y embutidos.
Azucar Positivo
Proporcionan calorías, el combustible que suministra la energía necesaria para las actividades diarias
El azúcar se puede usar como conservante, puede cambiar la textura de los alimentos y puede mejorar los sabores y agregar color
Humanos son atraídos naturalmente a los sabores dulces
Azucar Negativo
Afecta los dientes y no aporta nutrientes esenciales
Alta en fructosa y puede dañar tu hígado
Sobrecargar el hígado con fructosa puede causar la enfermedad del hígado graso no alcohólico
Puede causar resistencia a la insulina, la antesala del síndrome metabólico y la diabetes
El azúcar puede provocar cáncer
El azúcar tiene efectos únicos que promueven la obesidad
El azúcar provoca niveles más altos de colesterol y problemas del corazón que la grasa
Especias Origen
Ya sea como condimento, cosmético, perfume, medicina o conservante, estos aromas de origen vegetal han sido utilizados por las sociedades más antiguas como egipcios, chinos, árabes, fenicios, babilonios y romanos. Los principales centros comerciales para el tráfico de especias otorgó poder y riqueza a cada una de estas civilizaciones en algún momento de la Historia.Además, con el descubrimiento de América se encontraron y empezaron a comercializarse nuevos tipos especias como la pimienta rosada, el chile, cacao o la vainilla. Tras colonización de América y la creación de la ruta de comercio del atlántico, España poseyó el monopolio del tráfico de especias.
Especies Uso
Para disimular el sabor de alimentos Didimular los malos olores e hgienizar el ambiente Medicina natural y remedios caseros celebraciones y rituales cocina cosmeticos
Ojo de bife
El ojo de bife es un corte de carne que ofrece un sabor de alta gama a un precio más barato que algunos de los otros cortes, como el lomo o el filete, según informa.
Filete de lomo
El lomo tiene una textura muy suave con un aroma natural.
Filete flanco, falda y solomillo
Este grupo de carnes proviene de los músculos trabajan más que los cortes como el ojo de bife o el bife de lomo
Parte baja del lomo
La parte baja del lomo es un corte de carne diferente. No sólo es sabroso como el filete, si no que también es útil para las hamburguesas, kebabs o salteados
Corte desde el cuello a las costillas
Este corte es barato y aún así ofrece un sabor agradable al paladar.
Cortes de pescado
Troncos. Son trozos transversales obtenidos del fi lete, tienen diferentes anchos según el tipo de platillo en que se va a cocinar.
Escalopas o milanesas de pescado. El filete se corta a lo largo y luego en sesgo de forma pareja. Suelen pesar entre 100 y 150 g por pieza.
Sobrantes. Son la parte que queda adherida a las espinas o a la piel y todavía pueden utilizarse para preparar paté o mousse de pescado.
Cabeza y huesos. Se utilizan para hacer sopas o como base de caldos y fumet de pescado.
Cubos. Se cortan de dos centímetros, y se usan para cebiche o brochetas.
Tiras. Resultan ideales para el tiradito o sashimi.
Pescado para sushi o sashimi. Son cortes muy delgados que puede hacerte el pescadero.
