Clases de chefs Flashcards
Saucier:
su responsabilidad el preparar las salsas maestras requeridas en la producción de la comida. Es un cargo muy importante; el Chef de salsas debe poseer altas habilidades pues las salsas son ingredientes vitales especialmente en la cocina Francesa.
Poissoner
También llamado el Chef de el pescado, no solo cocinan todos los platos de pescado y marisco, también deben desmenuzar y preparar toda su materia prima.
Entremetier
Verduras, sopas, arroces y platos preparados con huevo son las responsabilidades de un Entremetier o Chef de verduras.
Rottiseur:
El chef responsable por los asados y los platos con carne y las salsas para acompañar los asados son el Chef de asados o Rotisseur.
Grillardin
e les llama también a el Chef de La parrilla y todos los platos a la parrilla son preparados por ellos. En una cocina pequeña sus responsabilidades son añadidas a las de el Rottiseur.
Friturier
El chef de fritura que produce todos los platos fritos de el menú.
Tournant:
Se le llama también el chef “columpio” pues es aquel que rellena y completa las tareas de cualquiera de las distintas secciones cuando sea preciso.
Garde Manger:
También se le llama el Chef pastry (despensa) es responsable por preparar todos los productos fríos como ensaladas, charcutería, pates y entremeses.
Patisseur
o también el chef repostero es aquel que prepara todos los productos de repostería incluyendo pasteles, tartas, panes y postres.
Boucher:
Como un carnicero el Boucher corta y deshuesa las carnes a veces también el pescado antes de que el chef los cocina.
